女儿回来这个周末，吃了西红柿鸡蛋面、馄饨、卤肉饭、京味凉面， 今天最后一顿，安排酱肘子。 酱肘子前几天做好的就冷冻的，今天解冻切片。 跟东坡肘子、红烧肘子不同，酱肘子有酱香和香料味，沁入肉中，冷吃会满口醇香， 不油不腻。 今天用半烫面做的原味烙饼，看这小饼花儿。 刚烙得的烙饼外脆里嫩 用平层折叠，出这种大片层次。 [阅读全文]
一日两餐
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(2024-04-28 12:22:00)
女儿回来这个周末，吃了西红柿鸡蛋面、馄饨、卤肉饭、京味凉面， 今天最后一顿，安排酱肘子。 酱肘子前几天做好的就冷冻的，今天解冻切片。 跟东坡肘子、红烧肘子不同，酱肘子有酱香和香料味，沁入肉中，冷吃会满口醇香， 不油不腻。 今天用半烫面做的原味烙饼，看这小饼花儿。 刚烙得的烙饼外脆里嫩 用平层折叠，出这种大片层次。 [阅读全文]
(2024-04-28 08:47:43)
这种鸡蛋蛋黄深，牛奶没膻味，倒出来有点黄色。 香肠是Pederson'snosugaraddedsmokedsausage，是猪肉的，比较肥， 切片煎一下油出来不要，这个就是香料不是蒜，如果是蒜，就跟北京的蒜肠口感一样了。 [阅读全文]
(2024-04-27 21:13:19)
这家店只有几个主菜，嘉义鸡肉饭、卤肉饭、芝麻凉面、红油抄手... 这样的： 今天女儿说起来，我山寨一下。 我没买新鲜切面，凑合用的干面， 也没有带皮五花肉，用的绞肉做的卤肉饭。 凉面的调味我比馆子里的还多一点新蒜泥和花椒油，是我妈妈的做法。 其它就是芝麻酱、酱油、米醋、糖、红油。 这几样的搭配，从多到少，依次是芝麻[阅读全文]
(2024-04-26 21:56:37)
今天做饺子，不过我女儿回来，想吃馄饨，那就全都来着。 包了18个饺子，剩下的面和馅儿明天再包。 洋白菜和青椒肉的，洋白菜洗了，用开水烫泡10分钟。 然后切碎，攥水。这样洋白菜不咯吱咯吱的，也比焯水的生，脆度正合适。 馄饨，是真味牌的福建馄饨皮。我现在包馄饨都用攥的。 用蛋皮卷肉馅做的。 蛋饼要放点盐，湿淀粉。今天做的[阅读全文]
(2024-04-26 10:38:39)
(2024-04-25 18:37:14)
皮冻是买来肉皮， 1先肉皮朝下，在热铁锅里烙一下肉皮，然后洗干净， 2清水煮到肉皮变色。这次焯水就放去腥的，姜、酒、八角等。 煮时不要盖盖，让气味煮出来。用盘子或小砂锅盖压住肉皮，全部浸入水里。 3拿出来凉透，这时候薄片刀贴着肉皮去掉肥油层。我用京都牌8寸厨师刀，锋利，薄。 肉皮生的时候去油非常难，煮过的就特别容易了。 大块肉皮切[阅读全文]
(2024-04-24 18:35:31)
今天菜的备菜情况： 回锅肘子：回锅肉不光川菜做法，我现在不喜欢豆瓣酱味道，用甜面酱也可以做京味回锅肉。（昨天剩的切片肘子、青椒、泡椒、葱、青蒜、甜面酱）。 酿豆腐：祖名油三角，塞肉，肉用盐、水、姜粉调味。 一点油、葱花、酱油、水，水开下豆腐泡，一面炖熟以后，翻面，加蒜苗，烧收汁。 京酱三丁：肉丁、香干丁，煮过的绿黄豆，一点[阅读全文]
(2024-04-24 16:02:34)
我做菜泡了点黄豆，是绿黄豆，顺便打了点豆浆。 是vitamix打的。我不太喜欢vitamix一类破壁机打的豆浆， 我20多年前有个初代九阳豆浆机，是中间有滤网， 可以加热的，泡豆子，放进去出来直接喝了， 清洗那个大桶，以及滤网即可。 滤网的豆渣可以用，但我一般就不要了。 那个豆浆机还是国内电压，我妈给我的时候带一个小插头一样的变压器。 不过买了vitami[阅读全文]
(2024-04-24 08:44:37)
(2024-04-23 18:19:56)
黄瓜丝用北京黄瓜，豆腐丝是五谷丰牌的东北黑豆腐丝， 里面有茴香籽、八角、桂皮，所以不用太多调料， 就放了香醋、香油、盐。喜欢的话可以加蒜末。 黑猪肉丝、苦瓜（略刮去白瓤）、葱花、蒜片、黑豆豉、红辣椒， 肉丝用酱油和地瓜淀粉略腌，炒时一点油，下肉丝，透明锅盖挡住一下， 加盐和一小点糖即可，不用加酱油。 炒苦瓜非常好吃，小[阅读全文]
