“预制菜大战”越演越烈 酸菜鱼也卷入风暴眼

太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆上架，此前7分钟上齐3道菜“活鱼现做”遭质疑

最近，“预制菜大战”越演越烈，让九毛九旗下的太二酸菜鱼也被卷入风暴眼。

9月20日，21财经客户端记者实探广州山姆会员店发现，货架上有多款九毛九集团旗下预制菜产品，除了太二酸菜鱼（119.9元/份），还有松鼠桂鱼（129.9元/份）及九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮（69.9元/份）等。

预制菜业务可能成为九毛九营收新增长点。

最新财报显示，九毛九2025年上半年营收27.53亿元，净利0.61亿元，三大核心品牌（太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜）收入全线下滑。

但货品销售收入从2024年上半年的5496万元增至2025年上半年的1.32亿元，增幅高达140%，成为集团内唯一高速增长板块。





此前报道：

9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上热搜。有媒体报道称，杭州目前有23家“太二酸菜鱼”。其中，多家门店处于暂停营业、尚未开业或歇业关闭状态。

14日，有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。



尽管太二酸菜鱼一直声称是“活鱼现做”，否认使用预制菜。但据相关行业人士和相关行业报告显示，其大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，依托多地的中央厨房进行加工。

数据显示，杭州太二酸菜鱼有多家门店出现经营状态异常。大悦城店、万象城店显示为暂停营业，亚奥天地店尚未开业，另有6家门店已经歇业关闭。

记者实测到的“7分钟上齐三道菜”的出餐速度，与消费者对“现杀现做”的预期存在较大差距，这也让不少消费者对其“活鱼现做”的宣传产生疑问。

据行业报告透露，太二酸菜鱼包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前准备的原材料，门店只需进行简单烹饪。

太二酸菜鱼母公司九毛九2025年半年报显示，截至2025年上半年，太二酸菜鱼在全国范围内的自营餐厅数量为547家。上半年，太二推出了“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。

9月15日，极目新闻记者就“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题致电太二酸菜鱼。客服回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。但对于中央厨房初步加工的具体内容，客服表示需记录后由专人反馈，截至发稿，记者尚未收到回复。

客服透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

太二酸菜鱼宝龙城店工作人员告诉极目新闻记者：“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼能上桌。”该工作人员表示，处理过程均在后厨完成，但如果顾客有需求，也可以带客人进去查看活鱼。

9月16日，极目新闻记者在大众点评上搜索发现，沈阳的太二酸菜鱼门店均显示已经歇业关闭，有的门店电话处于关机状态，有的门店主页已删除联系电话。



记者还注意到，太二酸菜鱼官方服务号上的门店列表中，也已无沈阳区域门店。

来源：21世纪经济报道、极目新闻此前报道

编辑：刘思宇 陈曦紫

审核：邹丹雨