当下日本时兴“麻辣汤”，是中国四川“麻辣烫”的翻版，却与正宗的“麻辣烫”相去甚远。其差别就如“吃饱”与“七宝”的区别，仅管汉语和日语的对二者的发音极接近，但意思完全不同。
中国的“麻辣烫”：麻辣烫是中国的传统小吃，麻辣烫（Spicy Hot Pot）起源于中国四川省乐山市。麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究：麻、辣、烫、脆、鲜、香。麻辣烫的蘸料一般分为三种，分别是干碟、全味干碟、油碟。
麻辣烫菜品选择十分丰富，吃麻辣烫时，食客们可以按照自己的喜好选择各式菜品放入其中，而麻辣烫的味型也几乎不排斥任何菜品。无论你喜欢吃什么菜，麻辣烫都能很好地包容它，并给食客带来不一般的味觉享受。
做麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都市到长江三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。
日本的“麻辣汤”成为2025年最火爆的餐饮现象之一，以高客单价（约2000日元/碗）、DIY选菜模式和“药膳健康”定位风靡年轻群体，代表性品牌包括杨国福和七宝麻辣汤。
汤底含20+种香料（如花椒、八角），被宣传为“十全大补汤”，搭配低卡主食（玉米面、冬粉）。
红汤视觉冲击强，成Instagram/TikTok热门打卡内容，明星如石原里美公开推荐。
日本版降低辣度，突出“微麻微甜”，避免原版重油重辣；汤底强调“药膳醇厚”，而非麻辣刺激。
食材高端化：鲍鱼、扇贝等高价食材常见，而中国以平价丸子、蔬菜为主。
日本的“麻辣汤”头部品牌有：
杨国福：19家直营店，主打“2000日元内自选套餐”，占日本市场70%份额。
七宝麻辣汤：以“30种药膳汤底”为特色，首都圈16家店，目标2027年百家。
