我的轻芝士蛋糕

大名顶顶的日式轻芝士蛋糕是烘焙爱好者进阶路上的必选项。

我烤这个蛋糕已经很多年了，一开始也是各种翻车，不是开裂成东非大裂谷，就是缩成薄薄的一片蛋饼。但是不管外形如何，这个蛋糕它总是好吃的，因为看看成分，黄油，奶油奶酪，鸡蛋，牛奶，一点点面粉，糖，把这些东西混在一起它也不太可能不好吃。

不过经过多次的练习和改进，我现在已经能把它烤得很漂亮啦。

这款蛋糕的常规考法是重奶油少面粉，从烤箱里拿出来的时候能像果冻一样抖啊抖，在冰箱里冷藏数个小时才能吃。不过呢，我这个方子把面粉的量加大啦，因为我喜欢那种口感和味道介于重芝士蛋糕和戚风蛋糕的之间的感觉。面粉太少吃起来太偏巴斯克蛋糕了。

记录一下我自己的配方和做法。

下面是一个六寸，或者一个椭圆模具的量。模具的底部一定要垫烘焙纸，四壁要抹黄油，不然最后好难脱模，拿出来就烂掉了，功亏一篑。

鸡蛋：3个

牛奶：90克

奶油奶酪：140克

黄油：40克

糖：30克

低粉：30克

玉米淀粉：20克

1. 烧一锅热水，水浴加热奶油奶酪，黄油和牛奶，充分搅拌至无颗粒；

2. 上面混合物从水浴中拿出，加入蛋黄，迅速搅拌（一个一个加，快速搅拌，不然蛋黄就熟了）；

3. 再向温度还比较高的糊中筛入低粉+玉米粉 （烫面法是为了让蛋黄糊变得略微浓稠的，太稀了很难成功）

4. 蛋白放入冷冻室冻至表面有薄冰 （做1-3的时间刚好用来冻蛋白），然后拿出来分三次加入30克糖打发，打到把打蛋头能拉起一个尖尖较长的像鸟嘴一样的蛋白霜的程度。蛋白不能太硬（要比戚风蛋糕软），但是又必须要稳定。方法就是高速打发后用低速整理气泡，整理气泡时把打蛋器的中速档到低速档都过一遍，每档持续1-2分钟。

5. 蛋白霜和3中蛋黄糊充分混匀，倒入模具。注意千万不要超过模具的80%，否则蛋糕会涨成爆炸头。有剩下的面糊用两个纸杯蛋糕模具装一下一起烤就行了。

很多人喜欢用水浴法，我不喜欢，水蒸气把蛋糕的表面和测面弄得太湿，拿出来以后会很皱，所以我不用。这款蛋糕一定要低温久烤。我一般是250华氏度烤一个半小时，然后升温到280华氏度再烤二十分钟。一个小时左右肯定是烤不熟的，所以千万不要烤太短哟。

脱模放一会儿之后就可以冷藏啦。最后拿出来切片，看，切面多完美。

虽然这款蛋糕外形便朴素，但是加点水果摆拍一下也很美：