收山

第十八章

　　师娘说，师父后天本要去烹协领委任书的，所以想先出门剃个头。走之前，他叫她包些饺子。

　　她多问了一句，几个人吃。

　　师父想了想，说七个人。

　　师娘张圆嘴巴，半正经地说：“你儿子闺女一大家子前天刚回去，又招呼他们来，你想累死我？”

　　师父懒得多说，只是告诉她：“肉馅我去买。”便披上一件蓝棉褂，要走。

　　她在后面拽住他说：“你倒是戴一顶帽子呀。”

　　后来师娘左等也不来，右等也不来。她怪自己忘了问这饺子到底是中午吃，还是晚上吃。

　　等到她心里开始发慌，想也许是饿得，就含了两颗水果糖，压一压。

　　挂钟正响的时候，门就开了。

　　师父回来后，师娘赶紧堵上去，抢过来那一兜子肉馅。

　　她捧在鼻子尖，闻了闻，又怪起他来：“我天天在家，脑子不好使，你一个万唐居的掌灶，脑子也坏掉了？孩子们什么时候吃过羊肉馅的，多膻气。”

　　师父刚要和她解释，她就进了厨房，背过身，准备和面，擀皮。

　　老人换了鞋，凑过去说：“去澡堂子泡了个澡，身子一舒坦，就把时间给忘了。”

　　师娘耳背，也不想多听，只是扭头喊：“回屋吧，反正你也吃现成喝现成的惯了。昨天晚上你哼唧什么呢，没休息好还瞎跑什么。”

　　老人于是关上厨房门，朝卧室的方向挪，渐渐地，开始扶着墙，越挪越慢。

　　不知为什么，那天外面的太阳和云彩，又红又亮，可是屋里，却暗得叫人看不清东西。

　　师娘用筷子把馅儿填进去，一边包，一边又喊：“我什么时候烧水？你倒是给孩子们打电话呀。”

　　反复几声，也没人理她。

　　她把门一掰，准备冲进里屋继续跟他吵。

　　她看见他，大白天的，在床上，睡起觉来。

　　老人走得悄无声息。

　　那一刻有多疼，只有他自己知道。

　　是心梗。

　　儿女把师父拉到阜外医院，抢救到半夜，结果还是撒手了。

　　师娘捋着嗓子眼和我们说：“千不该，万不该，不该让在他临终前，还要听我在吵吵。”

　　齐书记亲自来家里问过，追悼会怎么个办法，请谁，不请谁。

　　师娘闭住眼，手一摇，一切从简。

　　冯炳阁问过我：“你平时爱吃羊肉馅么？”我反问他：“你还怕膻？那就别干厨子了。”

　　他说：“老人是想叫五个人来家吃的。”我叹了口气说：“是，五个人。”

　　师父火化的那一天，除了他的家人，店里只有齐书记、冯炳阁、我和百汇在。

　　苏华北去哪儿了，没有人知道。

　　前一天下午，我和冯炳阁骑车找到南纬路。

　　师哥把车一摔，咣咣凿门。

　　门是新刷的漆，味很蹿，窗户也是新装上的，亮。

　　陈其一人看着店。

　　他的脑袋在玻璃窗里露了出来，过好一会儿才把门打开。

　　他张嘴就问我：“你怎么带别人来了？”

　　冯炳阁走上去说：“师父走了。”

　　陈其先是两眼一跳，随即后退半步，背靠着树，乐了。

　　他说：“我都躲到这儿了，你们是不是还要怨到我头上。”

　　冯炳阁瞬间揪住他的领子，咬着牙问：“你他妈乐什么乐？”

　　陈其歪头看我：“屠经理，眼瞧着你店里的人胡来，你也不管？”

　　我告诉他：“我已经不是经理了。”

　　陈其正经起来说：“我可叫了，要是让街坊听见，也就算了，被警察逮到，你们吃不了兜着走。”

　　冯炳阁一个锁喉，用虎口卡住他的下颌，令他连咳嗽的工夫都没有，一口气从鼻子里呛出来，喷出许多稀水。

　　我怕生事，喊了句：“师哥。”

　　冯炳阁松下胳膊，斜着踏出几步，一只脚狠狠踹在那间小馆子的外墙上。

　　一层土，嘭地散了出来。

　　陈其捯着气儿说：“你们来我这里，花钱吃饭，我拦不着，为别的事，免开尊口。”

