现代人礼仪全书

3.西餐餐具的使用礼仪

　　在不同国家和地区，其用餐时借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子，有的餐式要用刀叉，有的则需要直接以手来取食。

　　使用刀叉进餐，是西餐最重要的特征之一。学习西餐礼仪，就要系统地学习刀叉的使用。

　　除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。以下将分别进行系统的介绍。至于西餐桌上出现的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具，其用法与中餐用法大同小异，在此将不再介绍。

　　刀叉

　　刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的，因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。

　　学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的使用、刀叉的暗示三个方面的问题。

　　刀叉的区别 在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用一副刀叉。

　　享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的是其摆放的具体位置各不相同。掌握后一点，对于正确地区分它们尤为重要。

　　吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。

　　吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。要想正确地取用它们，关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。

　　吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。

　　刀叉的使用 使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。其一为英国式。它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种方式较为文雅。

　　其二为美国式。它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。这种方式的好处，是比较省事。

　　在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点：

　　（1）在切割食物时，不可以弄出声响。

　　（2）在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，一是有碍于人，二是“吃相”不佳，而且，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而去”。

　　（3）被切割好的食物应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。另外，应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。

　　（4）要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。

　　（5）掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。

　　刀叉的暗示 使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体方法是：

　　如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其做法是，将刀叉——刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的图案。

　　如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告知侍者，请他连刀叉带餐盘一块收掉。

　　餐匙

　　品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。

　　餐匙的区别 在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。

　　一把个头较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。

　　另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。

　　一定要记住，上述两种餐匙各有各的用途，不可相互替代。

　　餐匙的使用 有下述几点必须予以高度重视。

　　（1）餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

　　（2）已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。

　　（3）使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞得“色彩缤纷”，“浑身挂彩”。

　　（4）用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。

　　（5）用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。

　　（6）不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。

　　餐巾

　　餐巾虽小，但在西餐餐具里，却是一个发挥多重作用的重要角色。

　　西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。

　　不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然在桌下进行，万勿临空一抖，吸引他人注意。

　　尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。

　　在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有如下几条：

　　（1）用来为服装保洁。

　　将餐巾平铺于大腿之上，其主要目的，就是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其搞脏自己的衣服。

　　（2）用来揩拭口部。

　　在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地揩一下嘴，免得自己“满嘴生辉”、“五光十色”。但也应注意不要乱涂乱抹，搞得“满脸开花”。女士进餐前，亦可用餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口时，其部位应大体固定，最好只用其内侧。通常，不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免。特别要注意，不要用餐巾去擦餐具，那样做等于向主人暗示餐具不洁，要求其调换一套。

　　（3）用来掩口遮羞。

　　在进餐时，尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东西。万一非作不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐巾接住“出口”之物，再将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩，那是颇为失态的。

　　（4）用来进行暗示。

　　在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见的暗示有：暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了；暗示用餐结束。当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完了的话，亦可以此法示意；暗示暂时离开若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撤席”，而会维持现状不变。