空气炸锅有致癌疑虑?这7招降低健康风险
文章来源: 曹铉珠 于
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空气炸锅可说是近年来最受欢迎的厨房家电之一,号称健康、少油又能兼具油炸般的美味口感,满足吃货挑嘴又怕胖的心理、降低减肥中的罪恶感,让想吃得健康的人趋之若鹜、纷纷购入,不过空气炸锅真的这么好吗?
其实结论是空气炸锅虽然可增加料理乐趣,用油量也较传统油炸少,但食物依旧经过高温烹调,不算是健康的料理方式,也不适合天天使用。
空气炸锅是靠食材本身油脂产生油气循环,创造类似油炸食物的酥脆口感,虽然有时食物油脂不够,还是需额外用油,仍比传统油炸少约70~90%用油量,但值得注意的是,并不是每种食材都合适气炸。
其中果蔬类就不建议放进空气炸锅,果蔬类食物经过高温烹调,营养成分会被破坏,反而难以从中摄取到人体所需的营养素。
预先制作好的加工食品也不适合气炸,加工食品本身就有很多添加物,经过高温反而会产生致癌物质,很多人会放冷冻薯条、冷冻鸡块进去气炸,但其实这些加工食品都已经炸过,气炸等于是二度高温烹调。
许多民众也误以为空气炸锅能降低油量、热量摄取,可空气炸锅不只温度高,烹调时间也较长,而高温烹调时间愈久,就愈容易产生致癌化合物,另外,使用时应多注意料理状况,食材表面呈现金黄色即可,以免过度焦化,影响健康。
教大家7招降低健康风险
1.温度控制在160℃以内
2.食材预先蒸熟,减少空气炸锅高温烹调的时间
3.避免加工食品,以原型食物为主
4.食材切大块料理,减少气炸表面积
5.减少食材裹粉量,淀粉超过160℃后易大量生成致癌物
6.过程中多留意气炸状况,避免过度焦化
7.空气炸锅使用完务必清洗,避免残留的油和残渣劣化为致癌物
当然,注重健康的人应减少摄取不好的油脂、调味料及勾芡,多吃新鲜蔬果、均衡饮食,摄取多元植化素,才是健康的根本之道。
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