Best, turkey, ever! 多汁,味美,细嫩。。。
吃了二十多只火鸡了,怎么以前从来没有想起用brine的方法?
说起来,还是怨俺家娃爹。这个人一年364天一般都是甩手掌柜,可是每年到了感恩节那天,突然会变成管事掌柜。不知道为什么对火鸡如此情有独钟,而且不忘初心 -- “亲爱的,感恩节的食谱,你随便改动。但是火鸡,必须,一定,按照这个方子来!”
那是我婆婆的方子。也是他唯一知道的方子 :)
时光流转,吾家男儿后生逐浪,坚决和爹对垒:"We are going to brine the bird!"
平时的恶霸不知怎么让步了:哼,你最好不要毁了我的感恩节!
Turkey Brine
很简单。海盐,几盒蔬菜汤,然后就是各种新鲜herb - 迷迭香、sage、thyme,还可以自己发挥加其它的,我加了shallot, 连皮切半的橙子和两根cinamon。还有啥,忘了,反正手边有啥都加了。
煮一煮,凉下来。我都没等,加上冷的蔬菜汤,反正就算凉了。然后把大鸟的胸脯朝下,整个淹下去,泡。放冰箱。
24小时后出浴。擦干。如果还想再有味,可以抹一层盐,放一会儿,再擦掉。
其余的按每年部变的方子,送鸡入炉。不过,brine过的火鸡烤的时间应该稍短20-30分钟。我们每年都是将火鸡放袋子里密封一起烤,加一些土豆胡萝卜。袋子里的汁会将这些菜烤得很好吃。这些汁,我们也没浪费,最后都用来做gravy, 浇在火鸡或土豆泥上。
就那么简单啦。有人心服了肚子服了,但嘴只半服:"well, not bad."