简版佛跳墙（含做法）及欢送2024的晚餐

匆匆而过的2024一如既往地平淡又充实，自疫情后不再呼朋唤友聚会，只把两个家人不在身边的朋友约在一起小聚片刻，一起品茗、一起共享佳肴。为了让好友品尝新品，尝试着做了个简版的佛跳墙，反馈不错，寥寥几笔发出来，以后再改进。

之前团购了一箱佛跳墙，漂亮的陶瓷汤罐可以重复使用

简单收拾一下，准备欢迎好友

因为人数不多，简单做了六菜一汤一甜品

很庆幸儿子现在可以帮忙了，我可以轻松不少

宝贝女儿一点肥肉都不吃，我便尝试着做了南瓜糯米丸子、紫薯糯米丸子，御用小白鼠反馈的意见是南瓜糯米丸子好吃，可以作为保留菜式。

第一次试做不够理想，剩余了一些原料，做了一个一心一意（咸口的），做了一个简版八宝饭（甜口的）

亲人、友人欢聚一堂，为美好的明天干杯！

美酒佳肴祝城内友人们新年快乐哦！

 

夜深了，佛跳墙的做法抽空再后补，敬请见谅！

 

简版佛跳墙的做法：

用料

鲍鱼（干及冰鲜各数枚）、海参、花胶、响螺、鱼翅、带子、花菇、冬笋、鹌鹑蛋、走地鸡、金华火腿、排骨、猪脊骨、高汤（提前熬制）

做法

1.  高汤：用猪脊骨，走地鸡（剔除鸡胸肉留用），金华火腿，干贝一起煲汤，大概三个小时以上，其间需要及时撇清沫沫及浮油，关火后浸泡一夜，汤头更加浓郁。

2. 干鲍鱼电压力锅煮十分钟后保温，六小时后再煮十分钟后再次保温过夜，第二天干鲍发好，放凉后入冰箱保鲜备用；冰鲜鲍鱼用小刷子清洗表面，去除脏物备用。

3. 花菇数朵用矿泉水浸泡，放置冰箱冷藏水发。

4. 海参常规泡发，泡软后去除脏物用微压锅煮半小时左右，关火后焖数小时，再次放入冰箱冷藏室浸泡一夜后备用。

5. 花胶用矿泉水泡发，焯水后备用。

6. 新鲜冬笋去皮、切片、焯水，用油爆香轻微煸炒一下备用。

7. 鱼翅用矿泉水浸泡备用。

8. 响螺肉片浸泡后煮一下备用。

9. 海味食材、排骨、鸡胸肉（切块）用葱姜、花雕酒和清水煮开，焯水备用。

10. 鹌鹑蛋煮熟去壳，瑶柱、鱼翅、金华火腿片、排骨、鸡胸肉垫底，花菇泡软去蒂，与泡发好的海参、鲍鱼、花胶码放在大汤盅，加入预备好的高汤，隔水炖制四小时即成，开餐前用沸水将小汤罐烫热后按人数分装即可。

因本人饮食喜好，有些食材未用，严谨者可跳过或勿用。

2025年1月10日