美国餐饮业对抗缺工 公开劳资薪水均分服务费
文章来源: 中央社 于
- 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本网立场!
缺工是美国在经济复苏遇到的挑战,旧金山一家餐馆公开薪资透明度争取劳工,革除传统小费制度,改以对客人收取服务费让员工均分,被视为”不正常”的作法建立了员工信任。
“旧金山纪事报”(San Francisco
Chronicle)报导,旧金山奥克兰(Oakland)一家新开幕才一个多月的餐厅”一日游”(Daytrip,暂译),老板在员工训练首周就跟员工们开诚布公谈”钱”。
这家餐厅是史登(Finn
Stern)夫妻所开设,他们在员工训练首周就把所有人的薪资大公开,包括资方薪酬。员工福利和给付方式也一次说清楚。
另外,这家餐馆选择不收小费,而是直接在账单上对客人收取20%服务费,平均分配给员工。
美国餐饮服务业有收取小费的传统。COVID-19(2019冠状病毒疾病)疫情之后,旧金山餐饮业一般会建议客人支付消费金额18%至30%不等的小费给服务人员。
报导指出,这样的透明度在餐饮事业很”不正常”。但今年10月才开业的这家餐馆已经看到成效,避掉疫后经济复苏全美缺工、许多业者苦于聘请不到人的问题。
餐厅共同创办人史登在华府成长,他搬到加州为农业立法组织工作,在筋疲力竭之后,改投入餐饮事业。以公平和永续未来为目标,建立他认为”酷又有趣”的食物系统,其中包括支持环保农夫,强调多吃菜、少吃肉的菜单。
史登和妻子向当地餐饮业界其他成功经营者取经。最大的改变就是对客人收取20%的服务费,如此一来,不只是餐厅侍者和调酒师可以拿到小费,连厨师和洗碗工人也可从中得到分配。
奥克兰位于旧金山东边约半小时车程处,是一座约43万人口的海港城市。
奥克兰当地规定的基本工资是时薪14.36美元,这家餐馆给予的时薪是16到18美元之间。史登说,加上服务费分配,员工时薪最终可从31美元起跳。
这家餐馆薪水透明,副主厨年薪7.5万美元;酒品总监年薪6万美元,这个职位一年的小费通常是1万美元,若服务费分配不足,餐馆老板同意补齐金额。这对夫妻老板的薪水是一人4万美元。全职员工享有医疗保险福利,他们把菜单价格提高5%作为健保基金。
传统上,餐厅对菜单上各个品项的定价会有个数学等式,例如一盘24美元的南瓜味噌意大利面,30%用在食材成本,30%支付员工薪水,30%花在租金等管理费。不是每家餐厅都能完美运作,因此美国一般餐馆可能只有3%到5%的薄利。
当员工知道这些餐馆经营的眉角之后,有助于建立彼此的信任、防止偏袒。另有些员工表示,透明度帮助他们了解餐饮企业经营的现实。
这家餐馆仍维持传统的主雇关系,不过,员工有自主权建议厨房该买的工具、酒单上的品项,且菜单上印出所有在餐厅工作的18位员工名字。
-->`,
"script":[{"type":"text/javascript","src":"//widgets.outbrain.com/outbrain.js","async":"async"}]
}
, "gg_rightside": {
"html":`
`,
"script":[{"type":"text/javascript","src":"//widgets.outbrain.com/outbrain.js","async":"async"}]
}
, "gg_duturandom": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_square": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_topbanner": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_middlesquare": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_dutu": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_botline": {
"html":``,
"script":[]
}
, "gg_dututop": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_shipintop": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_inContent": {
"html":`
`,
"script":[{"type":"text/javascript","src":"//widgets.outbrain.com/outbrain.js","async":"async"}]
}
, "gg_inContentBot": {
"html":`
`,
"script":[{"type":"text/javascript","src":"//widgets.outbrain.com/outbrain.js","async":"async"}]
}
, "gg_shipinrandom": {
"html":``,
"script":[]
}
, "gg_sideSticky": {
"html":`
`,
"script":[]
}
, "gg_bottombanner": {
"html":`
`,
"script":[{"type":"text/javascript","src":"//widgets.outbrain.com/outbrain.js","async":"async"}]
}
, "gg_marquee": {
"html":`
`,
"script":[]
}
}
const adEnv={
"gg_header": {
"html":``,
"script":[{"exec":`(function(){/*
Copyright The Closure Library Authors.
