那个叫“Keith McNally”的餐饮家让我想到的

最近看了一本英文回忆录，是

一个叫“Keith McNally”的餐饮家写的自传(I almost regret everything)。我在new Yorker杂志上读了这本书的新书介绍，它很吸引我，我特别去图书馆订阅等候二三个月才拿到手的。作者居住工作在纽约超五十年，且从事较高端餐饮行业，接触纽约各行精英，行文直率坦荡，蛮有可读性的。下面说下读后感。



作者是英国人，1975年24岁时来美，落脚在纽约东村一间大饭馆做侍应生。由此踏入中高档餐饮行业，前后共自建并运营过十家饭店，基本都很成功。他出身苦寒，十六岁即开始工作。做过演员/灯光师/导演，结识了英国一批剧作家和伦敦影剧界的知识分子。因感觉在英国他没学历没背景，要在影剧界出人头地很难，他下决心只身飞到纽约寻找新生活。

他从侍应起步，五个月做到餐厅经理。后与新婚妻子自起炉灶，开设一家又一家餐厅。

他的餐厅，大多位于东村西村及Soho地区，装修和客户路线紧跟时代脉搏，在若干贵人的协助下开了一个又一个成功的饭馆/酒吧等。

简言之，他是个敢想敢干的人，进行了人生全方位的尝试，是个实践者，我很钦慕这类人。但突然，他六十七岁时，中风瘫痪，又开始漫长艰苦的康复之路。这期间，他开始写作，并换一种眼光来看很多事情，

于是形成了这本书。

下面不啰嗦赘述剧透书的内容了，直接说书中什么吸引我。

1.先说文字：他的文字不难，足够表达他自己。他因自己没啥高学历，一直对他的mentor或在英国/纽约来往的知识界/戏剧节等文化人敬重加喜爱。这诚实表现在，当他与他服务的名人聚餐时，经常选择不说话。而他的文字，对我来说刚合适，（我多年前曾读小说（简爱）原著，用词太文雅，查单词很多，半年才读完。那阅读经验对我讲，是雅文人的西方小说不好读）。

2.他遇到问题经常是迎难而上，不论好坏，都接得住：1）做演员时，接触演员剧作家多，发展了两段同性恋情。跟男演员那段属于密闭空间孤独寂寞所致。另一段儿，与牛津学习八年的优雅文人剧作家的地下恋情，属于难以拒绝，因对方的出身环境是他这种穷人出身的青年够不到的存在，而对方选了他，即就坡下驴。这段恋情，给他开了眼界，并在后来成了他某间饭店的坚强后盾（投资者）。

2）他虽出生贫穷，但从经历学到的眼光经验，使得他在选择新饭馆地址装修风格时，总有自己的主意见解，且非常坚持到底，并多数时取得成功；

3）fresh his brain all the time: 不论顺与逆之时，他都会抽身现实，躲出去想一段时间：1））少年时，即十七八岁刚挣一点钱，需寻新出路，他就花了八九个月走嬉皮路（从伦敦转折去加德满都），一路看尽人间风景；2））中年后独自骑自行车走“朝圣之路”，500多英里，几多感受；3））自己写剧本/编剧/拍电影，在自我实现之路上前行，虽然遇挫。

总归，他很多经历，都很吸引人，是我曾很想探究的经历。

再说相关联想：

1.开了一扇窗：他因身处餐饮街多年之故，拜访/尝试/学习过多间世界各地的著名餐馆/咖啡馆等。且他不是势利地根据其名气或米其林几星与否去探查，而是根据它作为餐馆本身之有好坏，即餐馆整体氛围/餐品质量/服务来考察。故他的见解直接中肯。且他拜访的挺多间餐馆，如巴黎百花咖啡厅，都是很有名气的。这些店铺，包括他自己在纽约的十家店铺，我都在谷歌上一一查询。加持着他书中的描述，加网络review及照片或视频,我忽然觉得跟他一起游逛了西餐餐饮届里的大咖好咖。这与我是不多的体验。

2，我对西餐欠缺认识。因我居于中国四十年之久，对中国菜的口味依赖很难改变。西式正餐店，不论意大利餐/希腊餐/美国餐/混合创新餐，或其他西餐种类，对我来说，又贵又不习惯。我最大感觉是，到了那里，像低人一等，对食物不懂选餐瞎撞，其复杂吃饭礼仪及漫长节奏，让我望而却步。偶尔为之可以。not a fan of it.

