香蕉棉花蛋糕

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这个蛋糕是私房十年前的老方子。最近翻看以前的方子,看见了这个蛋糕,于是做了几次,每次都很成功。蛋糕成品很柔软湿润,又有香香的香蕉味,甜味也很适中,总之味道很赞, 放冰箱后味道更好,而且也不会变干!我现在很少在博客里记录方子,肯花时间记录下来的一定是我喜欢,愿意经常做的,因为现在我自己做东西,就到我的博客里看方子,到博客里看方子太方便了。

我基本按照原方子,谢谢原作者”会游泳的毛毛虫“,原方子在这里https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1084045.html (因为年代久远,原方子里的图片现在已经看不到了。)

材料 (这个蛋糕的量非常大,我用了两个烤盘,一个九寸,一个八寸):

2个熟透的香蕉

1/2 cup 玉米油

1/2 cup 炼乳(condensed milk)

1 tsp vanilla extract

10个蛋(large egg,完全回到室温)

1/2 cup减去1 tbsp 砂糖

3/4 tsp 塔塔粉 cream of tartar

粉类:

1/2 cup 粘米粉(大米粉)

1/2 cup all-purpose 面粉

2/3 tsp baking powder

1/2 tsp 盐

做法:

1.  先把香蕉压成泥,倒入1/2 cup 玉米油 。

2.  混合粉类,先倒半杯粘米粉,再倒中筋面粉至一杯,然后加入2/3 tsp baking powder,1/2 tsp 盐,混合均匀。米粉没有筋度,这个蛋黄糊可以随便搅拌不用担心出筋。而且蛋糕细腻好吃。

3.  粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳,先不用搅拌。

4.  十个鸡蛋分开蛋黄,蛋白。记得容器要完全干燥无油。

5.  把蛋黄加入3中,再加入vanilla extract搅拌均匀。

6.  蛋白中加入3/4 tsp 塔塔粉cream of tartar。

7.  预热烤箱到325F/165C.

8.  打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖,打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。

9.  取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀,要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。

10.325F/165C 烤38~40分钟。先烤30 分钟,闻到浓郁甜香味,看到表面颜色已经比较深了,然后再烤10分钟。或者用牙签插一下,干净就是熟透了。因为有香蕉,这个蛋糕比较湿润,需要比较长时间烤熟。

11. 出炉后倒扣放凉。

前天包装的礼物,喜欢我选的包装纸和绸带。

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