　　我说：“好，问过这一句，我们扭头就走。师父明天入殓，你来不来？”

　　冯炳阁在一边不动，支着耳朵在听。

　　陈其仍旧倚着树，抹了抹脸，却并不看我。

　　他冷笑着说：“这么跟你说吧，哪天如果我知道自己活不长了，我就是爬到外地去，也不跟他埋在一个地方。”

　　我叫：“冯炳阁，咱们走吧。”

　　他像螃蟹一样，横着身子从胡同里面，搬过来一块盆大的石头块，有棱有角。

　　经过陈其身边时，陈其捂着头，躲到树后面。

　　冯炳阁使劲抬起胳膊，朝馆子刚装好的玻璃窗上，狠狠扔了过去。

　　啪啪啦啦，许多碎碴子崩到陈其头发上，他吭也不吭一声。

　　我跟在冯炳阁后面，转身走了。

　　那天晚上，田艳托胡同口的大婶，把我从家里喊出来。

　　我以为她来找我理论，叫我赔玻璃。没想到却是她先从布包里掏出一个白信封，叫我转送给师娘。

　　我一摸，是钱。

　　她用手腕蹭了蹭额头说：“我刚走开拉个煤，你们就找上门了，也至于闹成这样？”

　　我问她：“明天陈其到底去不去？”

　　她一脸庄重地说：“他会去的。”

　　那天清晓，店里派了专车到师父家接我们，百汇还帮忙做了个火盆。

　　周围一片半黑半蓝的。

　　我和冯炳阁，仍站在街口等，他没醒过来似的，一根接一根地抽着，提神。

　　天边见白，他把脖子捂严，说：“别等了。”

　　我说：“反正师娘他们还没出来。”

　　冯炳阁手里夹着烟，指着楼门口，让我看。

　　“谁说的，你瞧瞧。”

　　我一看见师父的黑白照片，被老太太捧了出来，脑袋立刻就嗡嗡作响。

　　我问他：“你有晕车药么？”他怪我事多，说：“要不进屋里，给你拿瓶醋？”我说：“算了吧。”他把烟在鞋底一碾，就要往车里钻。

　　我还要回几下头，再跟过去。

　　临走到车门前时，隐约是看到了一个又高又细的身条，在街口一晃。

　　是不是陈其，我说是。我在心里告诉师父，陈其来过了。

　　下午，齐书记泡了一壶酽茶，等我和冯炳阁来，倒上。

　　他把眼镜摘到手里面擦，问师哥：“从那种地方回来，要不要先洗个澡？”

　　师哥正咕咚咕咚地喝茶，差一点被呛到。

　　他又对我说：“日子过得比坐飞机还快。一转眼，这么多年过去了，记得当初还是我力排众议，把你抢到店里的。”他抬起手，比划着说：“那时候你还是个小孩子，如今可不得了哦。”

　　我告诉他：“书记有话不妨直说，不碍事的。”

　　他把脸冲向师哥，指着我说：“瞧瞧他，哪里有半点像杨越钧。杨师傅走得突然，却是轻省了，一大摊子事，留给我这个不懂业务的，怎么处置！搞不好，要被人家牵着鼻子走。你没看店里，一听说老掌灶没了，个个蠢蠢欲动，放羊的放羊，找下家的找下家。这工作该怎么开展下去，有谁替我想过？”

　　冯炳阁适时地插话说：“不是有我们哥儿俩么？”

　　齐书记继续跟我说：“你之前主动提出回到灶上，我和你师父都很重视这件事。现在老人的头灶正好空出来，没二话，你来。另外他亲口讲过，在协会任教的工作，本打算领着曲百汇一起去的，这个主我能做，我看由他替你师父，去讲课。”

　　我说：“好。”

　　他点了点头，将上唇伸进茶杯里，咽下一口后说：“至于经理这个位子，也不好空着。”

　　师哥两眼放起光来。

　　齐书记又说：“你们师父老早就让我物色人选，我刚刚从一家私营酒楼里，挑了一个人，谁承想还没和对方碰面，老人就走了，这才问一问你。”

　　我说：“既然我回了灶上，和大家一样，就是个厨子。谁要走，谁要留的，都是成年人了，自己还做不了自己的主么，和我商量不着。”

