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2026美食篇12：改良版越南河粉牛肉汤底，好鲜的汤！
善待自己，才能善待别人。 把饭菜做成花，把日子过成诗。
这是我用这款汤底做的牛肉面。绝对的fusion, 米粉换成了日式荞麦面，豆芽菜，九层塔，薄荷等换成了小青菜，香菜和葱花。所以说是中，日，越三种美食的综合。但是真得非常好吃，可以比美我在匈牙利吃到的越南粉。
买的一块带骨头和骨髓的牛腱子肉。想换一个方法做牛肉汤。平时熬牛肉汤我就是放葱姜和香叶。小火慢熬。然后做牛肉白萝卜，牛肉蔬菜浓汤都很好。这次想到在匈牙利时吃到的越南牛肉汤粉。那次是我吃过的越南汤粉最好吃的一次。唯一遗憾的就是量小，当时应该要大份就好了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201806/14596.html
下面这份越南粉是在纽约吃的。当时因为想吃蔬菜，就要了一份蔬菜粉，却忘掉了越南粉的精髓应该是牛肉汤。这次是特别大的一份。我除了吃了几口菜以外，粉几乎没动，不好吃。真没有我这次做的好吃。
好啦记录一下这汤是怎么做的吧。从网上看了不少方子。大部分说要把姜和洋葱头用明火烤一下。也有用烤箱的。各样香料要炒一下再放到牛肉汤里面。我觉得烤和炒都是增香的步骤。不过我不想那么麻烦。索性把香料，葱头，姜片一起炒了，最后都放到一个大的香料包里面。
食材：一大块姜切片，半个葱头切大块。香料是小茴香籽，香菜籽，八角三个，桂皮，丁香三四个。绿豆蔻我还真有，是最后放到汤里面的。只放了一个，应该放2到3个可能味道更好。
牛肉泡了两个小时，洗净血水然后冷水上锅小火做开，这样可以进一步逼出血水和脏东西。温水洗净，再放入热水开始炖。一定要小火。
放入料包小火炖了三个小时。水可以多一点。我还是放了点盐。
最后炖出来的汤是酱油色的。其实我是一点酱油也没放。满屋的香料味道。真正的高汤。
用了四分之一浓汤加上水和白萝卜炖煮，最后加盐和白胡椒粉。非常好吃。
下面这款fusion的面汤里面还加了一点点鱼露，据说是越南粉的精髓。还有方子说要加黄冰糖，我没加。但加了白胡椒粉。还做了一个荷包蛋。
后来又如法炮制了一次，都特别好喝。牛肉因为是牛腱，软烂又有筋度。
周末进城拍到的春花和绿叶：
特别喜欢这个叶子和花。
谢谢看帖，祝健康，平安，快乐！
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laopika 发表评论于
亮妈的越南河粉也能做的那么诱人，我也爱吃，记得好像越南人还在里面放绿豆芽的，很清口：）。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 我特别喜欢redbud. 以后买一棵种上。我今年桃花全军覆没，一朵花都没有。倒是有梨花和苹果花。问好，周末快乐。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '蓝色的星空' 的评论 : 我住的的地方是大农村，没有你说的好汤头。进城的话倒是有一两家面馆。也吃过日式拉面，都觉得不如自己家做得好吃。关键是太咸了。问好，周末快乐！
亮亮妈妈 发表评论于
回复 'yuntai' 的评论 : 云台说得对，汤要想清亮必须小火。大火汤就混了。料足也是汤底味道鲜美的关键。不过我也喜欢指甲葱姜的牛肉汤，也很单纯好喝。问好，周末快乐！
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '若敏' 的评论 : 若敏好，抱歉昨天整整跑了一天，没时间坐下来回帖。越南粉做好了会很好吃呢。在外面吃就是无法知道这汤里面放了些什么。所以还是自己在家做放心呢。问好，周末快乐。
彩烟游士 发表评论于
你那里的redbud也开花了。远远望去，有点朦朦胧胧桃花的感觉。美国最美的树！亮妈周末快乐！
蓝色的星空 发表评论于
