山野新特菜

3、香瓜茄

　　香瓜茄，又名人参果、香艳茄、香艳芒果、金参果、长寿果、紫香茄等，为茄科多年生蔬菜、水果兼观赏型草本植物。香瓜茄为多汁浆果，原产于南美安第斯山脉，其果味芳香，似香瓜，我国于20世纪80年代开始引种。幼果皮色淡绿，成熟后呈奶油色或米黄色，因品种不同而有紫色条斑者，果形呈椭圆形、卵圆形、心形、陀螺形；果肉色亦为奶油色或淡黄色，有淡雅的清香。果肉清爽多汁，作为蔬菜，可生食，还可炸、焖、炖等，未熟果实如同黄瓜一样，可作凉拌菜。

　　香瓜茄所含蛋白质是黄瓜、番茄的2倍；粗脂肪与黄瓜、番茄相等；维生素C是黄瓜的14倍，番茄的6.8倍；维生素B1是番茄、黄瓜的8倍；维生素B2是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍；胡萝卜素是番茄的2倍，黄瓜的10倍；必需氨基酸均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高；微量元素硒则是黄瓜、番茄的8倍。

　　香瓜茄有强心补肾、生津止渴、补脾健胃、调经活血的功效，还具有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等作用。

　　人参果炒肉片

　　特点：肉片滑嫩，果肉清香。

　　用料：

　　香瓜茄250克 猪肉100克 老姜10克 大葱15克 料酒15克

　　精盐、味精、素油、酱油、水豆粉、色拉油各适量

　　制作方法：

　　将香瓜茄去蒂、洗净、切片。将猪肉洗净，切成薄片。老姜切成片。大葱洗净，切成节。

　　锅置旺火上，油锅烧热下姜片、葱节，猪肉片煸炒至七八成熟时，加入香瓜茄片，勾料酒，下精盐、味精、酱油，用水豆粉勾芡，淋素油，炒熟后装盘即可。

　　泰汁香瓜茄

　　特点：微辣带甜酸，风味别致。

　　用料：

　　香瓜茄200克 泰式甜辣酱50克 大葱10克 老姜10克 大蒜10克

　　精盐、味精、白糖、白醋、面粉、鸡蛋、面包粉、水豆粉、精炼油各适量制作方法：

　　香瓜茄洗净，切成圆片，用精盐、白糖腌渍15分钟。大葱洗净，切成节。老姜切成末。大蒜切成末。鸡蛋磕破入碗内，打散搅成蛋液。

　　把码好味的香瓜茄片取出搌干，拍上面粉，放入蛋液内拖上蛋液，然后放在面包粉上面，使其两面粘上面包粉，并用手压实。取一小碗，放入精盐、味精、白糖、白醋、水豆粉调成滋汁。

　　平底煎锅置火上，掺入精炼油烧至五成热，把粘上面包粉的香瓜茄片放入，炸呈金黄色，捞出盛于菜盘内摆好。另锅放精炼油烧至五成热，下姜末、蒜末煵炒出香味，加泰式甜辣酱炒至出色出味，烹入滋汁推转，待滋汁发亮时，下入葱节起锅，淋于香瓜茄片面上即成。