手撕千层面包，面包界的霸王花，外表酥脆，里面柔软多层

手撕面包是我的最爱，几年前回国吃过之后再想吃就只能自己做了，我妈说成都的好利来也涨价了，手撕面包之前13.9，现在要18，比较了一下我做的成本远远不止好在自己做吃的健康～～顺便练习了一下开酥。烤出来真的是满屋子都是黄油的香味，外表酥脆，里面柔软多层，烤两个我家不够吃。

 

食材：可以做6寸两个面包

牛奶 140g Milk

糖 45g Sugar

盐 2g Salt

炼乳 20g Condensed milk

高筋面粉 300g Bread flour

酵母 4g Yeast

鸡蛋 1pcs Egg （50g）

黄油 20g+120g Butter

 

1. 把除去黄油所有的材料放进厨师机，揉出薄膜，然后放入黄油，揉出均匀的手套膜。这个出膜的要求很高，不像小餐包那样，这个膜是均匀的，搓开一个洞是光滑。揉好的面团放进冰箱冷藏松弛30分钟。

2. 松弛面团的时间准备黄油片，黄油切成片，然后放入油纸上面四边折叠包进去，翻个面擀成15cm长的正方形，然后放冰箱冷藏

3. 松弛好的面团拿出来，擀成大面片，面片的大小是黄油片的两倍大多一点，然后把黄油片包进去

4. 包进去之后翻面，擀成大面片，折4折，放进冰箱冷冻20分钟，然后拿出来继续擀开，这样的步骤重复一次，最后擀成10x6inch的长方形面片，这个厚一些，切成宽度相同的四段

5. 烤盘里面抹上黄油，然后放入面包胚，放入烤箱发酵2个小时，烤箱下层放一盆水，开灯发酵，发酵前后对比

6. 表面刷上一层蛋液，烤箱预热170°C（340℉）烤22分钟，然后转200°C（400℉）烤5分钟上色

出炉后刷上一层黄油，下面也很漂亮