开始我倒没太在意，不就“生煎包”吗？我过去也做过很多次，但我觉得有点好奇：“生煎包”是典型的江南小吃，不是四川小吃。在餐饮历史上“生煎包”起源于上海—苏南—浙北一带的江南市井饮食，怎么一下子出现在川菜馆？而且成为“墨尔本最好吃的生煎包”了呢？逮着一个空我倒要真的去试试看。
这家“小四川麻辣烫”餐馆，位于博士山购物商场的中心，属于川菜“天府集团”旗下的连锁店，平时总是宾客盈门，生意兴隆。他们的“麻辣烫系列”应该是同行餐饮中最早出现的，以前我们去过几次。这种“麻辣烫体系”严格来说是“自选式麻辣烫 / 称重麻辣烫”的饮食模式。起源于四川乐山和成都一带，以民间摊贩为主。而现在将其变成现代自选陈列式、价格统一、称重模式，这种形式现在相当成熟。就在博士山都有将近10家餐馆是这种类型的，据说如今不光在中国，就在海外极其流行，已成为“中式快餐代表”之一。
小四川麻辣烫
走进餐馆，会看到一排排食材的架子，分为肉类、海鲜类和蔬菜等大类。而做得好的类似餐馆，食材更多，更新鲜，价格更优惠。顾客自己夹菜放在一个不锈钢的容器里，单价都是一样的。比如鲍鱼和普通鱼片是一个价格，但鲍鱼连着一半厚厚的鲍鱼壳，尽管单价是一样的，可食用部分一半重量都不到。当然肯定有些食材上算，有些不上算，主要还是挑自己喜欢的。选好食材去柜台称重，然后选汤底。
大家感觉川菜都是很辣的，其实不然，在选汤底时可以选“大辣”“中辣”和“微辣”，当然也可以选清汤的。这对很多西人朋友，选择的自由度也非常大。我曾经看到一些中东人在吃饭，他们是不吃猪肉的，所以自由选择都可以满足需要。最后经后厨统一烹饪，一件“半自助”的菜肴就诞生了。
这类餐馆还有一大客流量，就是可以在网上订购食材，请外卖小哥连同汤料一起送到家，顾客只要在家略加烹饪就做好菜了。所以我留意这些店的前台总是站着一两位快递小哥在提货，生意做得风生水起。
食材厨柜架
干拌
海鲜面
羊肉面
也可以炖菜加面食的套餐
好，回到主题谈“最好吃的生煎包”：
我们点了两客现做的“生煎包”，隔着玻璃可以看到厨师在做包子，现做现烹饪，所以要等半小时。一客只要15块，分量蛮足的，我们坐着等的时候，还有免费的柠檬水，茶等，最吸引人的还有冰镇银耳红枣枸杞羹，我们品尝觉得很入味，也不太甜。其实成本也没多少，但“顾客好评”上都会加分。
各种调料应有尽有
等了半小时还是值得的，服务员端上现做的“生煎包”，还特地关照小心汁水烫嘴。这家“生煎包”真的一口爆汁、底部蟹壳黄酥脆，满口肉香。仔细品味这种“生煎包”是发面做的，但不像蒸包子那样松软的发面。但这个肉馅做的很好，味道鲜美，口感软韧、具有嚼劲哪种所谓的“Q弹Q弹”。我估计是伙计将肉馅在砧板上反复摔打而成，应该就是厨艺中“上劲”而为，就是这种效果。
生煎包
总之，10分的评分为8-9分不冤枉，价廉物美，但一定说“墨尔本最好吃的‘生煎包’”？那可能也不见得。其实自己很容易做“生煎包”，我做过几次，可惜都没留下照片，这是几个要点：
1、 不是经常做面点的朋友，可以简单化，用自发面粉（Self-Raising Flour）
2、 准备肉馅：最好混合一定的蔬菜，不然肉馅又硬又柴，配方自己喜欢就是
3、 包好小包子放在平底锅醒一下，也可以做成大饺子，这就成了“生煎饺子”了
4、 放一点油，再加水（漫过包子的一半以上），盖上盖子中火煮
5、 等到水基本干了，打开盖子收水，开始煎，最好根据情况再放一点油，这时要注意火候，不能烧焦了，煎至底部蟹壳黄就可以，撒上葱花就可以出锅了
6、 据有些烹饪博主介绍：在开始收水是时，浇一两勺勾芡的淀粉糊，煎好的包子底部边缘有一层脆皮，烹饪术语叫“冰花”（又称脆裙、冰花花边），吃起来更香。我曾经试过，不是很厚很脆，可能用玉米粉/面粉比较好。简单制作就别太在意。
就是这种效果
说明：其实这类小吃很容易做，制作的方法也很多，不必太在意，尝试掌握一种，举一反三自己就会得心应手，想吃什么就可以动手做，想吃什么味道自己调，非常灵活机动。
