回国FB--彷膳

作者：孑孓^0^

这次回国,前后二十多天,去了北京,杭州,四川的成都,九寨沟,黄龙和上海,所到之处,除了游山玩水,不外呼吃吃吃。从帝王将相的宫廷御膳到小百姓的粗茶淡饭,吃了个包罗万象。 回来这些天来,总算恢复了元气,调整了时差，才有时间和精力慢慢整理出来和大家分享旅游所见所闻。在78，我们就谈吃的。 第一吃：听鹂馆 去北京之前，好朋友给精心策划了一份北京游旅程安排，吃喝玩乐，衣食住行，图文并茂地给安排得面面俱到。其中吃就提到，如果去故宫或颐和园，不妨去试一下那里的“彷膳”。 “彷膳”顾名思义，即模仿之御膳。带着好奇心，我们去了坐落在北京颐和园内的听鹂馆。 听鹂馆位于举世闻名的皇家行宫颐和园内。园内有殿堂楼阁，亭台廊榭等各种不同形式的建筑三千馀间。听鹂馆为十三处重要建筑之一，座落在万寿山南麓，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山，四周翠竹掩映，景色宜人。当时是慈禧太后和其宠臣们欣赏音乐和娱乐的重要场所，因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名"听鹂馆"，牌匾系由慈禧太后亲笔手书 。 据介绍，听鹂馆为著名的宫廷风味饭庄，多年以颐和园寿膳房膳单为基础，经过挖掘整理推陈出新，现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席，祝养生健体的万寿无疆席，像征万事如意的福禄寿禧席，注重营养保健的延年益寿席，还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳、加之传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已，听鹂馆烹饪技术力量雄厚，技艺高超，在菜品烹吃中突出宫廷风味，色、味、形艳丽，可口，逼真，倍受国内外客人青睐。 建国以后，听鹂馆饭庄被定为专门接待中央首长和外国贵宾的场所，先后接待过党和国家领导人以及英国伊利莎白女王，美国国务卿舒尔茨等。第一届全国政治协商会议就是由听鹂馆饭庄负责接待的。满清皇族溥杰先生曾为听鹂馆题字："宫廷寿宴"。 "宫廷寿宴"意为古代皇家筵席，据《上驷杂志》中记载，颐和园内为慈禧太后做饮食的"寿膳房"大小共八个院落，厨师（太监）一百二十多名。每逢她在园中作寿，都要大设宴席，宴请王公大臣、公主命妇，"日费千万两，歌舞无休日。" 近年来听鹂馆饭庄以清代"寿膳房"的膳单为依据，研制出了几大类数百个品种的宫廷寿宴。在菜点的研制过程中，注意突出"宫廷风味"，保持一个"古"字，将山珍海味、飞禽动植经过合理的搭配，利用现代炊事工具和厨师们精湛的烹饪技艺加工制作，创造出了既不失古代风格又适合当代营养科学的菜点，每个品种选料严格、制作精细、色彩艳丽、形像逼真、醇鲜可口、软嫩清淡、富于营养。 在大门口咨询了餐厅经理，让她为我们选择了一桌可供我们三人享用的“御膳”后，便随身着仿清服饰的领位姑娘一路跨长廊过门庭地来到“御膳厅”。因为他们提供的都是套餐，不用点菜，问过茶水后，“丫环”们便穿梭着快速地上菜了。连同面点，小吃，冷盘，热炒，主菜，副佐，汤羹，水果，十几道菜点，不下5分钟便“承”完了。看得我们眼花缭乱。我是带着“使命”去品尝的（回来还得跟我们78的朋友交代不是），忙不叠地问清他们各道菜肴“尊姓”“大名”，最后还是记不下来那些花里糊哨的菜名来。 先看看各道菜点的尊容，再让我告大家我们的评价。 《菊花茶》 据介绍是以著名的杭白菊用西湖水冲泡的,我想那菊也许是真,那水恐怕就不怎么真实了吧. 《碎肉夹馍》 这肉到底是“细切粗斬”的呢？还是那"葱爆里肌""京都排骨"剃下的癈肉放绞肉机里绞碎的，这得让蝌蚪大叔来鉴定了。 《白斩鸡》 哈哈，和咱老百姓吃的一样，只是那鸡是去了骨头的，而且切得很细小，估计古时很讲究吃相，大块大口的有失儒雅。看那一堆鸡，不如叫鸡碎。 《麻油万年青》 这名字皇上一定喜欢，讨个口彩。是晒干的的菜尖水发，汆烫后加麻油等凉拌的。 《大葱肉片》 那肉很嫩滑冰味道不错，估计老筋边角都修去做绞肉了，哈哈。。。 《什锦虾仁》 那虾仁据说是野生河虾剥的，不过要是皇上吃了如今这道菜，恐怕要下圣旨，将御厨满门抄斩了。虾仁简直就是一团面粉，难以下咽啊！ 《酥炸鱼排》 卖相不错，味道一般，要有点什么酱汁蘸一蘸便不错了。 《珍珠豆腐》 炸豆腐上放个半个鹌鹑蛋，淋上酱汁。 《草菇菜胆》 平平常常，反到觉得爽口。 《墨鱼蛋羹》 吃到尽头才有了一点点的新鲜感。那墨鱼蛋是煮熟后切成很薄的片，在放在高汤里加料勾芡做成的，蛋片润滑爽口，感觉象是一种什么菌菇。 《豆沙包》 就是你家吃的那种，一模一样的，呵呵！ 《绿豆糕，小窝窝头和花生卷》 绿豆糕味道还不错，其他的没什么可夸奖。 整桌看一哈，当然有点米饭，外加一小盘西瓜。 “太监”托着菜盘，穿堂过厅地急步穿梭在御膳房和膳厅之间。 用完御膳，LD说了一句总结性的话：原来皇帝也就吃这些啊，阿拉住的，玩的不如皇帝，吃的无疑是比皇帝好。 总算游览完宫廷御花园后不平的心态得以安慰。哈哈哈。。。。