山野新特菜

6、罗汉果

　　罗汉果，又名汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等，为葫芦科多年生宿根草质藤本植物，生于海拔300～500米的山区，山坡林下及河边湿地、灌丛，主产我国广西，在江西、广东等地均有分布。罗汉果的果实形呈卵形、椭圆形或球形，长4.5～8.

　　5厘米，直径3.5～6厘米；成熟鲜果外皮呈绿色，干果表面褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及黄色柔毛；体轻，质脆，果皮薄，易破；果瓤（中、内果皮）海绵状，浅棕色；气微，味甜。

　　罗汉果有丰富营养，每100克鲜果中含维生素500毫克以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，其所含糖苷的甜度是蔗糖甜度的300倍。

　　罗汉果甘酸、性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰、降血脂及减肥作用等。

　　罗汉果西洋菜猪肉汤

　　用料：

　　猪瘦肉500克 罗汉果1个 西洋菜700克 杏仁15克

　　精盐、味精、鸡精、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　猪瘦肉洗净，切成条。罗汉果洗净，切破。西洋菜洗净，切成节。杏仁放在开水锅中煮一下，捞出剥去杏仁皮。

　　把罗汉果、杏仁放入锅内，掺鲜汤用旺火烧开，下猪肉、西洋菜再烧开，改用小火煲2小时，加精盐、味精、鸡精调味即可。

　　罗汉果烧兔肉

　　特点：兔肉鲜嫩味美，润肺，止咳，美容。

　　用料：

　　带皮兔肉300克 罗汉果1个 莴苣100克 料酒10克 老姜10克 大葱15克

　　精盐、味精、白糖、酱油、鲜汤、色拉油各适量

　　制作方法：

　　带皮兔肉洗净，在清水中浸泡去尽血水，沥干，切成3厘米见方的块。罗汉果洗净，切破。莴苣去皮，洗净，切成滚刀块。老姜去皮，切成片，大葱洗净，切成马耳朵形。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，下入姜片、葱节爆香，放入兔肉炒干水汽，烹料酒，加莴苣、酱油、白糖烧20分钟，然后下罗汉果、盐、味精、鲜汤烧至兔肉松软即成。