近日《中国人一年吃掉300万吨地沟油》、《南京市每日有19吨地沟油去向不明》、《成都公布13家火锅店违规使用问题油》的新闻让市民震惊。
什么是地沟油?狭义的地沟油是指从餐馆或城市下水道里捞出的膏状物，经过“高科技”手段加工制成的清亮“食用油”。
目前媒体披露的、一般意义上的地沟油，还包括从吃剩的饭菜(泔水)中制取的泔水油、从劣质猪皮、猪下水中炼出的油，以及餐饮店中反复使用的回锅油等。
新疆的一位妇女用混浊有异味的葵花子油炒菜，食用3小时后，出现恶心、呕吐，头昏、胸闷、呼吸困难。送进医院半小时后，突然反应迟顿，呼吸减弱，心跳停止。
其原因很可能是葵花子油变质后生成的含羰基的化合物，如酮类、醛类物质等，让她呼吸衰竭了。油脂发生了怎样的变化，竟能致死?
2、植物油氧化变成有毒物质
食用油的主要成分是由脂肪酸组成的甘油三酯(也被称为油脂或脂肪)，分为饱和与不饱和两大类。
饱和脂肪酸，顾名思义，因其结构已“饱和”，不易与其他物质相结合，分子结构比较稳定;不饱和脂肪酸，其化学结构的特点是含有一个或多个C=C双键，结构不稳定，双键数目越多，越不稳定。
以饱和脂肪酸为主组成的食用油，多为动物油脂，如牛油、羊油、猪油(深海鱼油例外)等;由不饱和脂肪酸组成的食用油，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。
植物油因其结构没有“饱和”，长期在不当的环境下放置，在光、氧、细菌的作用下，其所含的不饱和脂肪酸会被氧化，产生过氧化物。过氧化物结构极不稳定，进一步可分解为含羰基的化合物，如酮类、醛类等。
新生成的物质对机体有毒害作用，如酮类对中枢神经系统有抑制作用;醛类对肝脏和神经有毒性作用，新疆那位女士的死亡，和其密切相关。除此之外新生成的物质还有致癌作用(致突变作用)等。
3、多吃猪油会使胆固醇变高
用劣质猪肉、猪内脏、猪皮等加工制成的地沟油，其成分主要是饱和脂肪酸。
科学家发现，血中胆固醇与膳食中饱和脂肪酸的摄取量成正比;血脂水平升高则是引起动脉粥样硬化的重要因素。
原因是：胆固醇在肝脏合成后，由低密度脂蛋白携带着，顺着血液流遍全身，沿途进入细胞发挥生理功能。当体内总胆固醇过高，超过组成生物膜、形成胆汁酸、皮下7-脱氢胆固醇及类固醇激素等的需要时，就会滞留在血液中，主要沉积在动脉内皮下的巨噬细胞里，逐渐形成含胆固醇的动脉粥样硬化斑块，如果继续发展，可使动脉管腔变狭窄，诱发冠心病等。
地沟油原料来源广泛、价格低廉、制作简单、逼真度高，许多不法商家为了盈利，大量购买这种油。
4、地沟油的结构在高温中变了形
泛义的地沟油，还包括在油炸食品中反复使用的油，这些油在使用次数超过规定要求后，仍被重复使用，或往其中添加一些新油后重新使用。
油脂会在加热条件下发生热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中，维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的热分解产物(如丙烯醛)、油脂聚合物或过氧化物却持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物也会充斥其中。 这些物质可与生物大分子如DNA、蛋白质结合，形成加合物，增加人体出现癌症的危险性。
肝脏是人体分解有毒物质的重要器官。因此在作用过程中势必会损害肝细胞，对肝脏造成一定的伤害，长此以往，容易引发多种并发症，甚至危及生命。
医学研究表明：吃多次加热的地沟油，极大的增加了患脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖、心脏病和多种癌症的危险。
5、地沟油作坊暗藏河道旁 恶臭熏天几百米外可闻
据国家统计，中国每年有300万吨地沟油返回到餐桌。按照比例每年全国共消费2000万吨左右食用油，也就是说，你每吃10餐就有可能有一餐的油就是地沟油!3月中旬以来，全国各地都在严查严打“地沟油”。为了能让消费者重拾信心，多家知名连锁餐厅都通过给会员客户群发短信或者食用油公示这样的方式来表明心迹：我们没有用地沟油。
“抽查没发现，并不代表没有餐馆在使用地沟油!另一方面，眼下全国各地都在严查严打‘地沟油’，就算有的餐饮单位和食堂平时经常使用‘地沟油’，此时也会‘自觉’收起来，规避有关部门的检查。”……费者顶多是“被放心”。
专家建议：经常外出就餐者注意了!
1、多吃水果蔬菜等天然有机食品，少吃油炸类食品。
2、改变生活方式，注意饮食卫生，吃得明白，吃得健康。
3、如果长期在外进食，要注意限制饱和脂肪酸的摄入量，少吃动物油或肥肉。
4、注重养生，预防脂肪肝、高血脂等疾病出现。
5、若有已有脂肪肝、高血脂等疾病可适当使用降脂保肝类保健品对身体进行必要调节。
纯中药制剂的脂甘舒，采用中药西制技术，提取中药有效成份，无毒副作用，更安全，可长期保健食用。
同时药物成份单一，针对性强。经过大量的试验表明，脂甘舒在降血脂的同时，还能显著改善已经发生的各种肝损伤，特别是脂肪肝(酒精肝、药物性脂肪肝、肝炎后脂肪肝等)。
脂甘舒中所含中药成份的天然他汀，经服用后进入人体，直接作用于肝脏，降低血脂，有效分解体内血脂毒素，生成干净血液，源头上杜绝了高血脂再犯。
上市仅一年多时间，全国就有数十万长期服用脂甘舒者受益。被国际博览会授予“十佳产品”。
6、如何鉴别地沟油?
一看颜色：提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些。
二看包装：很多摊贩早点摊，和宵夜摊贩的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油。
三闻味道：各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。
四试黏稠度：摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带黏稠感是地沟提纯油。
使用地沟油的食品可能性的不完全总结
90%地 沟油：油炸，油煎类早点摊(店)/炒面炒饭摊(店)/烧烤摊(店)等。
50%地沟油：川菜，渝菜，湘菜等红油水煮系列/油炸类食品(如炸鸡、街边汉堡)、烤鸭，广式烧腊等。
30%地沟油：成品熟食/合成酱料/盒饭、商务套餐等。
0%地沟油：清蒸河、海鲜/清蒸、煲汤类/起酥类点心/凉拌菜等。
