吃熟肉的最大好处就是特别易于人类肠胃的消化吸收肉类营养，尤其是蛋白质。蛋白质在生肉里有非常复杂的三维结构，一些高分子纠缠在一起像个麻花一样，人类的肠胃没有办法消化吸收。一旦加热烧熟，这些麻花状的三维结构就裂成碎片，很容易被人类肠胃消化吸收。另外，如果肉类食品生吃的话，人类的肠胃很难消化吸收在生肉细胞里的很多营养物质。但加热烧熟以后，细胞壁一破碎，营养物质就很容易被吸收。可以把烹饪肉类的过程理解为一种提前的消化过程，把营养成分都给你榨出来了，让人类肠胃更好的消化吸收。
有一种理论在说，人类之所以能够成为高等智慧生物，成为这个地球的霸主，就是因为人类学会了吃熟肉。我们的大脑是一个特别消耗能量的器官。因为生肉很难被人类肠胃消化，需要很长时间来消化生肉以吸收营养，所以如果远古人类只吃生肉的话，就无法提供大脑高能量消耗的需求，从而就无法进化成为高等智慧生物。看那猩猩，狒狒，它们的嘴都特别的大，是因为它们吃的东西不好消化，它们牙齿咬合力的要求比较大。因为我们吃熟的食物，容易消化吸收，也导致我们牙齿的咬合力不需要太大。而我们嘴就可以比较小，不仅面相好看，还给大脑的阔容提供了空间。
人类不适合吃生肉，还有一个健康卫生方面的考虑。生肉的内部，往往可能有寄生虫，细菌和病毒。特别是经过快速催生的猪肉和鸡肉，不仅肉质松弛，还含水量非常高，很容易有寄生虫生存，并适合细菌的快速繁殖， 所以一定要烧煮熟透才能吃。在吃鸡腿的时候，常常会看到别人咬一大块肉，发现里边是红的。这其实就不好，最好能够再加热，熟透了的鸡腿为最好。
猪肉最容易有寄生虫，病菌和病毒，是因为猪是杂食型动物，什么都吃，就容易感染上各种各样的病菌和病毒。猪肉最典型的寄生虫就是猪肉绦虫。它进入人体，先寄生在小肠，然后就到身体各个地方去了。进入肌肉，进入人体器官，甚至有可能进入大脑。
新鲜的猪肉不能生吃，但风干的火腿可以生吃。因为在高盐环境下制作的这种食物，就相当在杀菌和杀寄生虫，加上长时间的风干，也抑制着细菌的生长。这是古人长期保存肉类食物的一种智慧。
读到这里，估计很多人会想到一个例外。那就是半熟的牛排可以吃，甚至就有些人，几乎就是全生的牛排都能吃。这是因为牛肉的肉质比较紧实，而且含水量比较低，寄生虫无法生存，细菌也不容易繁殖。这就是牛肉可以生吃的天然优势。牛肉内部虽然细菌可能比较少，但是表面上还是很容易沾染上细菌和病毒的。尤其是在屠宰和运输的过程中，沾上各种各样其他肉类的病原体的可能性都很高。
所以即使想生吃牛肉，也要对表面进行处理。知道为什么吃牛排为什么一定要先煎一下两面吗？那是因为牛排表面有细菌存在。你就算想吃几乎是生的牛排，表面也要煎一下。其次，准备生食的牛肉一定要很新鲜。保存时间长了，原先在表面的细菌也会进入到内部。这时，煎一下表面就没有用了。比如我们在超市商家买的牛排，说不定是过了多长时间的，里面就有可能有细菌，所以一定要吃全熟的。如果想要吃半熟或者是1/4熟的牛排，最好到餐馆去吃。
另外，新鲜牛肉是可以生吃的，但绞碎的新鲜牛肉糜却是不能生吃。因为在新鲜牛肉表面的细菌，绞碎了以后就掺杂到里面去了。生拌牛肉其实也有点类似这个情况，生吃很容易感染疾病。
我们说了很多吃熟肉的好处，那么，吃生肉究竟又有什么好处呢？有一个吃生肉的好处，是它里面保有了一些维生素。维生素B群（尤其是B1和B2）和维生素C，它们在加热的过程中会破坏掉。另外，鱼肉中的Omega3脂肪酸也会在加热过程中破坏掉。当然，你也可以通过其他途径来补充，没有必要一定通过吃生肉，只是想指出生肉能够保存这部分营养而已。
据说，吃生肉的主要好处是口感特别好。有一些喜欢吃生肉的美食家，他们说生肉更加柔软，鲜嫩，细腻，是熟肉无论如何也达不到的一种口感效果。肉加热烧熟了之后，它就不是这种口感了。考虑到，现代饮食已经不仅仅是为了填饱肚子，当一个人想追求一种极致的口感，追求食材本身味道的话，他可能就会想要吃生的。还有一个心态问题，就是现在人对于过度人工加工的东西，会觉得比较廉价。食材越新鲜，越没有添加物的话，就会觉得越高级。
对一般人来说，烤牛排还是比较完美的解决生食的口感和熟食的安全问题，烤牛排既把表面的细菌杀死，也能保证生肉的口感。
肉类美食在于烹饪，半熟牛排在乎口感
