【胖厨师】光饼夹红糟肉

 

第一次听说光饼是85年第一次去福州听我爸回忆他的童年。早上得到一个铜板，可以买光饼夹炸海蛎。后来见到叔叔姑姑们才知道那是他做为长子的特权。弟弟妹妹们都是在家吃早餐。首先做红糟肉，红糟是用红曲米酿酒后的残渣，有些酸，烹调的时候要加些糖。五花肉用水煮一下，出血沫后把肉捞出来清洗，把过洗净后，把肉放回去，加水慢煮。五花肉会慢慢出油，出油后加蒜片爆香，然后加水加红糟加盐或酱油，加糖。用量根据自己的口味掌握。炖好后上桌。同时发好面，然后加干面粉，反复揉，如果揉不动就用擀面杖擀。加干面粉的目的是避免烤出来的光饼过软，然后把面团分成70克左右一个的面团。揉小面团，擀成饼，中间戳一个洞便于烤的时候传热。在表面刷上水，放入烤箱，180摄氏度烤25-30分钟即成。在烤的过程中，可以把烤盘拿出来，用刷子沾水洒一洒，避免考得过干。吃的时候，用刀切开，夹红糟肉吃[色]，过瘾！