美国餐饮业对抗缺工 公开劳资薪水均分服务费

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缺工是美国在经济复苏遇到的挑战,旧金山一家餐馆公开薪资透明度争取劳工,革除传统小费制度,改以对客人收取服务费让员工均分,被视为”不正常”的作法建立了员工信任。

“旧金山纪事报”(San Francisco Chronicle)报导,旧金山奥克兰(Oakland)一家新开幕才一个多月的餐厅”一日游”(Daytrip,暂译),老板在员工训练首周就跟员工们开诚布公谈”钱”。

这家餐厅是史登(Finn Stern)夫妻所开设,他们在员工训练首周就把所有人的薪资大公开,包括资方薪酬。员工福利和给付方式也一次说清楚。

另外,这家餐馆选择不收小费,而是直接在账单上对客人收取20%服务费,平均分配给员工。

美国餐饮服务业有收取小费的传统。COVID-19(2019冠状病毒疾病)疫情之后,旧金山餐饮业一般会建议客人支付消费金额18%至30%不等的小费给服务人员。

报导指出,这样的透明度在餐饮事业很”不正常”。但今年10月才开业的这家餐馆已经看到成效,避掉疫后经济复苏全美缺工、许多业者苦于聘请不到人的问题。

餐厅共同创办人史登在华府成长,他搬到加州为农业立法组织工作,在筋疲力竭之后,改投入餐饮事业。以公平和永续未来为目标,建立他认为”酷又有趣”的食物系统,其中包括支持环保农夫,强调多吃菜、少吃肉的菜单。

史登和妻子向当地餐饮业界其他成功经营者取经。最大的改变就是对客人收取20%的服务费,如此一来,不只是餐厅侍者和调酒师可以拿到小费,连厨师和洗碗工人也可从中得到分配。

奥克兰位于旧金山东边约半小时车程处,是一座约43万人口的海港城市。

奥克兰当地规定的基本工资是时薪14.36美元,这家餐馆给予的时薪是16到18美元之间。史登说,加上服务费分配,员工时薪最终可从31美元起跳。

这家餐馆薪水透明,副主厨年薪7.5万美元;酒品总监年薪6万美元,这个职位一年的小费通常是1万美元,若服务费分配不足,餐馆老板同意补齐金额。这对夫妻老板的薪水是一人4万美元。全职员工享有医疗保险福利,他们把菜单价格提高5%作为健保基金。

传统上,餐厅对菜单上各个品项的定价会有个数学等式,例如一盘24美元的南瓜味噌意大利面,30%用在食材成本,30%支付员工薪水,30%花在租金等管理费。不是每家餐厅都能完美运作,因此美国一般餐馆可能只有3%到5%的薄利。

当员工知道这些餐馆经营的眉角之后,有助于建立彼此的信任、防止偏袒。另有些员工表示,透明度帮助他们了解餐饮企业经营的现实。

这家餐馆仍维持传统的主雇关系,不过,员工有自主权建议厨房该买的工具、酒单上的品项,且菜单上印出所有在餐厅工作的18位员工名字。

commonpeople 发表评论于
吃大锅饭
逐风 发表评论于
耸人听闻。昨天陪儿子去附近的Chick-fil-A 发觉服务生比顾客还多。我们还开玩笑说跟国内差不多了。
老糊涂2 发表评论于
直接涨价50%就好了。爱吃不吃。哈哈
cczz 发表评论于
强制小费的缺点是服务员态度一般般
lavinder 发表评论于
挺好的 明码标价 童叟无欺
三州之麋 发表评论于
哈佛大学附近有个叫燕京的中餐馆,在15年前就强制收取18%小费没商量,服务态度及其恶劣,一定失去回头客的!
蓝山秋色之红叶静美 发表评论于
这个措施真的很不错,大家齐心协力做好工作,相信会越来越好的。
tiger001 发表评论于
20%的小费非常的黑。我最恨美国的这个东西。
吃才 发表评论于
才开张一个月。明年此时还没关门的话,再出来显摆