　　冯炳阁看了看齐书记，又看了看我，脸色灰沉。

　　齐书记说：“你要是这样讲话，就没意思了，你师父听到，他也不会好受的。”

　　我想了想，告诉他：“保证店里的工作顺利过渡，是我分内的事情。这一点，请书记放心。”

　　出来后，冯炳阁把门一关，就要张嘴。

　　我瞪他一眼，把他朝过道里面拽。

　　他说：“既然请外面的人做经理，还打着师父的幌子干什么，人都没了，谁又能问出别的来。再者了，从头说到尾，跟我屁事没有，他叫得着我么？”

　　我瞥了他一眼说：“你刚才怎么不当面问他？”

　　他更气了：“这不是想先跟你合计合计么，新来的经理如果不对路，也好有个对策不是？”

　　我说：“你总算讲对了一句话，以后遇见事情，你就把这句话反复在肚子里念两遍。至于别的，你只管吊好你的汤，又不是跑江湖的，还要看路对不对？”

　　他不说话了，见我要走，又拉住我。

　　“你听说了么？”他问。

　　我见他脸色不对，站住细听。

　　“苏华北的下落，我打听到了。”

　　楼梯上，有人要走过来，见到我们两个站在一起，一哈身，又下去了。

　　“有个粤菜的行政总厨来北京开会，这小子见第一面就拜师了，当即跟着人家南下去了广东。”

　　我听了，把眼睛闭上，好半天。

　　师哥又说：“我昨天帮师娘整理老人的遗物，那个拜师证，老人自己也留了一张，叠得整整齐齐，存在柜子里，当念想。有签名，有公章，有评语，这不能不认啊。”

　　我说：“师哥，要不，你把这个拜师证撕了；要不，去跟齐书记说，让他批你假去广东，你把苏华北撕了。”

　　冯炳阁哼唧两声，他说：“要是你屠国柱都这个态度，我还有什么可说的。师父活着的时候，真白疼你们几个了。”

　　我不仅回到了后厨，还站在师父生前一直用的老灶台前。

　　周围的师傅，早上各自炸鱼、煨牛肉、炖羊肉，徒弟们帮着筛煤、拢火，直灌得鼻子里全是黑烟。我沉不下来，只好四处看，发现每位厨子之间，都放了一个深色的料戳，供俩人所用。通常上面是个油鼓子，下面搁酱油和淀粉。徒弟早起必须先将里面擦净，用盐水去耗老油。既然是两位师傅配合着使一套料，谁要出去，得支一声“你辛苦”。人家炒菜时，一勺盐水搁在罐子里，怕老油凝了，好稀它。那人回来后，旁边的会告诉你“两勺”。你自然知道这个口多重，否则你掌握不好咸淡。这样，空出耗油的时间，以免菜来了油还凉着。以前让杨师父知道，要骂街的，因为你重新耗油，别的人都要干等着。

　　下午大家坐在院子里，落落汗，有师父敬给我一根香山。

　　我说：“这可使不得。”

　　他们说，应该的。有实在的，会问我：“经理的活，又有实权，又有油水，好好一顶官帽戴在头上，回我们这里干什么？人要往高处走才对。”

　　我借了个火，抽上一口，风吹过来时，只觉得一阵清清爽爽的。

　　杨越钧的灶台是那种老式的无眼抽风灶，青灰水泥，金刚砂，和葛清当年用过的一样。我开始还真不太会使，有时候做些焦溜一类的冲火菜，到最后必须得顶一下明火，菜的温度才能上来。可是火力跟不上，就成熬菜了，没法吃。这才想起以前葛清想教我这个，我还躲了，就忍不住要骂自己。

　　偶尔张晗会过来露个面，见面就叫“屠经理”。

　　我截住话，告诉她：“是屠师傅，重叫。”

　　她捂着嘴，改口叫：“师父。”又问：“一到高峰时候，十个火眼，全都打开，谁不是四脖汗流地忙着。可我怎么什么时候看你，你什么时候闲着，一点表率作用也不起。”

　　我说：“你一天能看我几次，总看我，你的活又是谁在干。再说，正因为我是头灶，大部分给我的，都在晚上七点以后，走的也全是白扒鲍鱼、三丝鱼翅和油焖虾，价钱都在二百块以上的，才轮到我动手。”

