上次谈到圣诞会餐，带一道“啤酒鸭”，很受欢迎。该文中的制作中提到西方国家烹饪很常用的一种“铸铁锅”，这次就谈谈这种锅，节假日炖个菜，平时做菜，几乎不花时间，又省事又美味。
爱好美食的朋友，一定对“农家菜”难以忘怀，特别是老乡自家养的走地鸡用炭火砂锅慢慢炖，没有五花八门的现代调料，照样鲜美无比。其实我们不要太迷信一定要用砂锅+炭火，或是什么“祖传秘方”，只要明白其原理，照样可以用别的办法把菜做好。砂锅用炭火炖制食品，主要在于这两者结合，砂锅使得食材在烹饪的过程中受热比较均匀，慢慢炖制使得食材中的营养成分逐渐分解。从营养学的角度来说，这种方法也是属于最健康的烹饪方法之一。
以前我在看西人的烹饪节目，他们使用一种铸铁锅非常普遍，英文叫“Cast Iron Pot”，几乎所有的炖制食品都用这个锅子。很多菜肴制作时，先把食材配置好之后，再把整个锅子放在烤箱烤，目的是为了四面受热更为均匀，于是我就注意了解这种锅子。原来这种锅子起源于欧洲荷兰，已经有几百年历史了。原始的锅子只是一个厚厚的生铁锅子，也是放在炭火上炖制食品，和中国的农家砂锅炭火炖制食物非常相似，只是铸铁锅很牢固，祖祖辈辈成为“传家宝”。后来，人们在锅子的内外层包上耐高温搪瓷，更容易清理，实用，也很美观。
可是这种锅子以前的价格非常贵，品质好的锅子每个都要几百块澳元。几年前，我看到一家商场在促销，600澳元的锅子，只卖40澳元，于是感兴趣就买了一只。这是一只6.6升的铸铁锅，外璧浅蓝色陶瓷很温馨，直径有28公分。锅壁非常厚，所以非常重，一个锅子有6公斤（12斤）重。也正因为锅壁厚实，才使得烹饪时受热非常均匀。尽管我们不是每天常用，但过一段时间总会拿出来做一个菜，不光味道非常好吃，而且极其省事。
锅的外观，温馨可爱
锅的内壁，很容易清理
这里介绍几个菜：
1. 西菜：西人用这个锅子做菜最多的就是大杂烩，英文叫casserole。
我们可以在西人超市有整片橱柜找到各种做casserole的调料包，几块钱就可以买到世界各民族的风味调料包，拆一包一混合，正宗的异国他乡casserole就做好了。他们西人和着面包，吃这个有荤有素的大杂烩，营养全面，做法简单。也许华人朋友不太习惯，可是澳洲出生的ABC，见了这个不要命。
2. 中菜：
我用这个做过很多中菜，其实将它当作砂锅就是。比如上次介绍的“啤酒鸭”，还有“笋干炖老鸭”，“红烧卤鸭”，“红烧蹄胖”，“香菇木耳走地鸡”等。
上次介绍的“啤酒鸭”
笋干走地鸡
笋干香菇木耳炖老鸭
红烧蹄胖（非健康食品）
超市卖冰冻鸭子，2.2公斤的大鸭子，特价才16块，我就用这个锅子烧红烧鸭块，放一些白豆腐干，再炒一个青菜。不要怎么做，三个菜出来了：红烧鸭块，鸭汤卤豆腐，炒青菜。因为开始没有拍照，后来才想到做博文，只能说明一下。制作过程：
将鸭子切成大块，把油和皮，杂七杂八的东西都丢了，用滚水出水，把血污水倒出，清洗干净。在锅中放生姜大蒜煸炒，把鸭块放在锅中，加一点老抽和生抽，一点红糖，盐和料酒，八角大料，胡椒，一点辣椒。再把白豆腐干切大块，放在鸭块上面，加水刚好满过食料。用煤气灶的大火将汤料烧滚，然后将整个锅子移到煤气灶小号灶头，用最小的火，慢慢炖一个半小时，中间翻一次身。最终装盘就成了，非常省事，味道鲜美，原汁原味。
小火炖1个半小时
吃完饭才想到拍照
说明：
要是朋友家的厨房足够大，商场促销非常便宜，不妨可以买一个试试。除了做菜，他们西人还用来煎牛排，甚至做蛋糕，做印度菜或者南美饭等，也许换一种方法会增添不少生活乐趣。
印度菜：咖喱牛肉青椒饭
