那天好像是星期天，自助餐厅里当地人也不少。我们隔壁坐的是一对墨西哥裔的父子俩，儿子也不过三岁左右，可以看得出他们的经济并不宽裕，不是那种经常上馆子的家庭。但是他们很开心，尽情地享受这一美好时光。这个男孩面对几十种美味佳肴，一点都不动心，只拿了冰激凌和薯条，可能在他幼小的年纪里，这两样东西是他最喜爱的。他的爸爸也没有要求他吃这吃那，只要孩子喜欢，这又何妨呢？
这个故事在我以前的文章里也提到过，每个人的价值观和对幸福的期望是不一样的，所以不要用自己的眼光来看世界，更不要把自己的喜好强加给人，哪怕自己家中的妻子丈夫，儿女们都是一样，顺其自然，尊重孩子们的喜好（当然这个嗜好不是有害的），尽可能为他们营造一个幸福成长的环境，人生中留下美好的回忆。我倒非常欣赏这位尽情享受冰激凌和薯条的男孩，从他脸上流露出来的幸福愉快，深深地感染了我。
那这一幕和“肋排”又有什么关系？原来这位父亲也非常享受他的食物，他当然不是陪着儿子一起吃冰激凌和薯条，也很特别，他只喜欢吃“蜜汁肋排”，吃了堆成小山一样的一大盘，再去拿另外一盘。因着好奇，我也拿两块尝尝。这是用牛的肋排做的烧烤，其实肉并不是很多，并不是我们经常吃的“猪大排”，但美味，也不油腻。所以就像这位老墨，一下子吃几个“小山”也没什么。
“蜜汁牛肋排”
说真的，那次还是我第一次品尝“蜜汁肋排”，之后我有好多机会遇到各种的烧烤“肋排”。我们都知道在骨头边上的肉似乎特别美味，这种“肋排”上的肉没有我们华人排骨的肉多，食材可以是猪肋排，可以是牛肋排，也可以是羊肋排，英文就叫Ribs of pork, beef, lamb。当然不能把肋骨上的肉一点不剩地取完，那就不能用来做这个菜了。因为羊排比较小，很多是把所有的羊排肉都留下。
制作这个菜有两种方法：一种是腌制半天，直接烧烤。尽管简单，要是不得要领，会把“肋排”烤得像柴棒一样又硬又柴，要是招待朋友那就很尴尬。还有一种方法：先用慢炖锅炖至八成烂，取出后抹上调料，再用烤箱烤一下。使得排骨肉熟烂、入味，但外表香脆。
家中有“慢炖锅”（电炖锅）的朋友可以好好利用起来，非常简单，万无一失。这次在西人超市看到有猪肋排卖，现在西人超市的猪肉没有膻味，但我一般要用沸水过一下，干净没味道。
超市的猪肋排
尽管原理很简单，制作也很方便，只要不要炖太过头（过头了就散架了），但烧烤前的涂料就千变万化了，根据自己手头的材料和爱好，可以制作出很多风味的“肋排”。现在有很多现成的烧烤酱料卖，有“叉烧酱”，“BBQ酱”，“海鲜酱”，“麻辣酱”等等，实在没有涂一点老抽和香油，抹一点蜂蜜，或是果酱等，都是一种方法。这次我记得家中有“叉烧酱”，可是临时找来找去找不到，于是涂了一点“豆瓣酱”和“蚝油”，再撒一点芝麻，味道照样非常好，这就成了美味“酱香肋排”。一般这种“肋排”并不是事先割好的，等到烧烤完毕，取出稍微凉一下，再用快刀沿着两条肋骨缝中间切割下去，装盘就可以上桌了。慢炖锅炖的排骨汤不要丢了，放一点蔬菜，这次我放了胡萝卜、西芹梗和大白菜，又成了一个菜，简单美味。
超市买的猪肋骨性价比还是可以的
质量蛮好的猪肋骨
我喜欢焯水
慢炖锅煮烂
捞出四片肋骨
排骨高汤炖蔬菜
先混合豆瓣酱和蚝油，再涂上
烤箱烧烤成“酱香肋骨”
排骨蔬菜汤
这次我超市买的猪肋排差不多有1.2KG，两人一顿吃不下，我是先用慢炖锅烧好，先吃一半，第一次做“酱香肋排”。后一次还要简单，用现成的南乳汁一涂，烤5分钟已经相当入味，这就变成了“南乳肋排”，几乎不花烹饪时间就变出一道菜。
南乳汁（没有瓶装的“南乳汁”，可以用腐乳调成）
涂在排骨上
这次没注意，多烤了2分钟（有点过头）
说明：慢炖锅炖肋排，用快档大约3小时；预热小烤箱200度约5分钟（根据各自的功率略有不同）。 要是用铁砂锅在煤气灶上炖，时间更快一点，掌握“肋排”不要太烂散架为原则。