3.顺势回顾我熟悉的中餐馆：顺着作者分析评价好的西餐馆的势头，我也回想了一下我熟悉的中餐馆-发盛大些的中餐馆。其中以东云阁酒楼与东王朝酒楼较熟。

我带女儿母亲去过东云阁。那头一次吃早茶，周末等了很久，用餐体验还愉快。第二次，某日下午三点，我带母亲看过医生后，母亲专门要求去那里吃。结果刚落座，喝点茶，就有停车场工人过来要求付小费，我很意外，他说他要下班了！给过他小费，随后端上来的餐食小点一个个都是凉的。我找服务员complain,他说他们没有微波炉，等等。于是，再也不去了。当然还有去，后边都是买早茶外卖带走。有时也需等待，故会有空跟其他等外卖客人（大多广东客香港客，他们彼此跟外卖部服务员熟得像家人老乡，也许是听不懂的温和口音使我那么觉得）。

东王朝。跟姐妹们吃过海鲜，口味不错，包间装修豪华中式，很体面。但更多是买外卖烧腊和早茶点心。某次，我要了半只烧鸭，还要炒河粉，故需等待半小时。等侯当儿，在二楼早茶厅前略等，也给了我机会看多批客人进出。实话说，中餐厅客人们全部中国人，老人家居多，衣着更家常一些。且呼朋引伴，扶老携幼。

对比那作家描述的他的餐饮世界，我不觉会觉出发盛中餐厅的客户层面稍低，人也不太讲究，服务也不讲究。我心知肚明这原因。无语。讲究的客人，如美国本地人或有更多要求的中国人，也许会去的是曼岛Mr.chang 之类的西化中餐馆，或直接口碑西餐厅。眼前的中餐馆面积够大够好味，但环境与服务还是有差距，中国人自己吃吃实惠就好了。

不足：

1.也许算是优点。他的文章里很少生发开去，即浮想联翩等，艺术化的处理。我想，读书稍少的人，他用于表达的词汇量不多，故而捡要紧的说。就像我，用英文表达，文章及句子尽量短，以免露拙！反而显出他说话简单干练。

2.他结交过很有名人，对其也有简要的评价或看法。但基本是从一个接待客人的饭店经理的角度来讲的，即交浅言浅。他也说了，即使与他们聚餐，他也少说，不要显出自己在知识方面的缺少。在这点上，我认识到，人以群分，即使他见过名人多，跟那些人的圈子是不一样的。他很实诚地表达出这一点，故读者即使读到他认识接触过那些名人，不要期待名人轶事，见不到。

3.我很高兴看见一个餐馆从业五十年之久的人写回忆录。这是很少的情形。我所知道的中餐馆经理或大厨，都出身humble,从学徒或侍应做起，多少年摸爬滚打，才有了一席之位。很难得这样一个餐饮人，够自信够坦率，也对人生对自我有足够深入的思考，出版回忆录，还似畅销书（纽约杂志长文推荐）。或者说西方世界，不以人的出身，更多以人的奋斗为判断那人是否有价值的判断标准。

有人说亚马逊上每日推出新书有500至1100本，即从书丛中脱颖而出很困难。我的读的这本，不算高深，但我挺喜欢，究其源，它有它吸引我的地方。

这就是我读这本叫做（i  almost regret everything)回忆录的所思所想。