马铃薯害糖尿病?研究曝:每周吃3份薯条"风险暴增20%"

▲ 研究显示常吃薯条恐怕增加第2型糖尿病风险。

最新医学研究揭露，每周食用薯条3次将使第2型糖尿病风险暴增20%，但同样份量的马铃薯以水煮、烘烤或做成马铃薯泥等方式，却不会造成显着健康威胁。这项研究由哈佛大学公共卫生学院与剑桥大学研究团队共同进行，已于8月6日刊登于《英国医学期刊》。

科学新闻网《SciTechDaily》报导，研究团队追踪逾20万5千名美国医疗专业人士长达40年，收集从1984年至2021年的饮食数据。所有受试者在研究开始时均无糖尿病、心脏病或癌症病史，每4年填写一次详细的饮食问卷，追踪期间共有2万2299人确诊第2型糖尿病。

统计分析结果发现，每周摄取3份马铃薯与糖尿病风险增加5%相关，不论烹调方式。但若将范围缩小至仅有薯条，风险则飙升至20%，相同份量的水煮、烘烤或马铃薯泥则未出现有意义的风险增加。

研究指出，若以全谷物取代每周3份马铃薯摄取量，糖尿病风险可降低8%；若完全取代薯条，风险降幅更高达19%。但以白米取代任何形式的马铃薯，反而会增加糖尿病风险。

至于薯条为何特别危险，报导提到，马铃薯本身含有膳食纤维、维生素C和镁等有益营养素，但高淀粉含量使其具备高升糖指数特性。且薯条经过高温油炸处理，不仅破坏部分营养素，更可能产生有害化合物，加剧对血糖调节的负面影响。

尽管这是观察性研究，无法完全确立因果关系，且受试者多为欧洲血统的医疗专业人士，研究结果可能无法完全适用于其他族群，但研究团队强调，「我们的发现突显了马铃薯摄取与第2型糖尿病风险的关联取决于特定的替代食物选择。」