鲜枣，南瓜藤，骨头汤，和甜点（多图）

秋天不光是吃藕的时节（http://bbs.wenxuecity.com/sausage/1086982.html），还是吃鲜枣子的季节，有幸在美国的老中们，在九月底十月初还能尝到刚出土的新鲜西洋参（花旗参）。


鲜枣


新鲜西洋参

鲜枣的营养丰富，堪称维生素C之王，还含有钙、磷、铁和多种其他维生素。枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、 梅、杏、枣)之一，历史悠久。一般来说，鲜枣宜洗净后直接食用，能够使人体充分吸收 它们的营养成分，有益气养血的功效。

新鲜西洋参口味甘润，具有补气养阴，清热降火，提神健脾开胃之功效。善治气阴两虚而实火内盛者及肺肾阴虚火旺者。现代医药研究显示：西洋参具有多方面的药理活性，对心血管系统有改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常，抗休克，抗动脉硬化，抗缺氧，抗疲劳，促进造血，降血糖，增强免疫力及镇静等功效。

虫草花，又称虫草菌，虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。


虫草花

山药为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白朮散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高。
日本长形山药 

近年来，健康饮食之风如火如荼，许多昔日不大吃的东西也慢慢上了台面，南瓜藤就是其中之一。其实南瓜藤的营养早在《本草再新》中就有记载：平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。

蒜炒南瓜藤的做法：
1）南瓜藤洗净切段，泡盐水里10分钟左右；
2）大蒜拍松切粒（片）；
3）锅入油，炒香蒜粒（片）；
4）下入南瓜藤翻炒几下；
5）盖上锅盖，约一分钟左右；
6）开盖加入盐和糖炒匀即可。

猪骨汤的做法：
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足；
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖；
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量。俺家的猪骨汤比较考究，这时还要加入鲍鱼片，新鲜西洋参，扁结笋，和虫草花；
第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；
第六步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤! 这时猪骨已经酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味。颜色：汤清而略有橙色（虫草花的颜色）。


洗清爽的猪骨和加入的新鲜西洋参及鲍鱼片


出汤后的骨头汤


俺家新买的骨瓷小汤盅


盛入小汤盅里的骨头汤份外地撩人

甜点（桂花酒酿芝麻糖团加日本山药）的做法：
1）先将日本长形山药洗净，去皮，切丁；
2）将水烧开后加入山药丁和虫草花；
3）再加入芝麻糖团，烧开后，芝麻糖团会漂浮起来；
4）将冰糖，酒酿，桂花酿放入锅中调味即可。


烧开后，芝麻糖团会漂浮起来

酒酿

甜点（桂花酒酿芝麻糖团加日本山药）

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