陆文夫写《美食家》，给人留下深刻印象的美食只有一碗面。朱鸿兴的头汤面，重青、过桥。我口福浅，看别人吃喝。这两年喜欢播客《丹牛食》，最近他拍了一集苏州的面，从家常小馆阿承福到米其林一星的姑苏楼。姑苏楼的广口白瓷面碗大抵是特制的，俯拍下去就像是一只法式的大白盘子。丹牛点了白汤面，招牌的猪肝浇头“过桥”。碗里的细面纹丝不乱，照规矩在汤水中露出鲫鱼背。“重青”重到碗里像浮了一层绿浮萍，或许是大厨对小说的诠释，过份了，让人联想到富氧的水体，感觉不大好。若是诠释也是幼稚的诠释。丹牛在视频结尾说，要想体验苏州面的魅力还是得去路边小馆，米其林一类的，差了那么一点意思。
好巧不巧同学群里这两天也发一个苏州面的视频，讲苏州面天下第一。上有天堂，下有苏面，苏面如今首推胥城饭店的紫胥大面。视频又说到苏州的平江颂餐厅开在三百年的丁宅里，也是米其林一星，但有着苏州顶级的就餐环境，老爷的老宅子，还带有园林。丁家生了一个女儿丁达于，十八岁嫁到晚清探花潘祖荫家。潘祖荫特别器重这个孙媳妇，临终前安排由她接下来当家，为她改姓潘。日军入苏州前，潘达于将家中60余名佣人以米和重金辞退，佣人们走后，将家中的两个宝贝埋在地底下。五十年代，潘达于从地下起出两个宝贝捐献给国家，一只大盂鼎、一只大克鼎，现在是上海博物馆的镇馆之宝。
群主在视频底下对一同学发问：说的是不是你家的事？同学证实：丁宅是我老祖宗的宅子，捐大鼎的是我姑奶奶。
在群里众多个竖起的大拇指面前，丁同学回复了一个哭泣的小人儿脸。于是有个同学理解地说：往事不堪回首。丁同学：是啊。同学：家家有本难念的经，太多太多如此吧！丁同学：是啊。
默默地，看了一下网。现在的丁宅说不上有三百年，十几年前“整体移建”。2011年的夏天，经受大雨的浸泡，不堪重负的丁宅屋梁断裂、屋顶塌陷。所幸老宅当时是作为仓库使用，并没有人员伤亡。屋塌以后政府决定保存古物，将宅子移建到另一个地址，精心打造了八年。现在宅子里除了有餐馆，还有一个艺术中心。
作为仓库使用，也就是说那时候已经和丁家无关了。背后的往事，丁同学欲说还休，我又何必去碰触。
五十年代，潘达于主动把两只西周青铜器和一批珍贵文物捐献给了国家，领到一张奖状。苏州的潘家，南浔的庞家。那个年代，“太多太多如此吧！”
这两天也读到了一封曾先生写给庞增和的信，时间是1959年3月。
“增和同志：承你将祖上留存下来的115件（共257幅）古字画捐献给国家的文物机构，我们已将这批字画从苏州运到南京，并请专家鉴赏，其中许多异常珍贵之品。你和你的家属这种爱护祖国文化遗产以及舍私为公、支援国家文化事业的精神，是令人敬佩的。我们一定好好保存这批字画，并在一定的时候展览出来，供广大的人民群众和美术工作者观赏、研究。”
默默看这封短信，五十年代的文物征集和主动捐献，不说它了。“请专家鉴赏”，是请专家鉴定的委婉说法。字画入库房前经过了一轮鉴定。后来的事，现在全中国人都知道了。
还是回到苏州一碗面吧。知道的苏州汤面，三虾面、爆鱼面、焖肉面，肉丝、卤鸭、素交，不知道紫胥大面怎么个大法。苏州的“秃黄油”（蟹膏）用来拌面，吾乡用在汤面里。冬天，煮细面，酱油冲宽汤，挖一汤匙用猪油熬的蟹黄，撒一把碧青的碎蒜叶。天大冷，汤烫、面烫，鲜得无可形容，却是家常的阳春面。从前家里见秋深了就要熬一罐蟹黄油，当年只道是寻常，如今依稀梦里见。
苏州一碗面
