肯德基——小厨房里的大世界

第十一节　烧饼配咖啡

　　最明亮的欢乐火焰大概都是由意外的火花点燃的。人生道路上不时散发出芳香的花朵，也是从偶然落下的种子自然生长起来的。

　　——塞缪尔·约翰逊

　　2009年3月，韩骥麟正式就任百胜中国副总裁、肯德基品牌总经理，这位新“上校”掌门人，与前任的低调处事风格完全不同，在他的身上体现着一种强烈的扩张愿望。

　　上任伊始，他就在大会上宣布：

　　“要实现跨越式的发展，就要承受巨大的压力，一个人不能承受命运的压力，就只能做它的奴隶！”

　　韩骥麟掷地有声的上任宣言，让员工们热血沸腾，同时也招来了一部分人的质疑，这个新掌门能完成这个宏愿吗？很快，开发业务出身的韩骥麟以实际行动打消了人们的顾虑，他带领肯德基团队，只用了半年，就完成了新开业200多家门店的任务。

　　要知道，肯德基是在金融危机席卷亚洲的情况下，实现这种飞跃的。有人问韩骥麟：“为什么在金融危机的前提下，还有信心实现门店的扩张呢？”

　　韩骥麟对此有着自己独到的见解：“金融危机的影响是无处不在的，对肯德基来说也不例外，比如，对沿海贸易出口影响巨大，而肯德基的主要客户源也纷纷流失。不过，我通过一个简单的方法就得出了一个积极的结论，我在中国各地的火车站，发现了大量的流动人口，这些潜在的客户，就是我们肯德基最宝贵的财富，因为他们要迅速地融入这个城市，就必然要习惯快节奏的生活方式，而肯德基则是他们最好的就餐选择。”

　　韩骥麟的判断是正确的。实际情况是，虽然在沿海城市，肯德基的销量受到了一定的冲击，但是韩骥麟却将扩张的重点转移到了内陆城市，肯德基的市场重心转移，恰好弥补了肯德基在沿海城市的损失。

　　俗话说，东方不亮西方亮。韩骥麟的曲线发展策略，为肯德基在危机中的逆势上扬赢得了难得的发展机遇，肯德基的营业额和利润额都呈现出两位数的增长，同时也支撑着韩骥麟的扩张战略。

　　“其实世界上并不存在真正的危机，无论什么时候，都会有大量的成功机遇，就看你是否能发现了。比如，在金融危机的环境下，最重要的是恢复经济消费的信心，所以我们参与了世界博览会餐饮项目的投标，首次投标就选中了一个700多平方米的区域。所以，与其说我们是在危机中挣扎，倒不如说我们是在危机中主动出击，寻找机遇。”面对金融危机的冲击，韩骥麟再次展现了与众不同的经营理念。的确如此，上海世博会有近亿的客流，这就是一个难得的宣传肯德基的窗口。

　　在公司大会上，韩骥麟给员工们算了一笔账：在成熟的市场，消费群体已经基本饱和了，要想获得新的发展，是几乎不可能完成的任务。但是中西部市场则不同，这里充满了希望与挑战，虽然有市场不成熟、人才匮乏等劣势，在运营成本上也略高，但是从中国市场的未来来说，我们的重心应该放到那里。

　　“成熟和发展市场将是我们今后发展的双轴心。所以，我们不能在一个成熟的市场复制以前的经验，但是能够在一个新兴的市场，应用到我们先前成功的经验，所以，我们不是复制过去，而是复制成功。”韩骥麟对中国市场信心满满，认为中国西部大开发的国家战略，以及中西部崛起的现实，都给肯德基提供了难得的发展机遇，韩骥麟也频频亮出诸多大手笔，让人不得不赞叹他的战略眼光和胆识。

　　百胜集团并购了中国火锅品牌小肥羊19.99%的股权，成为其第二大股东。一个外国快餐品牌，竟然并购中国民族餐饮品牌，引起了业界与普通网友的广泛讨论。有人认为这是肯德基及其母公司的战略调整，是走向经营多元化的有益尝试。也有人认为百胜集团不务正业，这种不计经营理念差异的并购，只会使得百胜旗下的品牌战略蒙上一层阴影。

　　不过，韩骥麟却对诸多非议不以为然，他频频向来访者阐发自己的饮食文化与健康哲学：“很多人说洋品牌的并购行为，是狼来了，是对中式快餐的压迫。其实，实际情况并没有大家想象的那么糟，无论中式快餐还是洋式快餐，消费者的口味选择是首要的，比如我自己，虽然是洋快餐的员工，可是也钟爱中式快餐，早晨的主食常常是一碗喷香的粥。”

　　韩骥麟的饮食理念很简单：适合本土文化的饮食，就是最好的饮食，餐饮企业的经营者不一定非要改变当地的饮食文化，而要顺应文化潮流。比如，肯德基比自己的竞争对手更早提供了咖啡饮品，但是不同的是，肯德基并没有在广告中大肆宣扬咖啡饮料的益处，而是低调地进行着诸多不同口味的食品搭配。

　　韩骥麟说：“中国本土的饮食文化，并不具备推出咖啡饮品的条件，因为中国饮食文化的主流，并不是以刺激为主的咖啡饮品，而是更为温润平和的茶文化。咖啡不过是寻求刺激的一种舶来品，中国的老百姓还是习惯于读书看报，只有饮着茶品，才算是最顺畅的食品搭配，否则，就显得极为别扭。”

　　韩骥麟的思考是极为深刻的，随着经济的发展，中国出现了大量的白领和中产阶级，在都市文化和休闲文化的影响下，很多年轻人已经习惯于在办公室来一杯香浓的咖啡。但另一方面，文化的根性决定了这个群体骨子里还更习惯于中式餐饮的搭配。所以，肯德基出售什么饮品并不重要，重要的是如何实现饮品与主食的合理搭配。

　　“在休闲文化的概念下，我们需要去思考，中国人喝咖啡，应该是什么样的模式？是注重品质的高端设计，还是平民化的主副食搭配？这些都是我们研究的课题。现在看来，我们的任务并不是提供什么高端服务，而是研究咖啡搭配烧饼的可能性，这才是对本土文化的尊重，也是最好的创新。”韩骥麟对此有着独到的见解，他幽默地说。

　　§§第二章　我们经营的不是炸鸡，是文化