乔宁
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正文
我们在华山路上放慢脚步，近长乐路，马路两边都是各式各样的餐馆，到了餐期，菜香扑面而来。
一家一家看着门口的菜单，在街边转了一圈，徘徊彷徨，不敢冒然进店。
我们平时很少下馆子，也有点挑剔，夜幕已降临，去哪家好呢？
最后走进一家广东顺德的小店，看看菜单，听服务员介绍，点了两个菜，一个是白切鸡￥90，广东的厨师做白切鸡有一手绝活，领教一下。
我爱做白切鸡，也得到众人的好评。来尝尝厨师的手艺，看看自己还有哪些不足。
还有一个菜叫无骨干炒鲫鱼￥80。这个名字听起来很有颠覆性，鲫鱼浑身都是细骨，能做到骨肉分离，绝非等闲之辈。
有客人进来，问今天有什么活动优惠？有打折吗？我才想起忘了砍价，这个价美元是？？？。。。嗯，便宜啊。
等了20分钟，菜来了，先看看白切鸡，色泽金黄，看起来是上了色，肉略粉红，滑嫩，带有葱姜汁，咸淡相宜，口感不错，没用浓郁的香料。明显是农家的土鸡，个头小，两斤多的那种，汁多味鲜，心中暗暗叫好！
接着挑了一块鲫鱼，印象中鲫鱼是淡水鱼，比黑鱼鲜嫩，比胖头鱼细腻，多用来烧汤。倒是真没有一根鱼骨，鲜味十足，用了一种从来没尝试过的混合香料，还带点麻，猜了半天也没猜出来究竟是什么。感觉得出厨师是下了功夫，有两把刷子的。
美中不足的是贼咸。咸得令人咋舌。之前有思想准备，餐馆的菜普遍偏咸，而这个下手真狠，让人锁眉翻白眼。
几年回去一次，我们对国内的美食抱有很大的期望。美元升值，人民币贬值，国内市场出现通缩。这个时候消费会感觉很爽。怎么忘了上网做做功课，也不至于茫然不知所措。。。。
几天后，与朋友一起外出游玩，在一个陌生的地方吃了午餐。每个人各挑了一个菜，点了个红烧鳗鱼，点了个古老肉，女士们点了葱炒菱角，时菜，还叫了炒土鸡，排骨汤。
已经接近下午两点，还有两三桌客人。吃完感觉厨师手艺不错，非常好吃，特别是那鳗鱼。吃完纷纷赞不绝口。想起我们经常在餐馆门口彷徨的囧境，特地问了一下朋友，挑选餐馆有什么经验？
他寻思了一下说，看人而异。首先避免在旅游景区用餐，人多且餐贵，生意太好，服务会大打折扣。垫垫肚子还行，谈不上享受。
这个容易理解，那便宜又好吃的餐馆，他们都长什么样呢？
他说，地点不闹不静。店面不要太小，起码两开面的，二十席左右，满墙贴有招牌菜的图片，明码标价。一目了然。餐期门口排队，过了餐期依然有客。符合这几个条件，基本上不会很差。
至于是不是你的菜，那得小心挑选，甜酸苦辣，口味偏好，三高禁忌，都需优先考虑。看看邻桌点的菜，有没有上眼的; 看看墙上贴的图片，哪些是招牌菜。人多点错一两个菜，没关系。人少点得不对，半天不爽。
我回头一想，的确有道理。如果自己去一个陌生的地方下馆子，菜系最好挑选自己喜欢的。也可以去尝试一些自己感兴趣的。别人推荐的很难说，那口味不一定是你喜欢的。
如果是别人请客，那得将就一下了。如果自己请客，可以听听老吃客的推荐。
后来，一次逛街，在北外滩看见一家东北菜馆，出于好奇，哈，活学活用的机会来了。照朋友的密籍，壮着胆子进去点了三个菜，锅包肉，麻辣豆腐，东北乱炖。还真别说，十分灵验。顿时，自信心倍增。
上海米其林店怎么样？
魔都，美食荟萃，上海米其林一直受专业人士，美食发烧友和探店爱好者推崇。
在刚刚发布的 2024 上海米其林指南中， 共有 2 家三星餐厅、8 家二星餐厅和 41家一星餐厅。
其中，西餐和中餐各占据了榜单的半壁江山；粤菜仍是中餐的大头，两家三星餐厅，都属于创新菜。一星代表着“优质烹调，不妨一试”；二星代表着“烹调出色，不容错过”；三星则是“卓越烹调，值得造访”。
朋友中一位长驻上海的美企高管，对上海情有独钟。在上海常住，近水楼台，得天独厚，按图索骥，把上海的米其林店吃了一家又一家，每次都把图片晒出来，把自己的体验贴在朋友圈，加上绘声绘色的细节描述，馋倒一拨人。圈子里人们望而生津，吃不到葡萄不说苹果酸，“反腐败”呼声四起。说了有福同享，怎么可以这样？羡慕嫉妒---微恨。。。嘿嘿嘿。。。