　　她晃着脖子过来小声问：“师父，你炒的菜，到底好不好吃，什么时候我吃过了，给你打打分。”

　　我说：“你管谁叫师父呢，合着我干了小半辈子，要靠你来打分？赶紧出去。”

　　百汇肿着眼睛来找我，他说：“三楼宴会厅，要开全体大会，一起上去吧。”

　　我说：“好的。”

　　上一次坐进这里，还是我和师父、苏华北三个人一起开小会。想一想，仿佛是在昨天。

　　现在所有的人都来了，他们两个却走了。

　　我扭脖一瞅，厅里白漫漫地坐了一片。

　　很少见齐书记这么严肃，师傅们也跟着拘谨起来。

　　他旁边挨着一个粗眉大眼的生脸，梳着清清楚楚的中分，约莫三十出头。

　　最扎眼的，是那人身上，穿了件肥大的毛华达呢棕色西服，玻璃纽扣，青果领。两手规规矩矩地平放在腿面上，不露声色。

　　百汇和我讲：“这人也太没趣了，师父刚去世，就要坐那个位子，没人告诉他吗？”

　　我怪他多嘴，说：“仔细听。”

　　齐书记开口叹气：“杨师傅走了，大家心里都很难过。可是再难过，也不如在工作岗位上，用实际行动，告慰他老人家的在天之灵。”

　　穿西服的，侧头去看齐书记，仍是不露声色。

　　书记不再去讲其他，忙说：“这位是新到店的马腾，马经理，以前在渔阳饭店工作，大家欢迎。”

　　底下等了等。

　　我抬手鼓掌。

　　周围的噼里啪啦声，渐渐连了起来。

　　百汇又对我嘀咕：“那把椅子，本该是你的，现在明白了？你不坐，有的是人抢着坐。”

　　齐书记请新经理，向大伙做自我介绍。

　　马腾笑起来，油头粉面的，倒是不招人讨厌。他摊开手心，展平一张横格纸。

　　我问百汇：“怎么和你一样。”他怪我多嘴，说：“仔细听。”

　　马腾咳了咳，昂着头，朗声说：“这张纸上，记了一些数字，念给大家听一听。”

　　“只讲后厨，算上宴会组、烤鸭部、面点、冷荤和配菜，几个部门下来，一共47人。截至上个月，不算市里用餐免单的，我得到的数，每日流水是八万。”

　　屋里像是漏雨似的，四面纷纷溅起了动静。

　　我心里一阵憋闷。

　　百汇问：“你刚干经理的时候，也说过一个数，多少来着？”

　　马腾又说：“一楼散座，小吃部20张桌子、餐厅30张桌子；二楼东厅是35张、西厅28张；三楼整个宴会就是40张；再加上店里这47张嘴，每天我们自己就要吃下去的，这点钱多是不多，大家评评。”

　　齐书记在看我，马腾也在看我，我不知道身后，还有哪些人在看我。

　　我于是把目光定在他们俩的椅子腿上。

　　新经理的两只脚，穿着一双明光瓦亮的小牛皮鞋。

　　我只有在结婚那天才这么打扮过自己。

　　马腾把身子往上提了提。

　　他说：“我有个建议，只跟齐书记谈起过，想在这里抛砖引玉，请各位主事的师傅畅所欲言。”

　　屋里静的，能听见喘气声，我瞄到两个档口的老大，双眼纹风不动的，盯在马腾身上。

　　新经理是个聪明人，头一低，看纸，继续说：“我不提渔阳饭店，想必大家也清楚，别人家内部，谁还吃大锅饭。一百分为基础分，多劳多得，不劳不得，客人的钱流进哪个部门，哪个部门就加分。到时候，也用不着说我这个经理新官上任三把火，向着谁，不向着谁。”

　　一个有头脸的师傅说：“公不公平，那得看你评分的系数怎么算。”

　　马腾直接站起来，笑着问：“您贵姓，哪个部门的？”

　　那人如实报上名字，新经理说：“我记下了，热菜组根据会计做的收益表，加十分的话，照前三个月的平均收入，切配组就是107.很快店里还会调集各部门的人手，改良宴会组，为创收打基础。”

