上海味道三十三：【虎皮蛋】

烧红烧肉的时候丢几个虎皮蛋进去一起煮，那就把普通的红烧肉上升到有吃福人家的私房菜了。虎皮蛋吸满了浓油赤酱，肉汁裹蛋，往往蛋比肉好吃。要是拌白米饭，可要小心别让腮帮子上到处粘满酱油汤汁。

 

今天阿拉不烧红烧肉，脑洞大开、别出心裁的把油面筋塞肉和虎皮蛋一起混搭，来个鱼目混珠，取个高大上的菜名：珠联璧合。

 

 

【做法】

 

 

1. 煮鸡蛋的水里放半个柠檬汁，这样剥蛋壳的时候不会粘蛋白

2. 把鸡蛋煮熟后过凉水冷却、剥壳。在鸡蛋表面用水果刀轻轻地划花刀，小心不要划断蛋白

3.  起油锅，把鸡蛋煎至表面微微金黄，蛋皮皱起如虎皮，但不要把蛋炸过头

4. 锅内加水或鸡汤至淹没鸡蛋，放入日本宽牌（Wadakan）原味酱油、一小块冰糖，白糖，可以尝尝汤汁调节味道

5. 盖上盖子中火烧个7～8分钟

6. 放入塞了肉米的油面筋，盖上锅盖烧开，再小火煨6～7分钟，加点盐

7. 最后大火收汁，淋麻油，出锅撒点葱花

 

在家上班，早上来杯冰咖啡，好喝！