不知你住的地方也没有兰州拉面馆或者红烧牛肉面馆，面是现场拉出来，可以选极细的面，厨房是玻璃明档，能看见牛肉煮汤，北方人喜欢面条多，不是米粉，比日本拉面好，因为面的质量好。
yuntai 发表评论于
靓妈又有美食新篇了！越南牛肉面在餐馆里吃过，但肯定没有靓妈这款真材实料，精心烹制的好。可能放足料加小火炖是关键。谢谢分享！
若敏 发表评论于
谢谢亮亮妈分享，越南河粉也是我出门旅行，最喜欢的，有菜有肉还有汤，齐了。有时候，会遇到味精给太多，回家口渴。你这是秘诀，收藏起来，谢谢！
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '如斯' 的评论 : 谢谢如斯。我又学习到一个好方法。下次再泡牛肉，猪肉等加盐。我觉得写博的最大收获就是可以学习到大家的好点子。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '可能成功的P' 的评论 : 握手可可。咱们怎么又想到一起去了呢： ）这可是我第一次这么做啊，不然也不会写出来。你们还自己拉面，好牛！我觉得面汤比米粉好吃。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 'dream_pillow' 的评论 : 谢谢啦。去年去了达拉斯，没去休斯顿。以后有机会去休斯顿，去找好吃的越南粉。
如斯 发表评论于
现在餐馆里要吃到一碗真正在厨房里煮出来的牛肉清汤几乎不可能了，连卖Pho的越南餐馆也用上了科技狠活。亮亮妈妈煮的汤太棒了，好馋。
试一试牛肉用盐水泡一两小时，能逼出大量血水。在以色列，犹太人卖的的Kosher肉类就是用盐水来预处理。
可能成功的P 发表评论于
好棒的牛肉粉！这个汤色真好，一看就是纯净高汤。我又和亮妈吃到一块儿啦，我们前两天也做了牛肉“粉”，是自己拉的面：）
dream_pillow 发表评论于
要吃正宗的越南粉，必须去休斯顿！
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '加拿大姥姥' 的评论 : 谢谢姥姥。祝你成功。希望孩子们喜欢。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢韩墨。美食篇比较好写，不那么费时间。旅游篇要花些时间
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好。我觉得牛肉有也可以。就是多放各样香料就好。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 你试试，很好喝的汤。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 终于看到花了。我自己家院子里的花都还没开呢。
亮亮妈妈 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬沙发。我端上香茶和好吃的点心。焯水的时候是冷水。“洗净血水然后冷水上锅小火做开，这样可以进一步逼出血水和脏东西。温水洗净，再放入热水开始炖。一定要小火。” 我回头看了一遍，我没写错： ）
等我的帖子从城头下来我加一张绿豆蔻的照片。实际上是Cardamom, 你Google一下也有照片。
加拿大姥姥 发表评论于
晓青，看着就好吃+我。我很喜欢，正好我家小宝贝也喜欢，等我做好了向你汇报，谢谢你。
寒墨 发表评论于
亮亮妈妈又晒美食了。多面手。做得真好。
无法弄 发表评论于
Pho,很好吃啊，亮妈自己做的太棒了！我这没地方买牛腩，也没那么多蔬菜，我刚买了一颗白菜，只能做饺子了
晓青 发表评论于
天呐，真想喝一碗，看着都馋!
暖冬cool夏 发表评论于
春天到匹兹堡了，春暖花开真好！
暖冬cool夏 发表评论于
哎呀，沙发上先来一碗荞麦面！
一看那碗越南青菜面就不好吃，再看亮妈自己做的就是好吃！你那个带骨牛腱泡水两小时用温水洗，然后是放入开水里煮的吗？不能用冷水下锅吗？
另外，这个绿豆蔻我从来没有用过，还不知长什么样，马上来搜一下。