米其林，我还真没去过。有人说那是外国人评的，讲究的是老外的套路，崇洋的年轻人赶时髦的去处。老上海人不以为然，心目中是另有所爱。
（网照）
我们住的地方有条美食街，据说许多居民区门口都有这样的早市，居民食堂，步行几分钟，十分方便。早餐几乎把山东以南的特色点心一网打尽。
油条豆浆，油煎饼。糍饭糕，油墩子，油散子，春卷，萝卜糕，松糕，菜包肉包，牛奶咖啡，豆沙包奶黄包。。。米粥面条，过桥米粉，拉布肠粉，加哩牛肉汤，鸡鸭血汤。。。烧鸭烤肉，卤味砂锅。薯条披萨。。。海底捞火锅，还有烤串。。。丰富之极，应有尽有，香气飘飘，幸福满满。我每天早上都抢着去买早点，要紧的是吃到刚出油锅的油条￥2.5/根，还有油煎饼，痛痛快快地过了一把瘾。
顺便买些苹果香园的手撕面包，核桃全麦面包。老盛昌的桃酥。苔丝肉松奶瓷蛋糕。。。
网红店怎么样？
不少地方通过网评投票，选出一大批受群众喜欢的餐馆。有这么多人赞赏，肯定有它的长处，可信度高。
我光顾过那里的网红牛肉面店，门口挂着镀金的网红店招牌，顾客络绎不绝。这个一看就知道亲民，接地气。不必犹豫。。。狠心转身离去（只因个人有忌）。
小杨生煎，一直是我的最爱。我二十多年前回上海，第一次吃过它，就在我心中牢牢占据了美食的首位，取代了南翔小笼包。
每次回上海，那是必去之处。它是一款内带肉汤的小肉包子，生煎而成。一两四个。顶皮薄，底厚，肉馅加了皮冻，把包子倒着，放油煎。大约八分钟，底部微微焦黄，撒上芝麻生葱。吃起来先咬一小口，吸入浓浓的汤汁，小心烫嘴。再咬一口脆脆的面团。肉美汤鲜，味道绝佳。再来碗牛肉汤，绝配！相信许多人喜欢它。
上网一查，原来它是上海的一家生煎馒头连锁店。1994年，创始人杨利朋女士于上海老吴江路成立了第一家小杨生煎门店。经过将近30年的发展，已开设超过260家分店。
一直业绩辉煌，先后被评为上海最受欢迎餐馆20强，上海名点，中国金牌旅游小吃， 中国名小吃代表品牌，上海金牌小吃，中国包点十大品牌。。。。原来这么厉害。
不远有家乐乐炒栗子，常年排长龙，他们家用卧地锅炉考栗子，好吃得出了名，还上了电视。
去菜场，蔬菜品种极度丰富。多年没吃过的活海鲜，久违的春子，黄鳝，泥鳅，大闸蟹。炸猪皮，哈尔滨红肠，酒类价格大约仅是美国的七分之一。此时，脑子里还有美国华人超市物价腾飞的恐惧，看着这么低廉的价格，完全没有了讨价还价的意念。满血复活，见爱取爱，仿佛得到了第二次生命。
多年来，一直以为加州的水果很棒，这次完全改观。加州水果缺水，很干。在上海，吃过许多水果，多汁而且极甜，葡萄柚，丑桔。。。便宜到令人难以置信，龙眼￥1.75元一斤。。。
猪肉类一般是15~25一斤，也有品牌的猪肉将近50元一斤，过了9点就卖光了。
写到这里，我猛然有悟。怪不得有人上了年纪想退休回国，并非都是想落叶归根，其实是因为我们全球化了的中国胃。美食的诱惑，吸引力，实在难以拒绝。正如美食家蔡澜先生所说，人生的意义，就在于吃吃喝喝。
谢谢来访，节日快乐！
人生的意义，就在于吃吃喝喝。
啊，先有蔡澜，后有乔老爷，现又有丘上梧桐。
说好了“修身、齐家、治国、平天下”呢？
开玩笑了。不过，话说回来，还真有人不大在乎吃喝的。问之再三，只答：裹腹之欲而已。
还是你的文笔生花，刚柔并济，读了会产生思绪涟漪，高手的功底。学习了。
谢谢乔宁的分享，祝圣诞快乐，新年好。
有空去圆宅喝茶猜谜歪诗。你现在也是圆家军的将领了，哈哈。
后来住纽约再回上海，就不怎么馋了。你博文前面的粤菜和东北菜，纽约都有，我觉得纽约的白斩鸡和豉油鸡等做的比上海还好吃。
现在回上海的话想吃些小馄饨、生煎、和沈大成糕团(小时候家住沈大成附近）等一些小吃，虽然我在美国也学做80%-90%那样，但是在上海吃的是原汁原味。
再吃些纽约没有的，还得控制体重。。。
喜欢你的回国博文！
上海的各种名小吃就更多了，吃不过来，时间不够用！
等着欣赏乔兄自己烹调的美食：））
想把那照片当门神？配付王府的对联？打一横批？
进贤路的茂隆， 记住啦。本帮菜都好吃，他家有什么特色？
下次去之前，先讨教你。
现在晓得乔帅是个彻头彻尾的吃货啊，有木有到进贤路上“茂隆”本帮菜馆去吃干煎带鱼、红烧肉啊？