粉蒸肉是道极受欢迎的家常菜,各地的做法不尽相同,有偏辣的,有偏甜的,有用腐乳的,也有用耗油的。。。等等。从小吃惯了母亲做的粉蒸肉,认为母亲做的最棒,也一直沿袭母亲的做法。
米粉对于粉蒸肉至关重要,米粉的香味直接影响到米粉的口感。近年来市场上虽有米粉出售,我还是坚持自己做。
大米洗净沥干水分,八角一颗,花椒适量,一起放入热锅内小火翻炒,直到八角和花椒出香、大米颜色变成黄色为止。再用mixer打成粉状(具备打干粉功能的mixer),这样制出来米粉香味特别浓郁。
五花肉切块用姜片、料酒、生抽、老抽、盐,再加半小勺糖(用来提鲜)腌两个小时左右入味。盘底垫土豆片(可撒些盐),把腌好的肉每块均匀裹上米粉放在土豆片上,上大火蒸熟(我用高压锅,只需不到二十分钟即蒸得又香又软),撒上葱花。
※ 现代人都不好肥肉,我也是,所以用的是很瘦的五花肉。但瘦肉不易沾粉,就需要在粉里适当地加些水,如此便可以均匀裹上。※
家乡特产--客家鱼丝(因形似燕窝丝而得名“假燕菜”)。由鲜鱼肉和芋粉加一些配料精制而成。当地每家每户逢做喜事和过年的时候,假燕菜是一个必不可少的菜系之一。一般用萝卜、肉丝、鸡蛋、 芹菜等原料来做汤,味道极其鲜美。
说起这道菜,还有一个典故。据说,在唐代武则天时期 ,有一个农民,种出了一棵特别大的萝卜,人们视之如神物,不敢私自食用,就把它献到了皇宫。皇宫里 的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈给女皇武则天。形美色艳,味道鲜香,犹如燕 窝。女皇食后,称赞连声,金口玉言赐名为“假燕菜”。后来,“假燕菜”的做法传到了民间。
我做的鱼丝汤用的配料是萝卜丝、香菇、肉丝、姜丝和芹菜叶,调入盐和酱油,起锅时淋上香油。
我也喜欢凉拌鱼丝,鲜、香、辣。
放张鱼丝图片
菲儿正在组织《家乡百家宴》活动,我就以这三道客家菜积极响应,大力支持此次活动!
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问好开心,一周愉快!
问好南岛!
谢谢新朋友来访。
米粉肉的关键在于米粉,打米粉时可以根据自己口味加料。您不妨试试。
多谢晓青鼓励,问好!
谢阿毛先生来访! 下回空着肚子多吃几块。自己做粉很简单,并且很香。用荷叶或棕叶垫着蒸很不错的,我这里二者都没有,就用土豆来垫,也蛮好的。
周末愉快!
周末快乐。
粉蒸肉我做过,可是是买的料。墨墨的办法真好,我来学做。
谢谢松松,周末愉快!
米粉确实香,请水沫来几块。
菜好香,仿佛闻到米粉香~~~
这个凉拌鱼丝看起来也非常好吃。祝默默周末愉快!
我也不爱吃肥肉,所以特地买的很瘦五花肉做的,油很少,蒸的时候还加了些水。偶尔吃吃没事的,我一年难得做几次。
祝老乡周末愉快!
得到菲儿的表扬,受宠若惊,呵呵。
鱼丝不是我自己做的,是买来的成品。这鱼丝的做法有点小麻烦,还需要力气,女同胞做起来勉为其难。
鱼丝的关键在芋粉,一定得要赣南种植的一种芋头(专门用来制作植物粉)才行,我都忘了普通话怎么称呼,得百度一下。
鱼丝在我们那超市就能买到,不知其他城市怎样,淘宝上估计也有。
问好杜鹃,周末愉快!
点点有点小懒哈。这个米粉几分钟就炒好了,很快的^_^
周末好!
谢谢婉妮,你的菜也都非常可口,都是我喜欢的。
周末好!
试试看,味道不错的。我这个不太爱吃大肉的都吃了不少。
多年没吃过粉蒸肉了,非常想念