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辣椒是穷人的油

(2006-10-12 12:41:37) 下一个
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http://www.100md.com 2006年1月1日 《食品与生活》

     中国太大了,大得连吃辣椒也分地域,中国文化太精深了,精深得连吃辣椒的种类也不知有多少种。

    蜀人和湘人能吃辣椒是有名的,其实中国真正能吃辣椒的地方多了,滇人、秦人、黔人都不比蜀人和湘人差,总结起来,能吃辣椒的人大多处于相对落后地区,我们小时候就听大人说:“辣椒是穷人的油”!后来读书才知道,毛主席曾对斯诺说过:“辣椒是穷人的大荤。吃辣椒多少能反映一个人的斗争精神,革命者都爱吃辣椒,在世界上爱吃辛辣食物的国家,往往盛产革命者。”于是又演变出“不吃辣椒不革命”的说法。在中国闹革命最彻底的人多是穷人,蜀人和湘人中出了很多吃辣椒的革命家,所以人们认为蜀人和湘人能吃辣椒。

    穷人吃辣椒能吃出油来,这并不稀罕,辣椒虽是海外物种,但进入中国很快就融入了大众生活,在吃不起肉的年代,辣椒勇敢地出现在老百姓的餐桌上。辣椒的种类很多,有不太辣的,可以充蔬菜;有很辣的,可以作调料,能把单调的饭菜调理得百味十足。小时候,家里没有多少可吃的东西,咸菜成了孩子们的零食,就云南的咸菜而言,没有不放辣椒的,甚至直接就是“泡辣椒”、“糟辣椒”、“辣椒酱”。我就经常偷家里的咸菜吃,有时候也辣得不行,就冲到灶房,喝两瓢冷水,又回来接着吃,渐渐体会出吃辣椒的时候能辣得头顶冒油全身出汗,才叫过瘾。前几天,去了趟北京,总感觉首都的菜吃得不过瘾,因为没有“冒油”也没有“出汗”,好在有人早有准备,就拿出咸菜来,顿时成了抢手货。这还不算,有一天,同行的人侦察到了一家川味餐馆,我们便相约同去,说明来意,厨师便在菜里下了猛料,这一顿让我们倍感亲切,一直不忘。

    和平年代,辣椒和革命已经扯不上边了,但在精神上还是有的。一个在外地做工的四川民工被人打死了,打人者已经被逮进了派出所,一大群四川人就围住派出所要求交出打人凶手,一个民工说:连吃辣椒都不怕,还怕谁?也许他们此刻正流着辣汗,冒着辣油呢!

    我的儿子也爱吃辣椒,就连带他去吃西餐,我也拣着有辣味的菜给他点,他说黑椒牛排是水煮大牛肉,比萨上面的辣椒和牛肉是辣椒炒肉。我没有给他纠正,穷人的孩子,最多也就这点认知水平,我有他那么大的时候只认识辣椒,不认识肉。听说墨西哥人吃辣椒也很厉害,我不惊奇,因为墨西哥也是穷人的国家。 (公孙欠谀)

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