　　底下乱成一团，有人说切肉最累，后厨挣的全都是我们的钱，反而拿得最少；有人说夏天吃烤鸭的人多，就俩老头，系数那么高，凭什么；还有的说，要是培养宴会组，还设什么小吃部和面点，全上刺刀拼命得了。

　　百汇也跟我说：“这是田艳不在了，组里全是些只会喊疼，不会还手的。反正我马上要讲课去了，不跟在里面掺和。”

　　我见会场有些不像样子，于是也站了起来，转身环视。

　　他们一个个的瞅见我，然后低下头。

　　声音像被扣上了锅盖。

　　此刻马腾和我，一起站着，互相在看对方。

　　齐书记轻敲两下桌子，说：“这只是和大伙通个气，不会一下子执行得那么具体，用不着这样。伤了和气不说，还打击积极性，得不偿失。你说呢？马经理。”

　　马腾没有动弹，他的西服很不合身，像个袍子。

　　他把视线从我身上移开，说：“大家心气足，我的工作就好开展一半。经营一家店，怕的，就是老听人说，万唐居有多少年的历史，接待过哪些领导和外宾，在八大居里排第几。我总认为，爱提过去的，多是气数快尽了，才躺在功劳簿上，去翻黄历。万唐居没有这号人，我看很好。”

　　齐书记手一摆，叫我坐下听。

　　我慢慢把P股放下，马腾也坐回椅子上。

　　他说：“各位互相搭了几十年的伙，为这点仨瓜俩枣的奖金红脸，若我说，不值。不如想想，如何在自己的菜上，出新，出巧，否则干着，也没意思。”

　　所有人都没再吭气，因为谁也不知道他还要说什么。

　　被这小年轻一激，却让一票老人炸了窝，想想都丢脸面。

　　马腾把手一指，说：“西单缸瓦市，那边的酒楼经理，会把师傅们，不断派到本店菜系的源头地去采风，出来的创新菜，扎实、有冲击力。我做菜外行不假，但我知道，菜品是有生命力的。有的菜早被人家吃得够够了，你自己做起来都烦，顾客能不腻么？各位师傅，与其在那点奖金上抬杠，不如花些精力，琢磨新菜，卖出去。那才是顾客之福，才是万唐居之福。”

　　旁边的人，连百汇在内，都听入了神。

　　新经理于是宣布：“先从北京本地菜开始，每位师傅都可以尝试新菜，可行的，由我报到局里，立即上菜单。档口的组长，每周要去市里几个著名馆子品尝，写书面报告。有想去外地出差的，可以单独申请。希望大家记住，谁能钻研出别人想不到的东西，才说明你真把万唐居这块匾，放自己心里了。”

　　百汇听完，哼了两声，说：“这位一看就是猪鼻子插葱，装相。”

　　我说：“挺好的呀，几句话都戳到点子上了。”

　　他白了我一眼，站起身，搬椅子和大家一起散了。

　　店里给马腾配了间在二楼把边的办公室，朝北。

　　我进去时，他正在摆弄自己的那身肥西服。

　　门是敞着的，他转身猛一看见我，愣了半天神。

　　我说：“我是屠国柱。”他忙张嘴笑，伸出胳膊握我的手，好像是刚刚才认出来。

　　他说：“乱得很，随便坐。”

　　我问：“有事？”

　　他把报纸夹理好，挂在墙上，说：“刚才的会想必你也看到了，多少位老师傅，岁数能当我爸了，要他们听我的指挥，恐怕我这个马字要倒着写。”

　　我笑着点点头。

　　他接着说：“我知道，杨师傅一没，人心全都长了草，有好些老职工已经和外面的店说好了。在这里干三灶，那边薪水翻倍，请去做厨师长的，都有，您不会不知道我说的都有谁吧。”

　　我只是淡淡地问了一句：“有这事？”

　　他苦笑两下，又说：“您以前就是这儿的经理，现在又兼着热菜组和烤鸭部两处，底下什么动静，自然是哑巴吃饺子，心里有数。我在会上，耍把式卖艺一样地折腾，就为想看看，谁心里在意这里，谁又早找好了后路。您也知道，干餐饮，最忌讳人员流动过大，我总不能自己上灶走菜吧。”

　　我把两条腿翘了起来，想想后告诉他：“马经理，如果你有业务上的事情需要我协助，屠国柱尽心尽力。老话讲，不在其位，不谋其政，你自己也说了，我只管烤鸭和炒菜，旁的事情，我是有心无力。”