如斯 (2026-01-26 08:16:01) 评论 (29)陆文夫写《美食家》，给人留下深刻印象的美食只有一碗面。朱鸿兴的头汤面，重青、过桥。我口福浅，看别人吃喝。这两年喜欢播客《丹牛食》，最近他拍了一集苏州的面，从家常小馆阿承福到米其林一星的姑苏楼。姑苏楼的广口白瓷面碗大抵是特制的，俯拍下去就像是一只法式的大白盘子。丹牛点了白汤面，招牌的猪肝浇头“过桥”。碗里的细面纹丝不乱，照规矩在汤水中露出鲫鱼背。“重青”重到碗里像浮了一层绿浮萍，或许是大厨对小说的诠释，过份了，让人联想到富氧的水体，感觉不大好。若是诠释也是幼稚的诠释。丹牛在视频结尾说，要想体验苏州面的魅力还是得去路边小馆，米其林一类的，差了那么一点意思。
好巧不巧同学群里这两天也发一个苏州面的视频，讲苏州面天下第一。上有天堂，下有苏面，苏面如今首推胥城饭店的紫胥大面。视频又说到苏州的平江颂餐厅开在三百年的丁宅里，也是米其林一星，但有着苏州顶级的就餐环境，老爷的老宅子，还带有园林。丁家生了一个女儿丁达于，十八岁嫁到晚清探花潘祖荫家。潘祖荫特别器重这个孙媳妇，临终前安排由她接下来当家，为她改姓潘。日军入苏州前，潘达于将家中60余名佣人以米和重金辞退，佣人们走后，将家中的两个宝贝埋在地底下。五十年代，潘达于从地下起出两个宝贝捐献给国家，一只大盂鼎、一只大克鼎，现在是上海博物馆的镇馆之宝。
群主在视频底下对一同学发问：说的是不是你家的事？同学证实：丁宅是我老祖宗的宅子，捐大鼎的是我姑奶奶。
在群里众多个竖起的大拇指面前，丁同学回复了一个哭泣的小人儿脸。于是有个同学理解地说：往事不堪回首。丁同学：是啊。同学：家家有本难念的经，太多太多如此吧！丁同学：是啊。
默默地，看了一下网。现在的丁宅说不上有三百年，十几年前“整体移建”。2011年的夏天，经受大雨的浸泡，不堪重负的丁宅屋梁断裂、屋顶塌陷。所幸老宅当时是作为仓库使用，并没有人员伤亡。屋塌以后政府决定保存古物，将宅子移建到另一个地址，精心打造了八年。现在宅子里除了有餐馆，还有一个艺术中心。
作为仓库使用，也就是说那时候已经和丁家无关了。背后的往事，丁同学欲说还休，我又何必去碰触。
五十年代，潘达于主动把两只西周青铜器和一批珍贵文物捐献给了国家，领到一张奖状。苏州的潘家，南浔的庞家。那个年代，“太多太多如此吧！”
这两天也读到了一封曾先生写给庞增和的信，时间是1959年3月。
“增和同志：承你将祖上留存下来的115件（共257幅）古字画捐献给国家的文物机构，我们已将这批字画从苏州运到南京，并请专家鉴赏，其中许多异常珍贵之品。你和你的家属这种爱护祖国文化遗产以及舍私为公、支援国家文化事业的精神，是令人敬佩的。我们一定好好保存这批字画，并在一定的时候展览出来，供广大的人民群众和美术工作者观赏、研究。”
默默看这封短信，五十年代的文物征集和主动捐献，不说它了。“请专家鉴赏”，是请专家鉴定的委婉说法。字画入库房前经过了一轮鉴定。后来的事，现在全中国人都知道了。
还是回到苏州一碗面吧。知道的苏州汤面，三虾面、爆鱼面、焖肉面，肉丝、卤鸭、素交，不知道紫胥大面怎么个大法。苏州的“秃黄油”（蟹膏）用来拌面，吾乡用在汤面里。冬天，煮细面，酱油冲宽汤，挖一汤匙用猪油熬的蟹黄，撒一把碧青的碎蒜叶。天大冷，汤烫、面烫，鲜得无可形容，却是家常的阳春面。从前家里见秋深了就要熬一罐蟹黄油，当年只道是寻常，如今依稀梦里见。