山野新特菜

1、西蓝花

　　西蓝花，又名绿菜花、意大利芥蓝、木立花椰菜，为十字花科芸薹属一二年生草本植物，是甘蓝种中以绿或紫色花球为产品的一个变种，起源于欧洲地中海沿岸，近年我国有种植。西蓝花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾。

　　西蓝花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇后”。西蓝花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。

　　西蓝花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜的含量都高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。菜花中还有一种酶叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　煳辣西蓝花

　　用料：

　　西蓝花250克 干红辣椒15克 花椒2克

　　精盐、味精、麻油、鲜汤、花生油各适量

　　制作方法：

　　鲜嫩西蓝花，用手掰成小朵，撕去花柄（茎）上的筋，洗净放在开水锅中汆一下，用清水过凉，沥干水分。干红辣椒去蒂去子，切成节。

　　锅置火上，掺花生油烧热，下干红辣椒、花椒炸香，掺入鲜汤，去辣椒、花椒不用，放入西蓝花快速翻炒，下精盐、味精、麻油簸转起锅装盘即可。

　　西蓝花炒虾仁

　　特点：菜花清香，虾仁嫩爽。

　　用料：

　　西蓝花200克 鲜虾250克 干鱿鱼50克 姜末15克 干红辣椒节5克 蒜末10克 料酒15克

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉、精炼油、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　西蓝花用手掰成小朵，洗净，放在开水锅中汆一水，捞出，用清水过凉，沥干。鲜虾去头、去壳，去沙线，取虾仁，用精盐、姜末、料酒腌渍15分钟，加水豆粉上浆。鱿鱼用清水浸泡，发软，切成条。

　　锅置火上，掺精炼油烧至四成热，放入虾仁滑断生，起锅，沥去余油。锅留油少许，下姜末、蒜末煸炒出香味，放鱿鱼翻炒，下西蓝花、虾仁，加热几分钟，下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味簸转起锅。

　　西蓝花烧肉

　　特点：色泽红亮，猪肉糯，土豆软，花菜爽口。

　　用料：

　　带皮三线肉200克 小土豆300克 西蓝花150克 姜片10克 蒜8克 料酒10克 五香粉10克 元红豆瓣50克

　　精盐、味精、鸡精、酱油、糖色、胡椒粉、鲜汤、麻油、猪油各适量制作方法：

　　带皮三线猪肉刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，放在开水锅中汆一水。小土豆洗净。西蓝花洗净，剥去花柄上的老筋，掰成大朵，在开水中汆一下，捞出用清水过凉。

　　锅置旺火上，放猪油烧热，下肉块炸呈微黄，起锅沥去余油。锅留少量油烧热，下豆瓣酱、姜、蒜炒至油呈红色出香味，掺鲜汤烧开，打去料渣，放入肉块、料酒、糖色、酱油略烧，下土豆、胡椒粉、五香粉、精盐，用小火烧至入味、肉质红亮时，放入西蓝花，下味精、鸡精、麻油，用中火烧至亮汁亮油起锅。

　　蒜茸西蓝花

　　用料：

　　西蓝花250克 大蒜15克 料酒5克

　　精盐、味精、鸡精、姜末、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量

　　制作方法：

　　西蓝花洗净，切成小朵。大蒜去皮，切成蒜末。

　　锅置旺火上，掺鲜汤烧开，放姜末、料酒、色拉油、精盐、鸡精，把西蓝花放入焯断生捞出，用一只大碗将西蓝花花头朝下排好定碗。然后翻扣在盘中。

　　另锅置旺火上，倒色拉油烧至五成热，下蒜末炒香，掺鲜汤，加精盐、鸡精、味精调味，加水豆粉勾芡，浇在西蓝花上即可。