上海网红面包店深夜大量丢弃面包 市监局突击检查

近日，一段上海网红面包店被指夜间闭店时大量倾倒销毁成品面包视频引发热议，有消费者指该店有浪费粮食之嫌。

9月16日下午，新京报贝壳财经记者探访了涉事门店，店长潘女士向记者证实确是该店9月13日所发生，店长表示这是门店对预计销售量错误估计，导致了面包的浪费。店长表示，根据公司规定，面包不可隔夜销售，目前也没有制度会在夜间降价销售，一般就直接报损处理。

贝壳财经记者在店内采访同时，上海市闵行区市场监督管理局虹桥所的执法人员也到达门店现场进行执法检查。



9月16日下午，上海市闵行区市场监督管理局执法人员前往设施门店检查面包销毁情况。新京报贝壳财经记者俞金旻 摄

未售面包直接扔？执法检查发现销毁记录存缺失

上海市闵行区市场监督管理局虹桥所的执法人员对门店生产、销售、销毁等各环节台账以及营业执照、食品卫生许可证进行了检查。随后，执法人员逐一查看了面包销毁视频和台账是否一一对应。在检查中，执法人员发现，店长所提供的每日面包的销毁视频并不完整，只有片段，执法人员要求提供完整视频，店长表示没有拍摄。执法人员指出，销毁产品应全程记录，现在无法完整地看到所有面包销毁全过程。



9月16日下午，市监局执法人员前往面包销毁垃圾处理中心检查。新京报贝壳财经记者俞金旻 摄

此外，执法人员还前往门店处置销毁面包的垃圾处理点进行核实检查，并现场制作询问笔录。店长告诉执法人员，该店面包为现场烤制，每日21时30分停止营业，未销售完的面包全部销毁扔到垃圾桶。



9月16日下午，涉事门店店长向市监局执法人员提面包销毁视频以供检查。新京报贝壳财经记者俞金旻 摄

贝壳财经记者在现场看到，店长向执法人员提供的9月13日销毁记录中，该店面包销毁率较高，“蓝莓”的蛋挞销毁118个，“脏脏包”销毁96个，“熊治大奶酥”销毁32个。

贝壳财经记者注意到，该店面包销售单个价格在10-40元不等，在部分电商平台上促销推出了9.9元面包券，现场整体客流量不低，贝壳财经记者在店采访的一个小时内有近百位顾客前来消费，主要是以兑换电商平台团购券。



9月16日下午，市监局执法人员正在做讯问笔录。新京报贝壳财经记者俞金旻 摄

对于该店销毁大量面包的事件，记者也采访了多位消费者。消费者赵先生表示“比较气愤”，认为门店这样做太浪费了，应该把面包送给有需要的人，也比直接扔掉好，这是浪费粮食的行为。市民王女士表示，“卖不掉就扔掉”总比隔夜再买好，但还是有点心疼，希望还是能给妥善处理，哪怕送给员工吃也好。



涉事门店店长提供的事发当日9月13日门店面包销毁台账。新京报贝壳财经记者俞金旻 摄

门店回应“高报损”：暴雨致销量骤降，承诺加强管理控制损耗

据天眼查信息，该面包品牌所属公司成立于2020年，是一家以从事商务服务业为主的企业。企业注册资本50万元人民币。

9月16日16时许，该公司一位自称后台工作人员叶女士联系贝壳财经表示，公司已知晓此事，并已对门店员工进行批评教育。其向记者解释称，9月13日因上海暴雨天气，导致销售量下滑，正常情况下面包店报损率在3%-5%左右，后续公司将加强管理，确保此类事情不再发生。

在面包销售行业，报损销毁是常见的处理方式。据业内人士透露，由于面包保质期较短，且消费者对新鲜度有较高要求，因此面包店通常会根据每日的销售预测来制作面包。然而，由于天气、节假日、促销活动等多种因素的影响，销售预测往往难以做到100%准确，这就导致了部分面包无法在当日售出，进而需要进行报损销毁。一般来说，面包店的报损率在3%左右，具体数值因店铺规模、地理位置、销售策略等因素而异。