b. 蛋液要涂得薄而均匀。毛刷第一次吸满蛋液后,要在碗边来回走几次,除去多余的蛋液,再用刷子的毛峰部分-只用刷子的毛峰部分,轻轻地扫蛋液。只要扫边缘和花纹的凸起部分就够了,千万不要涂得花纹凹处也满满的。而且只要薄薄一层,就够了。我以前总怕涂蛋液少了不好看,其实涂蛋液是怕多不怕少。因为蛋液要涂两次,第一次涂少了有机会补救,多了就没办法了。蛋液涂得太多,不止烤出来黑乎乎,月饼的花纹往往也模糊了,最后时刻颜值扫地。
c. 每次涂蛋液的时候,尤其第一次涂的时候,最好取出月饼后等个一两分钟,稍稍冷却一下再涂。因为饼皮遇热后变得非常软和脆弱,这时如果用刷子粗暴地刷几下,花纹就很容易变得模糊。
b. 蛋液要涂得薄而均匀。毛刷第一次吸满蛋液后,要在碗边来回走几次,除去多余的蛋液,再用刷子的毛峰部分-只用刷子的毛峰部分,轻轻地扫蛋液。只要扫边缘和花纹的凸起部分就够了,千万不要涂得花纹凹处也满满的。而且只要薄薄一层,就够了。我以前总怕涂蛋液少了不好看,其实涂蛋液是怕多不怕少。因为蛋液要涂两次,第一次涂少了有机会补救,多了就没办法了。蛋液涂得太多,不止烤出来黑乎乎,月饼的花纹往往也模糊了,最后时刻颜值扫地。
c. 每次涂蛋液的时候,尤其第一次涂的时候,最好取出月饼后等个一两分钟,稍稍冷却一下再涂。因为饼皮遇热后变得非常软和脆弱,这时如果用刷子粗暴地刷几下,花纹就很容易变得模糊。