中国餐饮业呈现冰火两重天，有的品牌蓬勃发展，有的正迎来闭店潮。图为北京世纪金源购物中心的一家餐厅。（新华社）

民众消费保守连带改变消费习惯，与民生相关的餐饮业也迎来“冰火二重天”。中国市调机构红餐品牌研究院近日发布《中国餐饮发展报告2023》，报告引用企查查数据显示，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家，仅比2022年全年餐饮相关企业吊销、注销量少了13.9%。这代表中国餐饮业正迎来可怕的“闭店潮”，7月后的复甦之路恐更难行。

报告指出餐饮业冷暖温差大，一方面是火热的展店，2023年上半年瑞幸咖啡成为中国首个万店连锁咖饮品牌；新中式汉堡品牌塔斯汀一路狂飙，成为中国西式快餐品牌门店规模榜前三名；茶百道拿到上半年新茶饮赛道的最大额融资，并向万店规模看齐；茶饮品牌霸王茶姬在上半年拓店逾700家，成为众所瞩目的黑马。

但也有餐饮品牌正面临闭店危机的寒冬。今年上半年，贤合庄滷味火锅在一线城市仅深圳两家门市在营业；昔日咖饮巨头太平洋咖啡集中关闭广州多家门市，陷入闭店危机；“烘焙第一股”克莉丝汀总部拖欠货款人民币5,700万，总部大楼人去楼空；新中式烘焙品牌“虎头局·渣打饼行”资金链断裂，全面停业停产；一代甜品“天王”许留山深圳门市全部关闭，在中国门市所剩无几。

而报告也提出五个重点领域进行行业观察与探讨：一是茶饮进入“质优价低”阶段，为了在茶饮赛道中突围，厂商打起供应链，比如蜜雪冰城积极扩展，希望在产销佔据主导地位；咖啡饮品则持续在供应链、口味与配餐上持续强化本土化的标籤；烧烤品牌则是要解决食材供应标准化问题；烘培业则迈向中年危机，未来需要抓住健康风潮，研发新品；预制菜在政策扶持下进入发展的深水区，未来致胜关键需在渠道拓展、冷链物流体系等努力。