费城加菲猫 (2026-02-13 12:15:12) 评论 (4)吃熟肉的最大好处就是特别易于人类肠胃的消化吸收肉类营养，尤其是蛋白质。蛋白质在生肉里有非常复杂的三维结构，一些高分子纠缠在一起像个麻花一样，人类的肠胃没有办法消化吸收。一旦加热烧熟，这些麻花状的三维结构就裂成碎片，很容易被人类肠胃消化吸收。另外，如果肉类食品生吃的话，人类的肠胃很难消化吸收在生肉细胞里的很多营养物质。但加热烧熟以后，细胞壁一破碎，营养物质就很容易被吸收。可以把烹饪肉类的过程理解为一种提前的消化过程，把营养成分都给你榨出来了，让人类肠胃更好的消化吸收。
有一种理论在说，人类之所以能够成为高等智慧生物，成为这个地球的霸主，就是因为人类学会了吃熟肉。我们的大脑是一个特别消耗能量的器官。因为生肉很难被人类肠胃消化，需要很长时间来消化生肉以吸收营养，所以如果远古人类只吃生肉的话，就无法提供大脑高能量消耗的需求，从而就无法进化成为高等智慧生物。看那猩猩，狒狒，它们的嘴都特别的大，是因为它们吃的东西不好消化，它们牙齿咬合力的要求比较大。因为我们吃熟的食物，容易消化吸收，也导致我们牙齿的咬合力不需要太大。而我们嘴就可以比较小，不仅面相好看，还给大脑的阔容提供了空间。
人类不适合吃生肉，还有一个健康卫生方面的考虑。生肉的内部，往往可能有寄生虫，细菌和病毒。特别是经过快速催生的猪肉和鸡肉，不仅肉质松弛，还含水量非常高，很容易有寄生虫生存，并适合细菌的快速繁殖， 所以一定要烧煮熟透才能吃。在吃鸡腿的时候，常常会看到别人咬一大块肉，发现里边是红的。这其实就不好，最好能够再加热，熟透了的鸡腿为最好。
猪肉最容易有寄生虫，病菌和病毒，是因为猪是杂食型动物，什么都吃，就容易感染上各种各样的病菌和病毒。猪肉最典型的寄生虫就是猪肉绦虫。它进入人体，先寄生在小肠，然后就到身体各个地方去了。进入肌肉，进入人体器官，甚至有可能进入大脑。
新鲜的猪肉不能生吃，但风干的火腿可以生吃。因为在高盐环境下制作的这种食物，就相当在杀菌和杀寄生虫，加上长时间的风干，也抑制着细菌的生长。这是古人长期保存肉类食物的一种智慧。
读到这里，估计很多人会想到一个例外。那就是半熟的牛排可以吃，甚至就有些人，几乎就是全生的牛排都能吃。这是因为牛肉的肉质比较紧实，而且含水量比较低，寄生虫无法生存，细菌也不容易繁殖。这就是牛肉可以生吃的天然优势。牛肉内部虽然细菌可能比较少，但是表面上还是很容易沾染上细菌和病毒的。尤其是在屠宰和运输的过程中，沾上各种各样其他肉类的病原体的可能性都很高。
所以即使想生吃牛肉，也要对表面进行处理。知道为什么吃牛排为什么一定要先煎一下两面吗？那是因为牛排表面有细菌存在。你就算想吃几乎是生的牛排，表面也要煎一下。其次，准备生食的牛肉一定要很新鲜。保存时间长了，原先在表面的细菌也会进入到内部。这时，煎一下表面就没有用了。比如我们在超市商家买的牛排，说不定是过了多长时间的，里面就有可能有细菌，所以一定要吃全熟的。如果想要吃半熟或者是1/4熟的牛排，最好到餐馆去吃。
另外，新鲜牛肉是可以生吃的，但绞碎的新鲜牛肉糜却是不能生吃。因为在新鲜牛肉表面的细菌，绞碎了以后就掺杂到里面去了。生拌牛肉其实也有点类似这个情况，生吃很容易感染疾病。
我们说了很多吃熟肉的好处，那么，吃生肉究竟又有什么好处呢？有一个吃生肉的好处，是它里面保有了一些维生素。维生素B群（尤其是B1和B2）和维生素C，它们在加热的过程中会破坏掉。另外，鱼肉中的Omega3脂肪酸也会在加热过程中破坏掉。当然，你也可以通过其他途径来补充，没有必要一定通过吃生肉，只是想指出生肉能够保存这部分营养而已。
据说，吃生肉的主要好处是口感特别好。有一些喜欢吃生肉的美食家，他们说生肉更加柔软，鲜嫩，细腻，是熟肉无论如何也达不到的一种口感效果。肉加热烧熟了之后，它就不是这种口感了。考虑到，现代饮食已经不仅仅是为了填饱肚子，当一个人想追求一种极致的口感，追求食材本身味道的话，他可能就会想要吃生的。还有一个心态问题，就是现在人对于过度人工加工的东西，会觉得比较廉价。食材越新鲜，越没有添加物的话，就会觉得越高级。
对一般人来说，烤牛排还是比较完美的解决生食的口感和熟食的安全问题，烤牛排既把表面的细菌杀死，也能保证生肉的口感。