山野新特菜

10、枸杞叶

　　枸杞叶，又名枸杞苗、地仙苗、枸杞尖、枸杞头、天精草、地骨、枸杞菜等，为茄科灌木或大灌木植物枸杞的嫩茎叶，是一种带有清香苦味的佳蔬。其野生种和栽培种均有，主要分布于我国华北、西北等地，生于沟岸及山坡等处。枸杞植株叶互生或数片丛生，叶片卵状菱形至卵状披针形，长2～6厘米，宽0.6～2.5厘米，先端尖或钝，基部狭楔形，全缘，两面均无毛。

　　枸杞叶含有多种营养，每100克鲜品蛋白质3克，脂肪1克，碳水化合物8克，钙15.5毫克，磷67毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素3.96毫克，维生素B10.23毫克，维生素B20.33毫克，维生素C3毫克，尼克酸1.7毫克以及水分、粗纤维等。

　　枸杞叶味甘、苦，性凉，入心、肝、脾、肾四经，含有甜菜碱、芸香苷、芦丁等营养成分，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，且有抗动脉粥样硬化形成等作用。常饮枸杞叶茶可有助于养肝明目、软化血管。

　　枸杞叶熘虾片

　　特点：虾肉滑嫩，杞叶清香，滋阴润燥，清热明目。

　　用料：

　　枸杞嫩叶150克 草虾200克

　　老姜5克 大葱10克

　　料酒5克 鸡蛋1个

　　精盐、味精、胡椒粉、豆粉、猪油各适量

　　制作方法：

　　鲜枸杞叶洗净，在开水锅中焯一水，然后用清水过凉，沥干水分。草虾去头，去沙线，从背剖开。老姜去皮，切成指甲大小的片。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　鸡蛋磕破，取蛋清，加豆粉制成蛋清豆粉。

　　虾片加精盐、味精，用蛋清豆粉上浆。

　　锅置中火上，放猪油烧至四成热，把虾片放入滑散定型，起锅沥去余油。锅留油少许，放姜片、葱节炒香，倒入枸杞叶炒转，下精盐、味精、胡椒粉调味，用水豆粉勾薄芡，然后下虾片，烹入料酒，淋上猪油，起锅装盘即成。

　　枸杞叶猪肝汤

　　特点：清肝明目，健美润肤，延年益寿。

　　用料：

　　枸杞叶100克 猪肝200克 老姜10克 大葱15克 料酒10克

　　精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　选用鲜嫩枸杞叶洗净，沥干。猪肝洗净，切成薄片，用水豆粉上浆。老姜去皮，切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　锅置旺火上，掺入鲜汤烧开，放入姜片，然后把猪肝放入烧开，烹入料酒，加葱节。待猪肝片熟后，加入枸杞叶，下精盐、味精、胡椒粉拌匀，再烧开即成。

　　枸杞叶炒竹笋

　　特点：枸杞叶清鲜，竹笋脆嫩，腊肉烟香。

　　用料：

　　鲜嫩枸杞叶200克 竹笋75克 腊肉50克 干辣椒5克 老姜5克 料酒5克

　　精盐、白糖、味精、色拉油各适量

　　制作方法：

　　枸杞叶洗净，放在开水锅中焯一下，捞出沥干水分。竹笋洗净，切成长8厘米，粗0.3厘米的丝，放在开水锅中煮熟，捞出沥干。腊肉刮洗干净，切成丝。老姜切成丝。干辣椒去子，切成节。

　　炒锅置中火上，掺入色拉油烧至五成热，下姜丝、干辣椒节炒香，放入腊肉炒熟，然后把枸杞叶、竹笋丝放入翻炒均匀，下精盐、料酒、白糖、味精簸转起锅装盘。

　　枸杞芹菜鱼片汤

　　用料：

　　枸杞枝250克 草鱼净肉100克 西芹100克 老姜10克

　　精盐、味精、鸡精、花生油、麻油、料酒、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　枸杞枝洗净，摘下嫩叶，枸杞枝扎成一团。草鱼净肉洗净，切成片。西芹去筋洗净，切成长8厘米，粗0.7厘米的丝。老姜去皮，切成片。

　　鱼片加精盐、姜片、料酒、麻油拌匀，然后码上水豆粉。

　　锅置火上，掺入清水，放入枸杞枝，用小火煮开约20分钟，捞去枸杞枝不用。

　　然后将西芹丝、枸杞叶、花生油放入枸杞枝汤内烧开，用小火煮约5分钟，再把鱼片抖散放入锅中煮至刚熟，下精盐、味精、鸡精调味即成。

　　蛋丝枸杞芽球

　　用料：

　　枸杞嫩茎叶150克 猪腿肉250克 鸡蛋4个荸荠50克 老姜10克 料酒10克

　　枸杞子10粒

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、生粉、麻油各适量

　　制作方法：

　　鲜嫩枸杞茎叶洗净，放在开水锅中汆一水，捞出，切成末，挤干水分。猪肉（三肥七瘦）洗净，剁成末。荸荠去皮，切成细颗。老姜去皮，切成末。鸡蛋磕破入碗，调成蛋液。

　　猪肉纳盆，加精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、鲜汤、料酒拌匀，再加枸杞茎叶末、鸡蛋液（一半）、生粉搅拌均匀，成枸杞肉泥。把剩下的蛋液在锅中摊成蛋皮。

　　把枸杞肉泥制成圆子，摆放在碗中入笼蒸熟，把蛋皮切成丝。

　　将枸杞肉圆取出放在盘中，圆子上撒上蛋丝，放一粒枸杞子，然后把蒸圆子的汁水，倒在锅中烧开，加味精调味，用生粉勾芡，浇在圆子上，淋上麻油即成。