实习菜谱（农家小吃）

6.油泼箸头面

　　西安油泼箸头面，原名香棍面，已有200多年的历史。清朝时期，西大街桥梓口有一家面店，专营这一品种，为满族人所嗜食，因面条均匀，细圆如箸，以后就改叫箸头面，约定俗成，一直沿用至今。

　　熟制方法煮

　　原料

　　特粉500克、菜油75克、红醋20克、酱油30克、食盐20克、辣面15克、味精10克、葱花15克、姜末5克、小青菜60克。

　　制作工艺

　　1.和面：将盐用水化开，分次加入面粉内，然后反复揉搓，揉至光滑，饧约10分钟再揉制，揪成一两一个的剂子，搓成小条抹上油，用油布盖上待用。

　　2.成形：取面剂四个轻轻提起用力一拉，拉开后右手的面条交到左手，右手拿中间，在案板上弹动一下即成箸头面。

　　3.熟制：随手将拉好的面投入开水锅中，煮熟捞入碗中，上面放一些熟小青菜、辣面、葱花、姜末，菜油烧热泼上后，加入酱油、食盐、味精、醋即成。

　　风味特点

　　面韧而筋，油香适口。