现代人礼仪全书

2.中餐餐具的使用礼仪

　　作为职业人士，参加一些宴会是免不了的，因此有必要掌握餐桌礼仪。特别是赴宴较多者，更是要通晓各种餐桌礼仪。

　　下面就来具体介绍一下餐桌礼仪。

　　中餐餐具，即用中餐时使用的工具，中餐餐具可分为主餐具与辅餐具二类。主餐具是指进餐时主要使用的、往往必不可少的餐具，通常包括筷、匙、碗、盘等等。

　　筷

　　使用筷子取菜时，需要注意下列问题：

　　一是不“品尝”筷子。不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔它。而长时间把筷子含在嘴里也不合适。

　　二是不“跨放”筷子。当暂时不用筷子时，可将它放在筷子座，或放在自己所用的碗、碟边缘上。不要把它直接放在餐桌上，更不要把它横放在碗、盘，尤其是公用的碗、盘上。掉到地上的筷子不要再用。

　　三是不“插放”筷子。不用筷子时，将其“立正”插放在食物、菜肴之上尤为不可。根据民俗，只有祭祖先时才可以这样作。另外，也不要把筷子当叉子，去叉取食物。

　　四是不“舞动”筷子。与人交谈时，应暂时放下筷子。切不可以其敲击碗、盘，指点对方，或是拿着它停在半空中，好像迫不急待地要去夹菜。

　　五是不“滥用”筷子。不要以筷子代劳他事，比如剔牙、挠痒、梳头，或是夹取菜肴、食物之外的东西。

　　匙

　　在一般情况下，尽量不要单用匙去取菜。用匙取食物时，不宜过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时，可在舀取食物后，在原处“暂停”片刻，待汤汁不再滴流后，再移向自己享用。

　　使用匙时要注意下列四点事项。

　　（1）暂且不用提匙时，应置之于自己的食碟上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。

　　（2）用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。

　　（3）若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。

　　（4）食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。

　　碗

　　碗在中餐里主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时，用碗的注意事项主要有五点：

　　（1）不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。

　　（2）食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。

　　（3）碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。

　　（4）暂且不用的碗内不宜乱扔东西。

　　（5）不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。

　　盘

　　盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。

　　需要着重加以介绍的，是一种用途较为特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。使用食碟时，要注意的问题有：

　　（1）取放的菜肴不要过多，看起来既繁乱不堪，又有欲壑难填之嫌；不要将多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会彼此“相克”，相互“窜味”，不好看，也不好吃。

　　（2）不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。要注意的是，不要让“废物”与菜肴交错，搞得杯盘狼藉。

　　辅餐具指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具。它们主要在用餐时发挥辅助作用。最常见的中餐辅餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签等等。

　　水杯

　　中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的，一是不要以之去盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西不能再吐回水杯中去。

　　湿巾

　　如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾只能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。

　　水盂

　　有时，品尝中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖，得体的做法，是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。

　　牙签

　　主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。