　　马腾一听是这话，也就不再和我费劲下去。

　　然后轮到我问他：“马经理说刚才开会是耍把式？”

　　他垂着头，继续苦笑，没有表态。

　　我告诉他：“那些可都是好办法，如果这上面需要有人做表率，我愿意身先士卒。”

　　他不笑了，抬起了脸，半信半疑地盯着我。

　　我说：“市里有些饭庄子、宾馆，买卖开得不错，我可以列个单子，大家实地去看。至于外地的一些原材料产地，也确实该有人去跑。”

　　他说：“单子不用您开，我这里都是现成的，如果您不是跟我逗闷子，明天我就在这，等您回来。”

　　我咧嘴直笑，连说：“不用那么急，不用那么急。”

　　晚上，邢丽浙熬了一锅干菜汤，我越喝，肚子就越是叫。想绷住肚皮，把声音压下去，结果还是被她听到了。

　　她扯了一条方毛巾到手里，坐过来看我，我说这两天有点闹痢疾。

　　她立即转身，取了一盒四环素，放我跟前。

　　我冲她瞪眼：“真吃？”

　　“吃啊，不然你拉到半夜，还要讹我背你去医院？”

　　我勾勾地看了半晌，才打开药盒，抠出来一片，刚要捂进嘴里，还好被她一把夺下。

　　“疯了你，瞧不上我做的饭菜就直说，药也是好乱吃的，犯得上么？”

　　我继续喝汤，什么也没说。

　　她又贴过来问我：“屠国柱，跟你结婚也有几年了，在店里吃不着你的手艺，是我没福气。可在家里，好歹你也动一动火吧，我也真想看看，你的手艺，到底行不行。别回头邻里街坊地问起来，我守着一个万唐居的总厨，每天吃什么，说出来，都没有人会信。”

　　见我仍不理她，她干脆把碗一挪，脸冲脸，和我对起眼来。

　　“屠国柱，你不是很喜欢拉着人，聊灶上那点事吗，今天怎么哑火了，哪件心事被我戳中了。”

　　我被扰烦了，索性老实告诉她：“师父那个老灶台，我用不好。这几天的工作，勉强还能应付，过阵子店里真要做起新菜，如果是我的灶上掉了链子，你说有多丢人吧。”

　　她冷笑两下，等我继续说。

　　我抬起头，对着灯罩发愣，说：“以前看老人炒菜，勺不在，火就吸溜吸溜的，跟要死了一样。等他把勺一搁上去，火就忽然蹿出来，连颜色都壮实了许多。那时面薄，不好意思问，现在想问，恐怕要靠上香托梦了。”

　　邢丽浙拿起一只空碗，站了起来。她的腰有些宽了，但是身形还在，影子散在屋里，被折成几道柔媚的画片。

　　“你屠国柱也有今天，本不想听你说这些，但既然是我问起的，讲下去也无妨。杨越钧那个灶，就连跟他最久的冯炳阁，也没看明白过，别说你了，问也不会说的。你看不见底下有个瓷砖贴的小暗门，他轻轻一开，风就进去了。里面风口的走向很巧，那是砌灶的人，有本事。底下的槽口，专门走水，后面是个砖砌的方烟筒，来做烟道，让风刚好从两边过来。平常你师父拿一个小瓷砖粘上，谁也不会注意，也没有温度。用火的时候，他往下一抽，风立马上来，比他养的几个徒弟，还懂人事。”

　　我挤了挤眼睛，问她：“那个风如果不直接从烟筒出去，火又怎么起得来？”

　　她给自己盛了一碗汤，随口便答：“那还不简单，烟坑挖多深，你烟筒搭多高就是了。说穿了，跟湖广会馆的戏台一个意思。没有麦克风，底下声音怎么也那么大，就靠戏台底下那个坑，造回音。这也一样有个回风，火点着以后，令里面的风，能往上卷。”

　　我听得傻笑起来，把两支胳膊叠好，往桌面上一架，重新打量着她。

　　“看不出来嘛，连这种事情，你都知道，还有什么能瞒得过你的？”

　　灯下，她一双澈亮的大眼睛，翻向我这边，同样对准我细细打量。

　　她说：“你不知道吗，这个店里，没有不透风的墙。”