山野新特菜

2、南瓜花

　　南瓜花是葫芦科植物南瓜的花朵。南瓜花雌雄同株，单生，雄花花冠裂片大，先端长而尖，雌花花萼裂片叶状，柱头三枚，膨大，两裂；花柄长约30厘米，花托绿色，五角钟形。花柄、花托、花冠都能吃。南瓜花入馔，颜色既好看，又有特殊的风味，吃起来非常可口。

　　南瓜花营养极为丰富，黄色的花朵富含胡萝卜素，但营养最丰富的部分是花粉。

　　南瓜花粉中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、B族维生素、酶类、抗生素等，还含有钙、磷、铁等人体所需要的微量元素。

　　南瓜花性甘温，无毒。具有补中益气、清利湿热、消肿散淤等功效，对幼儿贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的疗效，又能调整神经状态，改善失眠。花中所含芸香苷，还有促进血管、心脏功能，促进血凝，预防出血的功能。花中还含大量胡萝卜素，具有防癌抗癌之功效。

　　软炸南瓜花

　　特点：外香脆，内滑软，配以椒盐与白糖供食者选择蘸用。

　　用料：

　　南瓜花200克 鸡蛋2个 胡椒粉1克 味精2克 精盐2克 椒盐20克 白糖25克 干豆粉30克 色拉油1000克（耗100克）

　　制作方法：

　　采摘含苞欲放的南瓜花，去掉花柄上的茸毛和花蕊，淘洗干净，用干净纱布搌干水分。鸡蛋磕破入碗，调成蛋液，然后加入干豆粉、胡椒粉、味精、精盐和匀，制成蛋豆粉。椒盐、白糖分别装入味碟待用。

　　炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，把南瓜花裹上蛋豆粉，放入油锅炸定型，捞出。当锅内油温升至七成热时，再将南瓜花放入炸呈黄色起锅，沥去余油装盘，配椒盐味碟和白糖味碟上桌。

　　肥牛南瓜花

　　特点：口感嫩爽，甘香丰腴，色泽鲜艳，回味悠长。

　　用料：

　　肥牛肉100克 南瓜花12朵

　　独蒜6颗鸡汤200克

　　精盐、鸡精、花生油、鸡油、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　南瓜花摘洗干净，沥干，用刀修整齐。肥牛肉洗净，切薄片，加精盐、水豆粉腌渍入味。

　　锅置旺火上，掺花生油烧热，下入独蒜炸出香味，捞出备用。

　　另起锅加入鸡汤，用旺火烧开，下南瓜花、蒜头、少许花生油，煮至南瓜花八成熟左右，放入肥牛肉片烧开，加精盐、鸡精调味，下少许水豆粉勾芡，淋鸡油出锅装盘即可。

　　海鲜南瓜花

　　用料：

　　南瓜花12朵 韭菜叶12根 猪腿肉200克 文蛤肉50克 净虾仁50克 小葱15克 老姜10克料酒15克

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、色拉油、鲜汤、水豆粉各适量制作方法：

　　南瓜花去蒂，洗净。韭菜叶洗净，入沸水锅中焯一水捞出。猪腿肉洗净，剁成末。文蛤肉和虾仁肉分别剁成茸。老姜切成末。小葱洗净，切成花。

　　将猪肉末、文蛤茸、虾仁茸纳碗，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜米、胡椒粉、麻油、色拉油拌匀成虾肉馅。

　　把虾肉馅分别酿入12朵南瓜花中，再用韭菜将口捆好，制成海鲜南瓜花苞生坯，放入蒸笼蒸约10分钟，取出装盘。

　　锅置旺火上，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开，用水豆粉勾芡，淋明油起锅，浇在南瓜花上即成。