小伙伦敦闹市开店卖胡辣汤：一碗售价130元

近日，河南胡辣汤“漂洋过海”来到了英国伦敦。12月10日，郑州小伙刘小超的胡辣汤早餐店在伦敦国王十字火车站附近试营业，吸引不少华人和当地市民前来捧场。18日，刘小超告诉极目新闻记者，开胡辣汤店的想法萌芽于三年前，店铺筹备了近两年。开店的初衷是让海外游子品尝到家乡风味，也想让更多国际友人了解中国传统美食。



小超和他的早餐店（受访者提供）

一碗胡辣汤承载了思乡之情

刘小超今年26岁，来自河南郑州，四年前本科毕业后，前往英国诺丁汉大学读研。毕业后，他留在了英国工作。

为什么想要在英国伦敦开一家胡辣汤早餐店？“思乡”。寥寥二字，是他萌发出想要开一家胡辣汤早餐店的精炼总结。

刘小超告诉极目新闻记者，三年前他就有了开店的想法。“我一个河南人，在家每天早上都是要‘怼’碗胡辣汤，来到了英国之后，真的很想念家乡味道，尤其是那种很正宗、很传统、很地道的河南早餐。”



小超店铺制作的胡辣汤（受访者供图）

郑州到伦敦，跨越约9000公里的距离。不仅刘小超自己想念家乡的味道，也有很多和他一样在外漂泊的游子，正在思念着一口来自家乡的独特味道。

“思乡之情”推动下，他也在寻找“胡辣汤”能够落地英国的现实需求。“伦敦中午12点前很难找到早餐店，外卖平台上也寥寥无几；另外伦敦一年有九到十个月都很冷，这时喝一碗胡辣汤，全身都会热腾腾的。”基于早餐市场缺口与当地气候特点，他认为，在伦敦开一家胡辣汤店是可行的。

精心筹备两年后迎来小店开业

留学前从未下过厨的小超，为开店提前一年半自学胡辣汤制作。“之前我也没有经过专业的培训，等着各种原料从国内寄过来，我就开始熬制学习。”小超表示，自己一边根据网络资料自学，一边咨询河南老乡，很快就学会了制作胡辣汤。



小超店铺宣传海报（受访者提供）

为了保证味道正宗，他专门选择云南虫草花、山西大同黄花菜、黑龙江木耳等原料，还寻找到了河南本地制作胡辣汤汤料的工厂。他把这些原材料从国内寄到英国，力求把正宗的味道带到伦敦。

12月18日，一位同样来自郑州的留学生表示，她和朋友在刘小超的店里点了两份胡辣汤和牛肉包子，“吃到之后真的觉得回家了，味道很正宗”。



小超店铺顾客的反馈（记者采访）

味道问题得到解决后，选址成为另一项挑战。小超耗费近两年时间寻找合适店面，最终确定在伦敦国王十字火车站附近。“这里交通便利，不仅服务于本地顾客，也方便英国其他城市乃至欧洲各地的客人乘坐火车前来。”他解释道。

优质的原料与优越的位置也意味着较高的经营成本。“目前店里一碗胡辣汤定价13.8英镑（约合130元人民币），小米粥定价6英镑（约60元人民币）。”小超表示，定价主要参照英国本地物价水平，“食材原料成本较高，员工时薪也不低，加上税费，店铺月租金接近10万元人民币。”早餐店顾客赵女士称，“老板用料很用心，价格对于伦敦的消费水平来说，是很合理的。”



小超店铺目前的菜单（受访者提供）

刘小超介绍，店铺于当地时间12月10日开始试营业，计划等到农历春节时正式开业，届时将对价格进行动态调整。目前，店面面积约50平方米，客流高峰时可在门外搭设临时餐区，可容纳30至50位客人用餐。店内现有6名华人员工，同时正对多位英国员工进行培训。

英国人尝了大赞“amazing”

胡辣汤是否适配英国人的口味？刘小超坦言尚无定数。“胡辣汤的汤汁是浓稠的，香料比较重。一个英国的朋友对我说，这个味道对于他来说有一点重。”

不过，他表示自己会坚持胡辣汤的传统做法，不会为了适应当地口味而调整配方。“不想为了本地人减（香）料，也不想更改配方。如果牺牲某一个风味，就不是传统味道，不能说这是‘Chinese traditional food（中国传统美食）’。”

小超告诉极目新闻记者，自己在英国生活学习的四年间，已经教了上千名外国人说河南话。而一碗胡辣汤，正是他心中能够进行文化传播的具象化符号载体。



外国人到店喝胡辣汤（受访者供图）

向外国客人介绍胡辣汤时，他不仅描述味道，还会讲述其背后的文化故事，“我会给他们介绍少林寺，介绍华夏文明”。同时，刘小超还会教外国客人如何将胡辣汤搭配包子、油馍头等食用。“有些英国人吃了之后，和我说这个味道真是‘amazing’。”

试营业以来，刘小超的店里每天接待约300名顾客，其中，三分之二是华人，外国顾客的数量达到了三分之一。“目前还是想把手里的店经营好，也想让更多人了解河南文化、中国文化。”一碗胡辣汤，传递着思念，也传递着文化。“总要有人去做文化传播的事情，为什么不是我呢？”刘小超说。