海上的云（海云）

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二泉映月和无锡排骨

(2007-01-21 14:28:25) 下一个

多年前在上海读书，每逢寒暑假回南京，乘火车在沪宁线上，常常是在我眺望着车窗外一片翠绿的江南田野时，二泉映月会在不经意之间如泉水般的缓缓流进我的心田。而总是在音乐还没有结束时，火车已徐徐地进靠在无锡车站，站台上到处都是叫卖无锡排骨的声音。等车驶离了排骨飘香的无锡，二泉映月的袅袅之音消散在空气中，我知道家已不远了。

二泉映月是瞎子阿炳的代表作。阿炳常在无锡二泉边拉二胡，初始，这首曲子并无标题，阿炳常在行街穿巷途中信手拉奏 , 阿炳曾把它称做 “ 自来腔 ” ，后来在录音时联想到无锡惠山著名景点 “ 天下第二泉 ” 而命名为《二泉映月》。贺绿汀曾说： “ 《二泉映月》这个风雅的名字，其实与他的音乐是矛盾的。与其说音乐描写了二泉映月的风景，不如说是深刻地抒发了瞎子阿炳自已的痛苦身世。 ”

也许我对瞎子阿炳生活的那个年代了解有限，也许与我听二泉映月的时间有关，每当那一把二胡柔美的声音出现，我的眼前出现的绝对不是“大雪鹅毛下，瞎子蹒跚行”的凄凉景象，当然也就谈不上哀怨凄厉之感。与我，那一把柔情似水的胡琴声，就象烟波缥缈的太湖，青黛的山色，碧绿的湖水，一如徐悲鸿笔下的水墨画般的写意，也似足了江南女子的温柔婉约。

那一年去无锡，住在太湖边的湖滨饭店，对着一望无际的荡漾湖水，听着绕梁之音的二泉印月，吃着那甜甜香香的无锡排骨，正是天上人间，夫复何求？

无锡排骨的特色是色彩酱红，吃起来油而不腻，濡软中透着浓浓的肉香，入口香甜，就象太湖里划着小船水灵的渔家女唱的吴侬小曲，甜美入心肺。

无锡排骨大概兴起与清朝的光绪年间，历史悠久，在江南早已是道名菜。它的做法十分讲究，无锡“老三珍”的无锡排骨有规定的佐料和一系列规定的做法，选料精，作料好，火候足，才会做成外观金黄发亮，香气扑鼻、酥烂美味的无锡排骨。

我这里只能将就着美国华人超市可买到的作料，虽不那么正宗，但足一解乡愁了：

原料：猪小排两磅，葱一根，姜三到五片，桂皮两片，八角一颗

佐料：金兰老抽两到三大汤勺，金兰生抽四大勺，料酒两勺，冰糖一大块

　　　番茄酱４勺，盐少许。

做法：１）猪排切两英寸长，用生抽拌一下。

　　　２）投入热油锅炸成金黄色　（若想吃健康版，不炸也可）

３）锅中到出油，利用油锅，爆香葱姜，放入猪排骨略炒，加入所有材料和　　　　　　

　　适量的水，大火煮开，转中小火煮至酥烂。

　　　４）检出葱姜大料，加入芡粉水勾芡，装盆即可。

无锡排骨

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