【温馨煮艺】葱油和葱油拌面

【温馨煮艺】葱油和葱油拌面 

葱油拌面首先要熬制葱油，而拌面的葱油还要再进行一点加工；熬制好的葱油除了可以拌面，用途还十分广泛：用于很多菜品的明油，很多凉拌菜都可以用到它，比如葱油鸡；而葱油拌面，是江浙沪地区的一款传统面食；除了基本的葱油拌面之外，还有开洋葱油面，葱油肉丝面、葱油三虾面等等。

在北美就不可能找到江浙沪一代的小香葱（俗称白米葱），也只能以香葱（小葱）和红（紫）葱头替代了。不过，味道也是“杠杠的”。

 

材料：

 

葱油：

红葱头：1000克

香葱：4把；

香叶：5片；

八角：3只；

花椒：十几粒；

拌面葱油：（4~5份）

葱油：适量；

猪油：少许；

生抽：9汤匙；

老抽：1汤匙；

蚝油：3汤匙；

白糖：2汤匙；

葱酥：少许；

面条：160克（1人份）；

 

做法：

 

红葱头摘洗干净，切丝备用；香葱拍散，切2~3厘米段备用；

起锅下入全部食用油，开中大火；下入红葱头、香叶、八角、花椒，在不停搅拌下熬大约20分钟；然后转小火继续熬制大约30分钟；将红葱头及佐料等捞出、挤出内含的部分油脂； 

转中火，下入香葱段，不停搅拌，随时观察，香葱段开始变色、基本炸干时关火，用余温继续炸至香葱段干爽，快速将香葱段捞出、沥油放入小碗中；葱油晾凉装瓶；

另起一锅，加适量葱油和少许猪油，开中小火，下入生抽、老抽、蚝油、白糖；搅拌均匀，待开锅并白糖完全融化，关火，装入容器备用；

开水锅下面条，煮熟捞出置于碗中，加适量拌面葱油和葱酥；

拌匀即可食用。 

 

 

小贴士：

 

熬制葱油切记火不要过大，要经常搅拌使受热均匀；拌面葱油加适量猪油是葱油面好吃的一个关键；面拌好了就尽快食用，否则葱酥就会吸入面条里的水分回软，失去酥脆的口感；

 

 

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