分享包子的详细配方和做法

分享包子的详细配方和做法

看到网友菲儿在网友暖冬的博文下面写道：蒸包子褶保留Joyce说不两次发。

暖冬回复：包子可以不需要二次醒发吗，还是像生煎包之类的不需要二次醒发？有机会问一下Joyce。

我告诉暖冬包子不用二次醒发，暖冬说她是新手，不敢一次醒发，下次待你传宝。。最后我跟暖冬说：有时间我发个博客，把我做包子的配方和经验详细地写一下。

网友蘑菇也期待我的分享。。

下面分享一下包子的配方和做法：

一：包子皮的配方：

1: 酵母3克（冬天多加一点）

2: 糖10克

3: 水270克（冬天温水、根据面粉吃水性调整水量）

4: 普通中筋面粉500克

5: 泡打粉3克（也可以不加）

6: 猪油10克（加猪油的好处：表皮光滑、口感松软。。。）

这配方可以做18个包子。



二：包子皮的制作步骤：

1: 厨师机里先放酵母，糖、然后放水（或者少许牛奶，看个人喜欢）。

2: 酵母跟水充分融化后，放面粉、泡打粉（可以不放）、猪油慢慢搅拌成团。

3: 如果有厨师机附件：Pasta Maker Attachments Set ，用其中压面的工具来压面团（压面机用最大孔），来回压6-7次成薄片。

4: 压好的面片卷成条状，醒发十分钟（冬天时间长些）看面团的状态：手按下去软了就可以了。

5: 然后切成面胚35-40克左右 ，就可以擀皮包了。

6: 包好的馅后放在竹蒸笼里醒发到1.5-2 倍大就可以蒸了。

7: 如果是素菜包：锅里的水开了就把竹蒸笼放上去蒸7-8分钟（大火），关火3-5分钟开盖。

8: 如果是肉包，直接放上锅（锅里放冷水）去蒸20分钟（大火），关火3-5分钟开盖。

压面的作用：充分排气、让面更细腻、蒸出的包子会更白、增加筋性、融合面团、还能起到二次醒发的作用。。。

 Pasta Maker Attachments Set：



三：包子的褶子：

小红书上有好多视频怎样做包子是褶子，我就是跟着他们学和练习的。你们可以把视频调成0.75倍速度，先慢慢看他们的手法，手法掌握后就练习，要多练习。。

想做成漂亮的褶子是没有捷径的，只有多练习才能把褶子做的漂亮。有时间我还要练习。。。

小红书上有好多视频教怎样捏褶子的，推荐小红书点心师傅：小吃培训（喜喜老师）。你们也可以看看其他的点心师傅和一些把褶子做的漂亮的网友们。多看多练就有感觉了。。

上面是我从网上看到的包子的配方、制作。。再根据自己的实践（想做多少个包子、中筋面粉的吸水性、天气）总结的。

四：包子的馅心：推荐二个面点师的素菜包、纯肉馅和奶黄包：

1: 上海师傅做的素菜包（里面有素菜馅的制作）：

她的素菜包也是一次醒发包子的。她将素菜包放在盛有温水的蒸笼里醒发：我试过好像面皮湿的,也许我没有掌握方法？我是直接放在竹蒸笼里让包子自然醒发。

https://youtu.be/8X7fJveGCn0?si=5sZtoEnBkfzgXMEE



我博客有收藏这上海师傅的素菜包：

大厨做菜：素菜包+核桃包

2022年我跟着视频里的老师学做的素菜包





2: 我的博文里还收藏这上海师傅学做的生煎馒头：（纯肉馅）

大厨做菜：生煎馒头、 葱油卷、 如意卷



3: 广东师傅做的奶黄包(里面有奶黄馅的制作)

特意把这视频从油管找出来,是让大家可以看到师傅是怎样和面、压面的。

https://youtu.be/bCM1IZKuM14?si=OPybZ9zzeDOV7Kgs



2020年跟这广东师傅学做奶黄包,我用的是中筋面粉：



五：做包子的重要工具：

1. 一定要用厨师机揉面，手揉面是揉不均匀的。
2. 最好买厨师机附件：Pasta Maker Attachments Set 来压面团：充分排气
3. 用竹蒸笼来蒸包子：蒸汽不会滴到包子上

我以前也是舍不得买厨师机和Pasta Maker Attachments Set因为家里有面包机。。现在我家里的厨师机利用率非常高:和面,拌馅,压面做包子、馄饨、面条。。。

如果想要把包子做的好，这些工具是一定要用的：细节决定成败。

做包子最好的季节是夏天：面团容易醒发。

下图是我前二年夏天做的包子,有时间我还要练习包子的褶子



六：做美食心得：

1. 要想做的好看好吃的美食是不能随便和偷懒的。
2. 要多练习，积累经验。
3. 向专业师傅和做的好的美食博主学习：可以少走弯路.

我也是从不会到会的。。。不满你们我来美国后才学会发面。。我以前在上海都不会发面。。我发这博文希望能起到抛砖引玉。网友们如果有好的分享，可以写在评论区：我们可以一起探讨和学习。。共同进步！