每个地方都有当地人喜欢的特色饮食，所谓的“特色”说白了就是有点不一般，甚至有点“出格”。比如说江南一带的臭豆腐，东南亚一带的榴莲等，当地人很喜欢，可是外地人对这些东西很难接受。我们华人很喜欢咸鱼，凡是沿海地区，都有当地人喜爱的特色咸鱼品种。我记得以前插队时有种鳓鲞，非常咸，鱼肉里面都是小刺，可是味道非常好，下饭很经得起吃，一小块鳓鲞，可以“开荤”一个星期。
到了海外看到华人商店卖很多香港食品，香港人的海货非常丰富，我们尝试过很多以前江南没有的干咸海货。我以前在“慢炖锅”一文介绍过“柴鱼”（见《巧用慢炖锅：“柴鱼”炖排骨》一文），相信很多江南朋友没有试过，味道不错，有特色。
还有一种香港咸鱼叫“咸马鲛”，非常咸，非常臭，可是味道非常好。这是一种真空包装的港式咸鱼，可以用来做“咸鱼肉饼蒸蛋”，相信吃过的朋友印象很深。海外很多港式快餐店，大排档都有一道经典的炒饭“咸鱼鸡粒饭”，就是用咸鱼末和鸡粒炒的饭，味道也不错。有趣的是有次我和一位东北男孩租客去吃便饭，我说：我不懂，你点吧。于是他就为我点了“咸鱼鸡粒饭”。所以不要小看现在的年轻人，个个都是吃客行家。但是咸鱼的味道重，做菜炒饭时要注意周围不同饮食文化的朋友，否则会引起别人的不快。
很多年前，我们公司有年举行员工的圣诞晚宴，老板在意大利街（Lygon street）上的一家意大利餐馆请客，那条街都是正宗的意大利餐馆。大家坐好后，上来的开胃前点是烤面包和一小碟橄榄油，里面泡着一小条咸鱼。意大利人用面包夹着小咸鱼，蘸着橄榄油开胃。我喜欢咸鱼，用这个吃法很好吃，两口就没了。左边的同事捅捅我的胳膊，把他的一小碟咸鱼推了过来，我以为他太友好了，舍不得好东西给我吃。可是还没吃完，右边的女同事也把小鱼递了过来，再后来正前方的两位也是一样。这就令我奇怪了，问他们为什么？原来他们从来没见过这个东西，嗅嗅味道怪怪地，看我在吃，就都推给我。我想他们多少有点恶作剧心态：你连这个都敢吃？我们等着看你上卫生间。当然我来者不拒，把小鱼都吃了。可是我没那么傻，那几碟橄榄油要是都下肚，真要上卫生间不可。
后来我看一些西人的烹饪节目，这种小咸鱼英文叫Anchovy，我查了字典，就是咱们的“凤尾鱼”。我们很多人吃过凤尾鱼罐头，那是油炸后烧酥的，不属于这类小咸鱼。这类小咸鱼应该是没有烹饪过的，只是用香料和盐腌制好，浸泡在橄榄油里面。这个Anchovy在地中海国家很受欢迎，象意大利、希腊、西班牙等国家的民族，极其喜欢这些小咸鱼，所以传统意大利餐馆把这个东西当成“前点”是有道理的。当然这个小咸鱼有点咸，但很香，西人厨师用来烹饪，做披萨饼，拌沙拉，甚至在做汤的时候放一点作为调料，或是和一些香料放在一起进入粉碎机，打碎成为糊状做浇汁，用处很多。当我了解了这些，心里反而觉得以前的西人同事们太“老外”了。所以朋友们要是遇到这种机会，一定要尝尝，不要错过机会。
我曾经用这个Anchovy做过披萨饼；拌生菜沙拉时用一点咸鱼剁碎后拌在一起，不放盐；最简单的办法：用一块面包，上面放一点咸鱼碎，再放一点奶酪碎，烤一下。美味简单省事。
西洋咸鱼Anchovy是用这种鱼做的：凤尾鱼
香酥凤尾鱼罐头不能算“咸鱼”
超市有卖瓶装Anchovy
我用这个Anchovy咸鱼做披萨饼
面粉加鸡蛋
面包机和面发酵
发酵面团
比萨饼底座
放番茄酱
放奶酪丝
放小咸鱼
很简单，咸鱼披萨饼做好了
注意：
现代医学研究发现，无论中式还是西式腌制的咸鱼，对身体健康都不好。尽管咸鱼味道好吃，不要长期吃，我们自己现在也很少吃。
