做过很多不同配方的奶酪慕斯蛋糕，最喜欢的还是我的专业教课书版奶酪慕斯配方。口味清新、软糯、丰腴。好东西就一起分享吧。
成份：
415g 35% whipping cream 35%鲜奶油 415克
3-4 leaves Gelatin 吉利丁片 3-4片
250g Cream cheese 奶油奶酪 250克
45g Sour Cream 酸奶油 45克
16g icing sugar 糖粉 16克
3each egg yolks 蛋黄 2个
80g sugar 糖 80克
1/2 each lemon juice fresh 新鲜柠檬汁 半个柠檬的汁
方法：
- 打发35%鲜奶油至软软的鸟状，保存在冰箱冷藏。
- 吉利丁片浸泡在冷水中，加入的水量可以使吉利丁片软化，就可以了。
- 锅中放入水，开火。把奶油奶酪放入一个小钢盆中，然后放在锅里，水浴软化到40C（比人体温度高一点的温度）。
- 加入酸奶油和和甜粉，轻轻的搅拌均匀至没有颗粒。
- 把蛋黄，糖和柠檬汁放在另一个大的钢盆里，放入锅中水浴，同时需搅拌至粘稠。(注意温度，温度不能太高，蛋黄不能凝结)大约在160F/70C时，关火。
- 加入软化的吉利丁，多余的水分，不要加入。
- 等冷却至室温后，加入奶油奶酪的混合物，Fold的方式去混合
- 再把打发的鲜奶油加入，上面的混合物
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装饰：
蛋糕上部装饰 Streusel topping baked
成份：
45g Butter, soft 黄油45克（室温回软的）
60g Sugar 糖60克
45g Almonds, sliced 杏仁片45克
60g bread flour 面包粉60克
方法：
所有的材料搅拌在一些，成颗粒状。 温度325F/165C，烤10分钟左右，取出搅拌一下，继续烤5分钟左右，至金黄色。冷却后，撒在蛋糕表面。
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蛋糕侧面装饰：
1.需要有一块大理石板，冷藏在冰箱中，使用前取出。
2.在大理石板上放上塑料的长条形装饰带。巧克力融化后，装入袋中（piping bag可以用羊皮纸折）。快速在带上创作你的图案，然后圈在蛋糕侧面。冷却固定后，再把塑料的长条形装饰带取下。
