7月3日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”接连登上热搜。据一位博主测试发现，钟薛高一款名为“海盐椰椰”的雪糕在31℃室温下放置1小时未完全融化。

对此，钟薛高在官方微信公众号回应：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

尽管如此，网友们关于雪糕未融化的讨论仍在持续，固形物是什么？安全吗？这么久不融化是不是有质量问题？

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士向人民日报健康客户端表示：“一款雪糕化不化不是评判它质量好或坏的标准。”



网友爆料钟薛高一款雪糕31℃室温下放1小时不化

雪糕里的固形物是什么？

据钟薛高的回应，构成这款产品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量高达40%左右。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等等都算总固形物，导致该产品没有化成一滩水的主要原因是总固形物含量较高。”钟凯博士对人民日报健康客户端表示。

此外，因为夏日运输和贮藏的需要，雪糕在制作过程中也要考虑在不是冷冻的环境里也能保持不融化一段时间。“阮光锋营养师”微信公众号上表示：“雪糕生产厂家通常用‘抗融性’来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。”

雪糕里的添加剂安全吗？

不少网友担心冰淇淋中的添加剂不安全。对此，钟凯博士表示：“只要符合国家生产标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。”他举例说，“比如卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等基本都是从植物或微生物中提取出来的可溶性的膳食纤维或多糖成分，安全性是非常高的。”

消费者应该如何挑选雪糕呢？

钟凯博士表示：“如果一定要考虑雪糕中的营养成分，建议消费者可以看一看配料表和营养成分表，比如奶粉、鲜奶等含乳制品的雪糕蛋白质含量相对高一些。”

从国潮网红到人人喊打，钟薛高是怎么把一手好牌打烂的

近日，钟薛高频频被吐槽上热搜。继 " 雪糕刺客 " 之后，有网友爆料称，钟薛高一款名为海盐椰椰的雪糕，在 31 度室温下放 1 个小时不化。





一时之间，钟薛高的热度可谓较夏日高温有过之而无不及，热搜榜下仅评论就高达 1.4 万。

尴尬的是，热度有多高，钟薛高不受欢迎的程度就有多高。

虽然钟薛高在随后的回应中解释，并不存在不融化的雪糕，只不过固形物高、水少，即使完全融化后也不会完全变成一滩水状，而是黏稠状，其使用的极少量食品乳化增稠剂，也符合国家标准，可放心食用。

在强烈的舆论声音面前，钟薛高的解释显得苍白而无力。对此，消费者显然也不买账，甚至还引来了一波新的质疑：" 原来贵在了添加剂上！"" 不化的雪糕还叫雪糕吗？"

面对几乎一边倒的质疑声，不知钟薛高品牌方此刻有没有像热锅上的蚂蚁，在急寻 " 降温妙招 " 的同时，有没有好好想想如何才能把烂牌再打回好牌，重塑在消费者心中的形象？

因 " 国潮风 " 的高颜值创意设计，再加上名字 " 中国的雪糕 " 的美好寓意，甫一问世的钟薛高虽然就定位高端品牌，但仍然赢得了消费者的推崇和青睐，人们也乐见其做成 " 闻名世界的雪糕品牌 "。

这从其产品的热销程度就可见一斑。据报道，2018 年 5 月 20 日钟薛高 6 款原创产品线上首发，一经发售就全部售罄；当年双十一，其推出的 2 万份零售价 66 元的 " 厄瓜多尔粉钻 " 雪糕在 15 小时内全部售罄，一日进账 460 万元；2019 年 6 · 18 的两百万支销量到 2020 年全年雪糕出库数达 4800 万 +……

然而，很快，被称为 " 雪糕界的爱马仕 " 的钟薛高就不断 " 翻车 "。

先是被曝出其原料和品质远不像其宣传的那样 " 顶端 " 靠谱，" 不加一滴水，纯纯牛乳香 " 是假的，特级红提也不过普通产品而已 …… 因涉嫌虚假宣传而受到两次行政处罚；后又因其创始人的一句 " 你爱吃不吃 " 而惹起众怒。

就像一位网友所说，这种又贵还有添加剂的高价雪糕，到底哪来的自信让消费者爱买不买？雪糕不应该成为割韭菜的一种方式，它本是最简单的快乐，却成了每个人的心头刺，比难吃更无语的是你爱吃不吃，不吃拉倒的态度。

原本一手的好牌就这样打烂了，以至于到现在成了 " 人人喊打 " 的对象。背后原因，想必钟薛高心知肚明。所谓高端，并不是口头喊出来的，也不是高价标出来的。钟薛高到底配不配得上 " 高端 " 二字，就看其今后的决心和诚意了。