SPDX-License-Identifier: Apache-2.0
*/
'use strict';var g=function(a){var b=0;return function(){return b
=b||null!=a.a&&0!=a.a.offsetHeight&&0!=a.a.offsetWidth||(fa(a),D(a),l.setTimeout(function(){return E(a,b-1)},50))},fa=function(a){var b=a.c;var c="undefined"!=typeof Symbol&&Symbol.iterator&&b[Symbol.iterator];b=c?c.call(b):{next:g(b)};for(c=b.next();!c.done;c=b.next())(c=c.value)&&c.parentNode&&c.parentNode.removeChild(c);a.c=[];(b=a.a)&&b.parentNode&&b.parentNode.removeChild(b);a.a=null};var ia=function(a,b,c,d,e){var f=ha(c),k=function(n){n.appendChild(f);l.setTimeout(function(){f?(0!==f.offsetHeight&&0!==f.offsetWidth?b():a(),f.parentNode&&f.parentNode.removeChild(f)):a()},d)},h=function(n){document.body?k(document.body):0e;e++){var f=c.concat(d[e].split(""));K[e]=f;for(var k=0;k>2;n=(n&
3)<<4|t>>4;t=(t&15)<<2|h>>6;h&=63;f||(h=64,e||(t=64));c.push(b[k],b[n],b[t]||"",b[h]||"")}return c.join("")};try{return JSON.stringify(this.a&&this.a,S)}finally{Uint8Array.prototype.toJSON=a}}:function(){return JSON.stringify(this.a&&this.a,S)};var S=function(a,b){return"number"!==typeof b||!isNaN(b)&&Infinity!==b&&-Infinity!==b?b:String(b)};M.prototype.toString=function(){return this.a.toString()};var T=function(a){O(this,a)};u(T,M);var U=function(a){O(this,a)};u(U,M);var ja=function(a,b){this.c=new B(a);var c=R(b,T,5);c=new y(w,Q(c,4)||"");this.b=new ea(a,c,Q(b,4));this.a=b},ka=function(a,b,c,d){b=new T(b?JSON.parse(b):null);b=new y(w,Q(b,4)||"");C(a.c,b,3,!1,c,function(){ia(function(){F(a.b);d(!1)},function(){d(!0)},Q(a.a,2),Q(a.a,3),Q(a.a,1))})};var la=function(a,b){V(a,"internal_api_load_with_sb",function(c,d,e){ka(b,c,d,e)});V(a,"internal_api_sb",function(){F(b.b)})},V=function(a,b,c){a=l.btoa(a+b);v(a,c)},W=function(a,b,c){for(var d=[],e=2;ec?0:c}else c=-1;0!=c&&(W(a.b,"internal_api_sb"),Z(a,Q(a.a,6)))},function(c){Z(a,c?Q(a.a,4):Q(a.a,5))})},Z=function(a,b){a.c||(a.c=!0,a=new l.XMLHttpRequest,a.open("GET",b,!0),a.send())};(function(a,b){l[a]=function(c){for(var d=[],e=0;e2){dom.hide();}}$("#showallcomment").show();$("#showlesscomment").hide();};',
],
"src":[
{"src":"//count.wenxuecity.com/service/count/script/do.php?type=news&id=11085540&n=0&out=jsval"},
{"src": "/news/js/view.js"},
{"src":"/members/js/md5.js"}
]
}
}