全球蟹肉紧缺 美国餐厅陆续将螃蟹从菜单中删除

财联社（上海，编辑 潇湘）讯，由于供应链面临的一系列问题，英美多国肯德基闹“鸡荒”在近来早已不是一件新鲜事，而如今，海鲜产品似乎也已加入到了紧缺行列。进入9月以来，蟹肉价格飙升至了创纪录高位，迫使不少美国餐馆要么选择将成本转嫁给消费者，要么无奈从菜单上撤下了蟹肉产品。

马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃，配上冰啤酒往往别有风味。

在美国马里兰州巴尔的摩市，有一家名叫“Jimmy's Famous Seafood”的顶级蟹肉餐馆，该餐馆为顾客提供马里兰蟹饼、清蒸蟹、蟹汤和其他种类的海鲜，并为全美各地的吃货们提供蟹肉饼的外送服务。然而，这家餐馆近期已在官网醒目位置警告称，“由于国际蟹肉短缺，我们的行业受到重创，菜单价格最近有所上涨。”

Gail Furman也是当地一家餐厅的老板之一。她近期在接受采访时指出，蟹肉价格已经成为了“天文数字”，这迫使其从菜单中撤下了蟹肉产品”。她表示，“该行业的几乎每一条供应链都被破坏了，由于劳动力有限，产品和成本都在急剧上升。”

在巴尔的摩北部郊区科基斯维尔(Cockeysville)，Pappas餐饮集团首席执行官Steve Pappas详细介绍了当地目前所面临的蟹肉短缺窘境：“蟹肉供应非常短缺。眼下没有足够数量的蓝蟹，品质也不佳，而且要价非常高。”

Pappas表示，由于批发成本飙升，他无法再维持低廉的蟹饼价格——不得不把蟹饼的价格提高了3美元，而且预计价格还会继续上涨。目前蟹肉的价格在每磅50到60美元之间。由于供应困难，他已无法买不到巨型蓝蟹和蟹块。

Pappas指出，“我认为该行业正面临工人短缺，物流紧张，就像现在很多其他行业一样，很难找到任何产品。”

今年迄今，蓝蟹肉价格已经处于了历史最高水平。根据上述餐馆的报告，有理由相信每磅蟹肉价格目前位于50-60美元之间。

按磅计算，一些网站的蟹肉售价更是高达每磅121美元，这相比以往可谓贵的惊人，过去五年的平均价格其实仅在19-30美元之间。

与此同时，不仅仅是蓝蟹的价格飙升，据行业网站海鲜新闻(Seafoodnews)报道，帝王蟹的价格也已远高于季节平均价格，因市场吃紧的同时需求依然强劲，甚至于大洋彼岸亚洲蓝蟹的价格也在飙升。

对于螃蟹加工商来说，自疫情大流行以来，他们的成本翻了一番，额外的成本显然被转嫁给了餐馆，而餐馆又紧接着提高了菜单价格。

不少业内人士已愈发担心，由于全球趋于恶性的食品通胀似乎仍没有停歇的迹象，这一切的连锁反应料将对中低阶层打击最大。