上海咪道五十九：【蟹粉豆腐】

今天立秋。俗话说：秋风起，蟹脚痒。上海人家吃过了“六月黄”之后，随着大闸蟹陆续上市便进入吃大闸蟹的季节。

早上从华人超市买了只二磅多的加州大蟹，煮熟之后，拆出一大盘蟹肉，做了一盘太太点的蟹炒年糕，再做一道鲜美的“蟹粉豆腐”。加州“瞪金涅丝”（Dungeness）是没啥蟹黄的，与其说是“蟹粉豆腐”，不如说是“蟹肉豆腐”更名副其实。

 

 

【做法】
1. 山水百搭豆腐切小块，用盐水浸泡一下
2. 调个菱角粉芡待用
3. 热锅中放少许猪油、薑、葱末，将蟹膏，碎的蟹肉煸一下，再加入绍兴黄酒、鸡汤煮开。
4. 加入大段的蟹肉小火煨一下
5. 加盐、一点糖调味
6. 放入豆腐块煮热，蟹粉豆腐的豆腐一定要烫嘴才好吃
7. 加一点李锦记调味白醋，淋芡汁
8. 起锅装盘，撒葱花

[joycewu12]

这二道菜看了非常有食欲，特别是螃蟹炒年糕。