红烧鳝段

我有很多年没有吃过这道菜了。

在我出国以前，家里经常做这道菜，爸爸很喜欢吃，听父亲家的亲戚说，鳝鱼曾经是很便宜的东西，他们小的时候，可以到农村的河沟附近去钓黄鳝，然后回家炖红烧鳝段，或者炖鳝鱼汤，那汤雪白的，可诱人了。到了春天，这种机会很多，那个时候，都是野的黄鳝，味道极为鲜美，根据现在的说法，野生黄鳝非常养生，不仅蛋白质丰富，还有助于降糖，可以让血糖高的人得以平衡。

这是网上的说法，我也不敢肯定。

我只知道黄鳝确实美味。

现在，故乡的黄鳝大多都是养殖的了，野生的几乎看不见了。

我以前每年回国看父母，只要是春天，父母都会让我去买两次黄鳝吃一吃。

小时候，爸爸做给我吃，后来，我做给爸爸吃，方法是爸爸教会我的，但我做出来的红烧鳝段比爸爸做的更美味，这是爸爸的评说。每次做了黄鳝，爸爸第二天早上就发动全家吃鳝鱼面，老爸亲自下厨给全家人做，他很享受这样的家务劳动。

黄鳝现在不便宜，越粗的越贵，但是，我通常买中等粗细的。

这样的做起来更加入味一些。

炖红烧鳝段时间不能长，二十分钟够了，如果时间过长，就不嫩了，如果时间太短，就不熟或者不入味，所以太粗的就不适合，可以通过其他方法做，饭店里的设备齐全，就可以做到很美味。

我的方法很简单，这次我以外发现华人超市里有冷冻鳝鱼卖了，看起来很新鲜，就立即卖了一份，十几个加元，够做一顿的量。

不是活的，好处是不用自己清理，自己杀了，坏处是肯定没有当天活杀的新鲜了。

不过，看起来，还是可以的，我清洗过后，切断，然后剥了两头大蒜。

红烧鳝段，必须要加大蒜，还要有一些姜葱。

调味的姜葱先炝锅，然后放入鳝段大火翻炒，然后加入调味品，盐，生抽，老抽，料酒和醋，还有糖，少量的糖，大火翻炒五分钟，中小火焖煮十五分钟，就可以出锅了。



看，还行吧，就是有点浮沫，下次过一次水吧。

尝了尝味道，还行，不如在故乡买的，但是，能在这里吃到这个质量的红烧鳝段，只花十几加元，还是很让人欣喜的。

这么多的量，一下子就吃完了，不能第二天再下黄鳝面咯。在故乡买五十元人民币的，就可以哦，唉，那多付出的钱，就权当付了黄鳝从东方穿越到西方的路费吧。