【北海道戚风蛋糕杯】极至细腻轻盈清新， 经得住时间考验的经典甜点（图文，视频）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

这款北海道戚风蛋糕，实质上是戚风蛋糕。

只是材料比例不同， 以营造轻盈的蛋糕体， 以便填充布丁馅。

制作方法一样。相较与普通戚风蛋糕，成功率极高。

视频中， 对开裂及后果做了分析。

 

这款蛋糕，不容易失败。

不管做得丑一点还是漂亮一点，都会好吃。

但要做到口感上的极致，需要特别注意这几点：

 

*蛋糕体要细腻又有弹性，那蛋白就要打发到恰当的中性发泡程度。

*布丁馅要做得极其细腻。先把粉与油混合均匀再加其它食材的做法就是为了这个目的。

万一做好的布丁馅不够细腻，可以用打蛋器搅打来帮助改善。

*蛋糕体里用橙汁而不用牛奶，可以减少蛋腥味，増添清新的口味

 

 

 

 

 

 

 

 

高清版 / 订阅 请点这个链接：

https://youtu.be/a3UEM3Cpk5c

 

 

 

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第一步， 做奶油布丁馅

 

 

奶油布丁馅材料 (按操作程序排列）

 

第一组

黄油1大勺（融化）

低筋面粉 Cake flour 1.5大勺 / 15 g  

玉米淀粉Corn Starch 1.5大勺 / 15g

蛋黄3个

 

第二组

牛奶1杯240毫升，加热 到80c degree

白糖3大匙 / 40克左右

盐1/8小匙

 

第三组

鲜奶油（Whipping Cream）1杯 / 240 毫升

 

 

 

 

 

做蛋奶糊

 

 

 

 

 

打发鲜奶油

 

 

 

 

 

两者拌匀做成布丁馅

 

 

 

 

 

 

第二步， 做蛋糕部分

 

蛋糕部分所需材料(按操作程序排列）

可做12-16个蛋糕杯

(用底部直径2英寸， 高1.5英寸的纸杯， 可做16个）

 

 

第一组：

玉米油3大匙/40克

低筋面粉(Cake flour) 1/2杯 / 75克

无铝泡打粉（Aluminum-free Baking Powder）1/3小勺

鲜榨橙汁3大勺（或用 牛奶3大勺+白糖2大勺/28克 代替）

蛋黄4个 /80克

 

第二组：

蛋白5个（180克）

柠檬汁或白醋1/2小勺

糖1/3杯（70克）

 

* 325 华氏度， 放烤箱中层， 烤12-15分钟。

  牙签戳进去测试， 拉出无湿面糊即可。

 

 

 

做好戚风蛋糕糊

 

 

 

 

 

分装

 

 

 

 

 

入烤箱

 

 

 

 

 

 

第三步

蛋糕杯中挤入布丁馅

 

 

 

 

 

 

洒糖粉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

* 详细步骤及心得请见视频

 

 

 

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